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（1）首先，先解釋下膽固醇與脂肪?？赡芎芏嗳藢?duì)這兩者的定義都會(huì)有些模糊。這就需要追蹤溯源，從三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素開始說。在以前的問答里面曾說過，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（主要是為人體提供能量）包括：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)。 而其中脂類分為：脂肪與類脂。脂肪由脂肪酸構(gòu)成的，像“飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等”（這些脂肪酸中也有好有壞的）。而膽固醇，也叫動(dòng)物固醇，屬于類脂。本身我們?nèi)梭w每天就會(huì)合成1000mg以上的膽固醇，其中30%需從食物補(bǔ)充。它是我們身體所必須的物質(zhì)（人體細(xì)胞膜的組成部分；是合成維生素D的前體；形成膽酸，可以促進(jìn)脂肪的消化）。而人體只有在膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上的情況，從而引發(fā)心血管疾病。也就是說，我們只要每天食物的量控制好/會(huì)挑選食物，不用太擔(dān)心膽固醇攝入過多的問題，或者脂類攝入過多的問題產(chǎn)生。 （2）一般1個(gè)正常大小的雞蛋（50g左右）膽固醇含量200g左右。很多血脂高的人群，會(huì)不吃雞蛋黃，其實(shí)雞蛋里面大部分營(yíng)養(yǎng)都是在蛋黃里面（蛋清只是含有少量的蛋白質(zhì)與鉀），棄之可惜。像雞蛋里面的親脂物質(zhì)“甜菜堿、膽堿”（能夠乳化膽固醇，讓其不在動(dòng)脈管壁沉積）和葉黃素（葉黃素越多蛋黃越黃）、卵磷脂（對(duì)膽固醇有乳化作用）、還含有少量的植物固醇（與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)代謝通道，一定程度能降低膽固醇）等等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都可以一定程度上減少膽固醇在血管壁的沉積，降低膽固醇水平。在合理的飲食結(jié)構(gòu)下，一天一個(gè)雞蛋不用擔(dān)心膽固醇攝入過多的問題。當(dāng)然了，上面有說到，膽固醇只存在于動(dòng)物脂肪里，所以，前提是平常需要控制肉類的攝入量。 而且，在2013年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在新版DRLs的建議中，去掉了對(duì)膳食膽固醇的限制。但這也并不意味著膽固醇攝入可毫無節(jié)制。對(duì)具有慢性病或高血脂癥的患者來說，仍需注意攝入量的問題。 而雞蛋里面的脂肪。以容易消化的單不飽和脂肪酸為主，對(duì)預(yù)防心血管疾病是很有利的；還含有少量的DHA與EPA（很少有食物含有這類物質(zhì)，應(yīng)“珍惜”）也可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。因此，正常人每天吃一個(gè)雞蛋就可以的，不用太過擔(dān)心。如是高血脂癥患者，膽固醇的攝入量也控制一下，可每天吃一個(gè)雞蛋或者隔天吃一個(gè)，最好選擇水煮蛋、蛋羹等。 最后，題外話。很多人很多人喜歡吃溏心雞蛋（這種做法會(huì)影響很多營(yíng)養(yǎng)素的吸收）。其實(shí)建議還是把雞蛋多煮一會(huì)，剛剛凝固就可。一些營(yíng)養(yǎng)素在雞蛋不太熟時(shí)，消化率僅為50%，烹調(diào)完后，消化率為96%左右。其中的沙門氏菌也是在70攝氏度以上就會(huì)被殺滅。 希望可以幫助到你?? |
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