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豆?jié){與油條，拆不散的經(jīng)典組合。
如果沒(méi)有洗衣粉與地溝油，
它們?nèi)詫㈤L(zhǎng)久縱情笑傲于中式早餐之江湖，
成為多少人之心頭好。
只可惜江湖之上不守規(guī)矩之人，
已經(jīng)快把油條變成了多少人想一吃為快思之卻又嘆氣作罷的傳說(shuō)。
來(lái)來(lái)來(lái)，就來(lái)一頓純粹的豆?jié){油條。
雖來(lái)自自家廚房里的小打小鬧，
卻有足夠過(guò)癮的味道。
早餐桌前，人生路上：
我是豆?jié){，醇香纏綿，溫柔若水，
你是油條，滾油中歷煉，正直簡(jiǎn)單，虛懷若谷。
“我知道你和我就像豆?jié){油條，
要一起吃下去味道才會(huì)是最好。
豆?jié){離不開(kāi)油條，讓我愛(ài)你愛(ài)到老。”
 試了兩種發(fā)酵方式來(lái)做油條，只為達(dá)到最符合心里記著的街頭味道的油條味。
先上泡打粉版的。相比較酵母版的，泡打粉版的在外形與口感上好像更接近街頭油條。
        原方參考的是八卦兔的安心油條，原作者們?cè)诜窒矸阶忧皯?yīng)該付出了更多的努力與工夫才找到最佳的配料、量、油溫的變化等等吧，可以使我們這些后來(lái)者少走很多彎路。很感謝探索美食的路上有這些無(wú)私分享的同好們。
清晨起來(lái)端上早餐桌的油條，并不需要太多的時(shí)間，主要的工作要在頭天晚上完成。
頭天晚上的原料及步驟：量杯里稱(chēng)120克水，另外打散一個(gè)雞蛋的蛋液，小心在水中倒入20克蛋液，再稱(chēng)入15克花生油，用手抽打散液體乳化。220克高粉篩入盆中，加3克鹽、3克小蘇打、4克無(wú)鋁泡打粉，用手混勻，將液體倒入，揉勻成均勻光滑的面團(tuán)。取一個(gè)保鮮袋，里面倒入幾滴油，并在袋子內(nèi)部抹開(kāi)，將面團(tuán)裝入，用手壓壓扁，盡量接近正方形，放入冰箱冷藏。
 第二天早上，取出面團(tuán)，注意輕拿，經(jīng)過(guò)一夜松弛的面餅實(shí)在很容易拉扯變形。袋子剪開(kāi)攤成一張塑料紙，面餅在其上，這樣操作直接從塑料紙上進(jìn)行，連臺(tái)面都不用費(fèi)勁擦了。面餅從中間一切兩半，主要是，不想燒一大鍋油來(lái)炸這幾根油條，用個(gè)小鍋炸，那肯定油條的長(zhǎng)度要減少。切短面塊，兩個(gè)面塊重疊，筷子沾油，中間壓一下，不要太狠成油條坯。燒油鍋，油得很熱，溫度劑量的是190度，下油條坯，用筷子翻轉(zhuǎn)，至金黃。整個(gè)過(guò)程在早上其實(shí)是費(fèi)不了20分鐘的。
 再上酵母版的。同樣分頭天晚上揉面和第二天早上炸制來(lái)完成。酵母版的，口感較硬實(shí)，還有提升的空間。
酵母版參考的是candy的安心油條，同樣的感謝無(wú)私分享的美好。250克高粉，5克酵母，150克水，揉成濕軟面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大后，4分之1小勺食用堿和4克鹽一點(diǎn)點(diǎn)溫水化開(kāi)，用手沾著一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)，密閉收入冰箱。第二天早上起來(lái)，重復(fù)與泡打粉版油條一樣的步驟，炸制就好了。 對(duì)比下的區(qū)別還是很明顯的。當(dāng)然，技術(shù)水平非考慮因素。
打開(kāi)搜索引擎，居然有不少600元培訓(xùn)油條工藝的廣告，心動(dòng)了一動(dòng)，但害怕所教工藝在自家蝸牛殼的廚房里施展不開(kāi)，所以，且在觀望中。。至于豆?jié){，各種豆?jié){機(jī)啦、破壁機(jī)啦風(fēng)行于江湖，頭天泡好豆子，第二天20來(lái)分鐘就可以喝到現(xiàn)制豆?jié){也是很稀松啦！只要你不要挑剔不如外面買(mǎi)來(lái)自己慢火煮滾幾滾的那么香就好啦！
像我這種瘋子，N久以前甚至還喜不自禁扛回家一臺(tái)小石磨，磨過(guò)杏仁茶，磨過(guò)糯米粥，用它來(lái)磨豆?jié){當(dāng)然是再好不過(guò)。只是，成天奔波來(lái)回討生活的命，周末歇息時(shí)偶爾扛出來(lái)怡個(gè)情過(guò)個(gè)癮還行，真每天扛出來(lái)磨每天的早餐豆?jié){，那還，真得需要有人花錢(qián)聘我充當(dāng)起全職廚娘，大概才能配得起那工夫了！
夜安！ |
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來(lái)自： 耽讀齋 > 《飲食醫(yī)療養(yǎng)生健康健身》
