【編者按】：先生之高見，高屋建瓴，味正，品高，深得吾心，奈何世道浮躁，歪門邪道正盛，不可同流。先生愛惜羽毛，分享有道，乃吾輩之幸運，望劉先生堅持。

　　最近問新世界和舊世界葡萄酒區(qū)別的朋友實在太多，舊文重發(fā)又不太好，就借著這個時機將以前的文章申明原創(chuàng)，順便補充一點內(nèi)容，再講講什么是葡萄酒的新世界和舊世界。

　　這篇文章主要是針對剛?cè)腴T的朋友，懂酒的朋友也可以繼續(xù)閱讀，反正你也不會損失什么。還有，剛?cè)腴T的朋友可以看看文末，給你們一些入門的建議。

　　經(jīng)常有朋友問老劉新舊世界葡萄酒國是什么？其實我在剛接觸葡萄酒時也不知道有新舊世界之分，都是瞎喝，后來聽人說舊世界葡萄酒，完全聽不懂，后來是去了法國，才開始真正進入葡萄酒的世界。

　　新世界和舊世界，是指不同的葡萄酒產(chǎn)國，一新一舊將葡萄酒分成了兩個陣營，今天老劉就給大家講講這兩個陣營的國家、區(qū)別以及生產(chǎn)葡萄酒的主要風(fēng)格特點。

　　01

　　國家

 

　　從這張圖中一眼就可以看出哪些國家是新世界葡萄酒產(chǎn)國，哪些國家是舊世界葡萄酒產(chǎn)國。新世界主要是歐洲的原殖民地國家，這些國家都是在近兩三百年內(nèi)崛起的葡萄酒產(chǎn)國，比如說美國、澳大利亞、南非、智利、阿根廷、新西蘭等國家；舊世界葡萄酒產(chǎn)國大多位于歐洲和中東地帶，以法國、西班牙、意大利、德國、葡萄牙等國家為代表。

　　02

　　區(qū)別

 

　　新舊世界的區(qū)別主要是在釀造工藝上，新舊世界葡萄酒國家由于釀酒技術(shù)的不同而風(fēng)格迥異，比如說新世界葡萄酒簡單易懂，容易入門，舊世界葡萄酒就更深邃，更追求層次感，追求用橡木大桶，重桶，讓葡萄酒具備更多的風(fēng)味；新世界更追求果味，因為好辨別；舊世界則更著重強調(diào)將葡萄本身的潛力和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土結(jié)合起來，比如說大部分葡萄的種植方法都是舊世界發(fā)明的（比如說有的莊主就專門挑選貧瘠但葡萄能夠長成的土壤，然后磨煉它，折磨它，鞭撻它，讓它深扎根，讓它暗自潛長，讓它結(jié)果，將葡萄本身打磨到最頂級的狀態(tài)，然后再去釀酒；再比如有密集種植法等方法，這里不展開）。

　　先說說舊世界，?舊世界的“舊”是相對于新世界的“新”，“舊”并不代表落后，它代表舊世界葡萄酒國家酒莊種植葡萄和釀造葡萄酒的工藝更多趨于傳統(tǒng)，遵循古法，強調(diào)風(fēng)土，從葡萄品種的選擇到種植、采摘以及最后的釀制，都有著一套自成體系的嚴格標準，所選用的葡萄也都是有嚴格的要求，單釀混釀都有嚴格的配比。
 

 

　　比如說拉菲古堡正牌酒里面的赤霞珠和梅洛的比例就很嚴格，多一分赤霞珠，口感會更濃，但是膩人，少一分梅洛，口感就不會那么精致，細膩，只有嚴格的配比，才能保證每一瓶酒的品質(zhì)穩(wěn)定。而且舊世界釀酒的葡萄大都是人工采摘，能夠最大程度保留葡萄本身的有機質(zhì)以及葡萄本身的風(fēng)味特點。

　　此外，舊世界葡萄酒國有著嚴格的法定分級等級，注重標識產(chǎn)地，從產(chǎn)區(qū)到酒莊都會有明確的分級。在產(chǎn)量上舊世界葡萄酒國追求品質(zhì)，量少而精，由于產(chǎn)量的限制和嚴格的檢驗制度，舊世界葡萄酒一直深受人們的肯定與喜愛，在價格上也略高于新世界葡萄酒。
 

 

　　而新世界則更注重科技與管理，愿意引入現(xiàn)代新技術(shù)，對釀酒工藝的規(guī)定沒有舊世界那樣嚴格，相對較為自由，允許使用不同的技術(shù)，不同的方法去釀造葡萄酒，因此新世界葡萄酒的味道更佳柔順，更容易入口，也因為簡單易懂，更適合入門。
 

 

　　但是新世界因為采用的釀酒工藝較為現(xiàn)代化，很難釀造出層次復(fù)雜多變的葡萄酒，大都是單一葡萄釀造，方便工業(yè)化處理，比如澳洲的一些量產(chǎn)酒，單個酒款年產(chǎn)量超百萬箱，適合大眾口味，也方便出口。因此新世界葡萄酒產(chǎn)國釀造出來的酒距離世界頂級的好酒還有一段距離，名莊也不像意大利法國那樣遍地開花。

　　此外，新世界葡萄酒大多以工業(yè)釀造為主，在陳年力度上不如舊世界葡萄酒，有著一定的最佳適飲期年限。相比舊世界嚴格的分級制度，新世界等級制度和法規(guī)比較簡單，國家也沒有統(tǒng)一的標準。新世界以機械化生產(chǎn)為主，年產(chǎn)量多，產(chǎn)品之間品質(zhì)差異不大，因其符合大眾的口味，性價比高，在與舊世界的角逐中逐漸興起，在世界葡萄酒產(chǎn)量排行榜前十中占據(jù)過半。
 

　　03

　　風(fēng)格特點

　　風(fēng)味上，舊世界由于更注重傳統(tǒng)，所以更注重葡萄酒的復(fù)雜性和平衡性，注重表現(xiàn)葡萄本身的潛力以及與多種葡萄的混合與平衡，因此舊世界葡萄酒大都以混釀為主，這樣釀造出來的葡萄酒的香氣和層次就會更加復(fù)雜精致，口感層次更多，需要慢慢去喝，細細去品。正是因為舊世界葡萄酒產(chǎn)國嚴格的釀造標準和要求，以及一群不斷追求葡萄酒品質(zhì)的莊主，使得名莊名酒大部分都集中在舊世界。

　　而新世界就像是一個剛剛步入青春期的少年，充滿活力和潛力，因此新世界的葡萄酒一般都是活潑奔放，簡單易懂。
 

 

　　最后，想對一些朋友們說的話。新舊世界本身并無優(yōu)劣之分，各具鮮明的特色與個性，都有頂級的好酒和普通的餐酒，以個人的喜好而定，老劉在這里只是說各自的風(fēng)格特點和區(qū)別；但是如果想入門，一般是建議從新世界開始，然后再進階到舊世界，先喝好簡單的，再喝復(fù)雜的，這樣不僅能夠喝好，而且能夠喝懂，也能夠慢慢提升自己的品味。