說起中國的美食真是怎么都數(shù)不完，不過主食還是可以分成兩大類的，一個是米飯，一個是面食，說起這面食花樣多不說，還特別抗餓，其中饅頭就是最最基礎(chǔ)的一個，但盡管如此，很多人在做饅頭的時候卻總會出現(xiàn)，饅頭發(fā)黃、還硬邦邦的情況，感覺都能砸出印子了。

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雖然有些夸張，但這樣的饅頭確實不好吃，那怎樣才能做出像店鋪里那樣香軟的饅頭呢？今天小編就分享一個老師傅的絕招，讓你的饅頭又香軟還不塌皮哦。

我們在蒸饅頭的時候，最重要的就是揉面發(fā)面的過程了，揉面想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋，會帶著奶香，不過這發(fā)面就要注意了，畢竟發(fā)面是饅頭口感的基礎(chǔ)，想要面發(fā)的好，你就在面團中間挖個小坑，倒兩小杯白酒進去，靜置10分鐘后，面就會發(fā)得很好了。當時間一到，你掰開看看，面團里面是均勻的蜂窩狀，就證明已經(jīng)發(fā)酵好了。

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要么你做的是玉米饅頭或是紅糖饅頭，不然白面饅頭吃起來有酸酸的口感就是你的堿放的有問題了。想要知道堿放的好不好，你可切一塊面團下來，里面如果呈現(xiàn)出芝麻粒大小均勻的孔，就說明堿的量剛剛好。

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而且堿下多了還容易造成饅頭蒸出來有表面黃黃。這時你又不好重新做，那么很簡單，只需要在剛剛蒸了饅頭的水中加入適量的食醋，然后重新蒸15分鐘，這樣饅頭就會變得白白胖胖，沒有堿味了。

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