有朋友問，既然說酸奶是從牛奶發(fā)酵過來的，營養(yǎng)和牛奶差不多，同時還多了益生菌，也可以空腹吃，是不是說明酸奶比牛奶有營養(yǎng)啊？

我們先來看看牛奶有什么營養(yǎng)。根據(jù)中國食物成分表的檢測數(shù)據(jù)顯示，牛奶中除了大部分的水外，主要還含有平均為3%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、3%-4%的脂肪（針對全脂牛奶而言）、5%左右的碳水化合物（主要是乳糖），以及各種維生素（如維生素B1、維生素B2）和礦物質(zhì)（如鈣、磷）等。

其中，鈣的含量高達(dá)104毫克/100克，而且牛奶中鈣磷比例比較合適，另外還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收利用率高，所以是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源。普通成年人每天喝300克牛奶，基本可獲得一天所需鈣（18-49歲：800毫克/天，50歲以上：1000毫克/天）的1/3左右。

而對于酸奶，如果是原味的酸奶，營養(yǎng)的確和牛奶差不多，都是膳食中鈣、蛋白質(zhì)的良好來源。有些不同的是，經(jīng)過發(fā)酵之后，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，例如部分蛋白質(zhì)水解成氨基酸和多肽。因此，比起牛奶，酸奶更容易被人體吸收。例如，對于“乳糖不耐受”的人來說，由于體內(nèi)缺少分解牛奶中乳糖的酶，乳糖就沒法被消化，然后直接進(jìn)入大腸，大腸內(nèi)的細(xì)菌利用這些乳糖產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸和氫氣，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀。如果選擇喝酸奶，就基本不存在這個問題。同樣的，消化不良的人，以及老人、小孩等特殊人群喝酸奶也會比喝牛奶更加好消化些。

另外，酸奶中還保留了大量的活性乳酸菌，以及有益菌的代謝產(chǎn)物和其它活性成分，雖說這浩浩大軍在經(jīng)歷胃腸道中酶的各種折磨后，可能損失慘重。但仍有機(jī)會發(fā)揮一定的調(diào)節(jié)腸道菌群、提高鈣鐵等吸收率等方面的作用。從這方面看，酸奶的營養(yǎng)價值確實比牛奶高。

但是，我們平時在超市買的酸奶，往往不是原味酸奶，而是添加了很多糖，或者是奶油的酸奶，這樣的酸奶所含的糖、脂肪都上升了，在營養(yǎng)上是打了一定折扣的。

所以，如果你“乳糖不耐受”，可以選擇喝酸奶，而且，最好是選擇原味的酸奶，可是，這市場上真的很少見，怎么辦呢？可以自己在家做。個人做法是：先準(zhǔn)備好酸奶機(jī)、菌粉和純牛奶，然后消毒裝酸奶的容器和蓋子（可以用沸水燙一小會兒），冷卻后加入1L純牛奶＋1小包菌粉（1克/包），攪拌均勻即可（攪拌工具也需要先消毒一下）。對于溫度，機(jī)子一般都設(shè)定好的了，發(fā)酵時間一般為8-12小時。因為沒加糖，這樣做出來的酸奶就真的是原味酸奶，可是太難吃怎么辦？把香蕉切塊放進(jìn)去一起吃就好了。如果家里有攪拌機(jī)，把酸奶和香蕉放進(jìn)去攪拌個10秒鐘，出來就是十分香甜美味的香蕉奶昔了。

如果不喜歡喝冰涼的酸奶，只想喝溫?zé)岬呐Ｄ蹋敲?，可以選擇零乳糖或低乳糖的牛奶，或者嘗試少量多次喝，如一杯牛奶分三次喝，每次50毫升，而且盡量不要不空腹喝牛奶，可以與其他食物（如粥、燕麥、面包、玉米、肉類、蛋類等）一起吃，另外，把牛奶做成牛奶土豆泥等形式的食物也不錯。