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是指物質(zhì)能在非極性溶劑(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物質(zhì)的分子中通常帶有較長的碳鏈。 例如：烷烴、脂肪酸、油脂、脂肪等。 一般說來，分子中含有六個(gè)碳原子以上的有機(jī)物，譬如：六個(gè)碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。 一般帶電粒子脂溶性很差。 物質(zhì)的脂溶能力可用相似相容原理來解釋，因?yàn)槿軇┮话闶欠菢O性有機(jī)物，容易溶解在其中的溶質(zhì)一般也是非極性的有機(jī)物，而極性溶質(zhì)、無機(jī)物脂溶性一般較差 在生物中，脂溶性物質(zhì)可以穿過細(xì)胞膜。
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