萵筍，別名:莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜，香萵筍。根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。尖葉萵筍：葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。

   萵筍的營養(yǎng)價(jià)值：萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素b1是2倍，維生素b2是5倍，維生素c4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

涼拌萵筍：

[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[做法] 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

做法二：

主料：萵筍
配料：小蔥、鹽、白醋、香油、味精、辣椒油

制作過程：
1、萵筍切絲
2、萵筍絲用少量鹽腌5-10分鐘，倒掉多余的水分
3、加入適量小蔥末
4、調(diào)入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油
5、開始享用吧……

注意：千萬不要用開水燙,切成絲以后,直接用水龍頭沖洗幾分鐘,是沖喲,這樣子沖出來的萵筍絲晶瑩硬挺有形,就像餐館里的一樣,然后再拌就可以了.

酸甜萵筍：
原料：
嫩萵筍500克，西紅柿2個(gè)

輔料：
青蒜末25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，白糖30克，清水50克，鹽少許

做法：
1.萵筍去葉、削皮、去根，洗凈切丁后用開水汆一下；西紅柿洗凈去皮，切塊。
2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

注意：萵筍中含有某種對視神經(jīng)有刺激作用的物質(zhì)，多食會引起頭昏嗜睡等中毒反應(yīng)，因此有眼疾者特別是夜盲癥者不宜多食。
紅油萵筍雞原料：
雞肉250克，萵筍150克。紅油100克。

輔料：
雞湯50克，鹽1小匙，生抽2小匙，醋2小匙，白糖少許，蔥花10克，香油少許，熟花生仁5克，熟白芝麻10克，雞精1小匙，蔥、姜片各5克。

做法：
1. 雞肉洗凈后，放入開水鍋中，加入蔥段和姜片，以中火加熱20分鐘，至肉質(zhì)剛熟時(shí)取出，放入冷開水中漂洗干凈。新鮮萵筍切去粗老部分，放入清水鍋中，用中火加熱煮至熟透，撈入清水中漂冷。
2. 將熟雞帶骨剁成塊，移入盤中央擺放整齊。萵筍切成薄片，圍在雞塊四周；另用一碗加入鹽、白糖、生抽、醋、雞精、紅油、香油、冷雞湯拌勻，上桌時(shí)淋在雞塊上，再撒上熟花生仁和蔥花。

注意：夏天食用可以將雞肉和配菜用涼開水漂冷，若是冬天也可以省略漂冷的步驟。切雞塊時(shí)，雞肉一定要帶皮。

 菠蘿萵筍：

【原料】

萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

【制作過程】

1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。

2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。

素炒萵筍：

　　萵筍去皮，洗凈切成片，放碗中。 　加鹽攪拌，腌漬5分鐘。
放油加熱，放入蔥花、辣椒炒香，只要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好了！

做法二：

【原料】 萵筍700克。

【調(diào)料】 花生油、精鹽、淀粉、蔥段。

　【制法】

　(1)萵筍刨皮，去根洗凈，切成長方片、箭頭片、滾刀片均可，用鹽腌上，炒時(shí)用清水淘洗，瀝干水分。

   (2)炒鍋放油燒熱，放入蔥段煸炒出香味后，再放入萵筍片翻炒數(shù)次，加精鹽、味精，勾薄芡，淋上明油即可出鍋裝盆。

炒萵筍：

原料：萵筍500克，植物油25克，醬油20克，精鹽1克，蔥5克，花椒3克。      
制法：
（1）萵筍去葉和皮，切去根部，洗凈；蔥切末。
（2）從筍的斜面切成3厘米長的薄片，放入盆中，用開水焯過撈出。
（3）鍋內(nèi)放油燒熱，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入蔥末熗鍋，隨后放入萵筍，翻炒均勻，加入精鹽、醬油和味精，炒拌均勻，略煮一下即可。

醬香炒萵筍：

原料：嫩萵筍200克，雞腿菇50克，蒜子10克。調(diào)料：花生油10克，鹽4克，味精2克，白糖1克，甜面醬1克，濕生粉適量。

制法: （1）嫩萵筍去皮切片，雞腿菇洗凈切片，蒜子切成片。

（2）鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)，投入萵筍片，雞腿菇 片，用中火煮至八成熟撈起。

（3）鍋內(nèi)留油，放入蒜片，甜面醬爆香鍋，隨即投入萵筍片，雞腿菇片，調(diào)入鹽，味精，白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，翻炒幾次即可入碟。

特點(diǎn): 選購萵筍時(shí)，要以肉質(zhì)呈青色的為佳。

萵筍燒雞：

*嫩公雞半只約400克
*萵筍250克
*豆瓣醬40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*蔥段15克
*花椒10粒
*大料1顆
*紹酒10克
*醬油、鹽、雞粉、淀粉適量。
1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；萵筍切成滾刀塊；豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)；泡姜切片。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；加入豆瓣醬、泡辣椒炒香；再加蔥姜、大料炒香；放鹽、醬油、料酒、水3杯、雞粉改用中小火燒熟雞肉。
3、放入萵筍燒至入味，加水淀粉勾芡，將汁收稠后即可出鍋。
dawnrain:注意雞肉、萵筍別燒太爛（雞肉燒約15分鐘，萵筍加入后燒約10分鐘）；注意各種帶咸味調(diào)料的用量，別太咸；收汁適度，別太干也別太清 。

香辣萵筍翅：
　　主料：雞翅中

　　輔料：萵筍、紅尖椒

　　調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、姜片、蔥節(jié)、水淀粉、香油、食用油

　　做法：

　　1、將雞翅中摘洗干凈，放入鹽、料酒、生抽腌制入味，萵筍去皮、筋洗凈切成長滾刀塊，紅尖椒去蒂、籽洗凈切成一字條待用；

　　2、將豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯兌成碗芡；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒放入姜片、蔥節(jié)、萵筍、紅尖椒炒均勻，加入兌好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩，清鮮香辣。

　　天天提示：放入雞翅中后用油炒至8成熟再放入輔料。所以，選雞翅中時(shí)要選擇鮮嫩的品種；切萵筍時(shí)注意切成長形滾刀塊，不要切短粗形。

萵筍炒肉：

豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。

1.辣椒切塊，姜、蒜切片。

2.將萵筍切菱形片

3.再這樣翻過來切一遍。

4.接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。

5.肥肉也切薄片。

6.所有材料都配齊了，開始炒。

7.先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

8.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。

8喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉。

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