來(lái)源：武漢晚報(bào)

湖北產(chǎn)藕 湖北人喜歡吃藕

但是你是不是發(fā)覺(jué)了

同樣是藕，味道卻并不相同

這究竟是為什么呢

今天小編就跟大家聊聊

關(guān)于蓮藕的那些事

不知道大家平時(shí)有沒(méi)有注意過(guò)

荷花池的荷花

有紅荷花和白荷花之分

同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分

七孔藕外皮為褐黃色

也叫紅花藕，短而且粗

生藕吃起來(lái)味道有些苦澀

九孔藕為銀白色

也叫白花藕、光滑細(xì)長(zhǎng)

生藕吃起來(lái)脆嫩香甜

兩種藕在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上

并沒(méi)有什么區(qū)別

都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1

以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽

根據(jù)藕的自身特點(diǎn)

吃法略有不同

七孔藕淀粉含量較高

水分少，糯而不脆，適宜煮湯

九孔藕水分含量高

脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒

如何挑選蓮藕

第一先看

買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大

無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的

不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕

第二要聞

正常藕塊有清新的香氣

“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道

第三要摸

正常藕塊表面多附有泥沙

且具粗糙感

而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)

如何清洗蓮藕

蓮藕其中的淤泥

必須要徹底清洗后方可食用

先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉

露出中間的孔

再將蓮藕從中間切成兩段

中間的孔是黑黑的看著很臟

用嬰兒奶瓶刷對(duì)準(zhǔn)孔洞刷洗

然后放在水籠頭下沖洗

然后將蓮藕的外皮削掉

將蓮藕放入清水中浸泡

加入1勺白醋和半勺鹽

浸泡大約20分鐘就可以了

此時(shí)蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了

可以放心的烹飪美味佳肴了

如何保存蓮藕

蓮藕買(mǎi)回來(lái)后會(huì)出現(xiàn)變色發(fā)黑的現(xiàn)象

這究竟是怎么回事呢

蓮藕中含有一種化學(xué)成分

即單寧，又稱(chēng)鞣質(zhì)

蓮藕被切開(kāi)和去皮后

暴露在空氣中就會(huì)變成褐色

變色的原因是由于氧化作用

單寧中的酚類(lèi)產(chǎn)生醌的聚合物

形成褐色素，也就是黑色素

在烹飪時(shí)蓮藕中的多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)

能與鐵離子結(jié)合

形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物

這些絡(luò)合物就是藍(lán)黑墨水的主要成分

因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具

煮蓮藕最好用砂鍋

了解了蓮藕變黑的原理

接下來(lái)保存起來(lái)就能得心應(yīng)手了

買(mǎi)回來(lái)的蓮藕如果一時(shí)半會(huì)吃不完

可以將蓮藕洗凈后泡在清水中就可以了

每隔1-2天換一次干凈的清水

泡在水里的蓮藕與空氣隔絕

多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了

這種簡(jiǎn)單的方法可以防止蓮藕變色

掌握了這些關(guān)于蓮藕的小知識(shí)

挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了