一家餐廳如何攬客，離不開(kāi)口味、品質(zhì)和服務(wù)等重要因素。而小餐廳想要人氣火爆，除了定位、客源、裝修風(fēng)格等因素，不少充滿小心思的細(xì)節(jié)，也是餐飲老板吸引客流和增加翻桌率的制勝招數(shù)。

一是小餐館的就餐面積不能太小。和大餐館、酒店相比，小餐館的租金低，有一定的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。在投入額不變的情況下，開(kāi)一家小餐館，店鋪面積可以選擇稍微大一點(diǎn)的，這是因?yàn)椋耗苤庇^有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。迎賓廳相對(duì)寬敞，商務(wù)請(qǐng)客、聚餐顯得有面子，容易進(jìn)入店內(nèi)。小餐館的顧客不喜歡等位，如果店面實(shí)在太小，餐位不夠的話就會(huì)流失客流，因此，店子面積稍大點(diǎn)能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。

二是小餐館也要跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?shì)，適當(dāng)創(chuàng)新。小餐館保險(xiǎn)的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?shì)。因?yàn)樾〔宛^面向的食客有限，地方特色明顯，顧客群體相對(duì)固定，口味穩(wěn)定，當(dāng)?shù)厥裁礃I(yè)態(tài)最受歡迎，你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài)，但是記得一定要有創(chuàng)新，這個(gè)創(chuàng)新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務(wù)上的。

三是品種不宜過(guò)多。小餐館菜品的種類不可過(guò)多過(guò)雜，30種以內(nèi)就夠了，否則既會(huì)使餐廳顯得沒(méi)有特色，無(wú)形中會(huì)加大采購(gòu)成本，加大后廚的工作量，降低翻臺(tái)率。對(duì)于小的餐廳而言，既暢銷利潤(rùn)又高的菜點(diǎn)是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對(duì)于雖暢銷但利潤(rùn)低的菜點(diǎn)，屬薄利多銷，一般是大眾菜點(diǎn)，但是附近的人流量有限，消費(fèi)能力也有限，應(yīng)慎重選擇。

四是整體原則：物美價(jià)廉的小餐館，親切的味道和親民的價(jià)格一定程度上決定著餐廳的生命力。因?yàn)樾〔宛^的顧客習(xí)慣精打細(xì)算，一般來(lái)說(shuō)人均消費(fèi)在30-50元是最理想的，不宜太高檔。熟悉菜品低價(jià)，新奇菜品高價(jià)消費(fèi)者懂原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠；消費(fèi)者不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以貴一些。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣12元，而“蝦皮煎韓國(guó)豆腐”則可以定價(jià)到25元。小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法在定價(jià)上可以用小數(shù)點(diǎn)的形式。一來(lái)可以讓消費(fèi)者覺(jué)得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)；二來(lái)在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，順理成章地賣個(gè)人情，讓他們“感覺(jué)很劃算”。