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干炸帶魚(yú)  陽(yáng)光明媚99 “帶魚(yú)含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。經(jīng)過(guò)調(diào)味料腌制的帶魚(yú)成品吃起來(lái)一點(diǎn)也不腥哦。” 用料主料
輔料
干炸帶魚(yú)的做法 1. 帶魚(yú)清洗干凈瀝干水份切段，加入鹽。 2. 加入料酒，五香粉。（沒(méi)有料酒也用白酒代替） 3. 加入姜絲，生抽，花椒粒。 4. 攪拌均勻腌制一小時(shí)入味。 5. 把帶魚(yú)段放入干面粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的面粉。
6. 魚(yú)上面多余的面粉要抖掉，不然炸過(guò)的油會(huì)渾濁，依次做好。
7. 鍋里用紙巾擦拭干凈，不要有水哦，避免濺油。
8. 倒入油，開(kāi)火，待油六七成熱。
9. 放入帶魚(yú)炸至金黃色撈出。
10. 盛器里鋪上紙巾。
11. 放入魚(yú)塊，用紙巾吸掉多余的油即可。
炸的時(shí)候油溫不可過(guò)高哦，勤翻面觀察顏色，兩面金黃色即可撈出，避免炸糊。帶魚(yú)一定要腌制一會(huì)，這樣更入味還不會(huì)腥。（天喜玫花紙巾吸水性強(qiáng)，濕水也不掉紙屑，100%竹漿制作無(wú)漂白，天然本色紙，嬰兒可用，也可用來(lái)做廚房紙巾） 我媽特別喜歡吃帶魚(yú)，尤其是紅燒帶魚(yú)，從小到大都這么做給我吃，導(dǎo)致我一聽(tīng)到中午吃帶魚(yú)，就覺(jué)得特別沒(méi)勁！ 雖然紅燒帶魚(yú)吃膩了，可我最喜歡聞?wù)◣~(yú)時(shí)發(fā)出的那種味兒，香到讓人陶醉啊，比吃起來(lái)都香，所以我現(xiàn)在都喜歡做干炸帶魚(yú)，會(huì)有不一樣的口感，比較有新鮮感。 如何讓腥氣重的帶魚(yú)變得好吃呢？小竅門(mén)走起！ 竅門(mén)1： 帶魚(yú)要清洗干凈，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質(zhì)，以及翻開(kāi)魚(yú)腹，里面的黑色特質(zhì)都要刮洗干凈，黑色的物質(zhì)腥味最大。 竅門(mén)2： 帶魚(yú)需要提前腌制，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的腌制，可以過(guò)夜，也可以只腌半小時(shí)或一小時(shí)，時(shí)間越來(lái)效果越好，加少許鹽是因?yàn)榭梢允刽~(yú)肉更入味。這樣魚(yú)肉吃起來(lái)會(huì)又有味道，又會(huì)很香。 竅門(mén)3： 調(diào)少許面糊來(lái)包裹帶魚(yú)炸制，可以達(dá)到外酥里嫩的效果。如果直接拍一層面粉或淀粉來(lái)炸，魚(yú)肉容易發(fā)干。 照著這些竅門(mén)來(lái)做帶魚(yú)，可以使帶魚(yú)變得更好吃喲！ 主料：帶魚(yú)300g 輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 胡椒粉適量 低粉適量 淀粉適量 泡打粉1g 1.帶魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，洗去表面的銀色物質(zhì)，剪成段狀。 2.加入蔥、姜、蒜。 3.加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻后腌制一小時(shí)左右或更長(zhǎng)時(shí)間。 4.低粉里加入適量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸雞粉。 5.粉里加入適量水調(diào)成糊狀，把帶魚(yú)裹上面糊。 6.下油鍋中炸制表面金黃，端盤(pán)后撒上孜然。 小貼士 1.帶魚(yú)表面的銀色物質(zhì)雖然有營(yíng)養(yǎng)，但腥味也重。還有剖開(kāi)的地方有黑色物質(zhì)，腥味也很重。都需要去掉。 2.腌制時(shí)間越長(zhǎng)效果越好。 3.炸雞粉只是為了提味，不用也可以。 4.低粉和淀粉的量自己約估，隨意放即可，都是為了降低筋度，讓表面酥脆。 |
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