1、老豆腐只取其中最嫩的部分
2、火腿起鍋前勾薄芡，越薄越好，要追求若有若無的感覺

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吃它竟比5顆避孕藥危 常吃這物男人更man 領導人每天吃它難怪個 吃五類食物一輩子都不 動物絕不能吃的部位竟 別再被秋葵忽悠，真相 13種抗癌食物你吃了 家里這物不扔全家人遭                             

早已步入了冬季，冬筍這時候可是很受歡迎的。冬筍在冬季剛好是最應景的時候，這道菜主要是將冬筍與豆腐搭配在一起，再加上些許肉沫，予以調味。這是很適合冬天的一道菜肴。冬筍口飯爽脆，豆腐口感滑嫩，你想不到的組合，有你想不到的美味，趕緊動手嘗試下吧！

1

老豆腐去老皮 ，揉成豆腐泥

2

把肉末，剁碎的蝦皮，兩顆雞蛋的蛋清（蛋黃不需要，留作他用），姜塊擦成姜蓉，鹽，味精、少許料酒一起放在一個圓底的大碗中充分攪拌均勻。這一步注意定位準確，沒弄好后續(xù)不好調整。

3

冬筍縱向切薄片，在沸水中略焯：目的有二：1、以去除青澀味；2加快后續(xù)烹制的速度

4

裝有混合豆腐茸的大碗下鍋隔水燉蒸。根據水量，火力大小，鍋蓋氣密性，整體時間約需一小時

5

蒸好后倒扣到另一湯盆中

6

火腿切薄片，爆香蔥白后下點高湯加火腿和筍片香菇一起煮，該出味的讓它出味，該入味的讓它入味

7

裝盆時用筷子挑一挑，形成筍片和火腿片覆蓋在豆腐泥上的面貌，不要漏出豆腐泥，最后再上鍋稍微蒸幾分鐘即可點綴蔥花上菜

8

完成