麻辣豆腐

食材：豆腐300克、油兩勺、豆瓣醬3勺、蔥一根、姜兩片、蒜兩瓣、紅辣椒適量、韭菜一小把、香菜兩根~

做法：

1. 豆腐切塊，用開水煮兩分鐘，盛出備用，蔥姜蒜辣椒切小段。

2. 韭菜香菜切段，熱鍋下油，油熱下蔥姜蒜辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬。

3. 炒均勻，加一碗水，加豆腐煮十分鐘，水淀粉勾芡，加香菜和韭菜，拌勻，出鍋再撒點(diǎn)韭菜和香菜。

釀豆腐

食材：豆腐300克、豬肉90克、蝦子3只、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、香油適量、胡椒粉2克、料酒1小勺、鹽適量、白糖少許、蔥兩根、姜少許、生粉少許、香菇1個(gè)~

做法：

1. 準(zhǔn)備好食材，做釀豆腐要用結(jié)實(shí)點(diǎn)的豆腐，把豆腐切成一指厚的長方塊，用勺子在豆腐中間挖個(gè)小坑兒歌。

2. 香菇切碎，蝦子去殼挑出蝦線剁碎，豬肉剁成肉末，香菇、肉末、蝦末放入碗加姜末、蔥再加料酒、鹽、香油、白胡椒粉等攪拌均勻。

3. 餡兒調(diào)好后，填回到之前挖好的豆腐坑里，用手輕微壓一下，確?？觾豪锏目p都被填實(shí)了，然后用干淀粉 在豆腐表面拍上薄薄的一層。

4. 鍋里倒油燒熱將豆腐下鍋煎，先把有餡兒的一面朝下慢火煎，煎2分鐘左右翻一個(gè)起來看下，如果已經(jīng)略微焦黃就可以翻面了。

5. 提前調(diào)料汁：生抽、蠔油、白糖、鹽適量的骨頭湯或清水調(diào)勻備用 13.豆腐兩面煎好后，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，蓋上蓋子燜煮1一2分鐘收汁至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤撒上蔥花即可。

鍋塌豆腐

食材：板豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、蒜2瓣、小蔥幾棵、面粉適量、生抽適量、黃酒適量、高湯適量、白糖適量、鹽適量、麻油適量~

做法：

1. 準(zhǔn)備食材，小蔥切未，蒜切未，雞蛋用筷子打均，豆腐切去兩面的硬皮，切成1公分左右的厚片待用。

2. 接著另取一盤，鋪一層面粉，鋪上豆腐，豆腐上面再灑入一層面粉拍勻待用，熱鍋起油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火。

3. 將豆腐片裹上蛋夜，迅速下鍋，轉(zhuǎn)中火，將豆腐兩面剪至金黃，放入蒜未爆出香味，淋入黃酒和生抽，加入鹽和白糖。

4. 再倒入少許高湯，燒至湯汁沸騰。再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁，最后出鍋前淋些麻油，灑上蔥花，這道菜更香，然后裝入盤中，一道美味的鍋塌豆腐就做好了。

脆皮豆腐

食材：豆腐300g、生粉適量、薯片1包、油適量、小辣椒2個(gè)、鹽少量、胡椒粉少量、糖少量、水少量~

做法：

1. 豆腐切長條，生粉中加入適量的鹽、胡椒粉、糖、水調(diào)成面漿。

2. 鍋熱加油，把豆腐條放入面漿中，裹上一層，把薯片壓碎，放入卷一圈。

3. 放入油鍋炸至金黃色，出鍋～放點(diǎn)醬，放點(diǎn)辣椒圈點(diǎn)綴一下。