旺銷理由：

這款菜的特色在于蛋黃醬的調制。咸蛋黃搭配黃燈籠辣椒醬、豆豉醬、沙茶醬等烹調，香味濃郁，賦予鱸魚別樣的滋味。

介紹：

每到這個時節(jié)，酒店里少不了形形色色、風味各異的鍋菜。它不僅可以起到非常好的保溫效果，而且還可以大批量制作，是秋冬季節(jié)最不可少的菜肴品種。每到秋冬，是各式各樣鍋菜大行其道之季，今年也不例外。說到鍋菜，今年又有哪些制作的流行趨勢呢？

1、本味菜肴是主流。受到裸烹的影響，今年各大酒店推出的鍋菜大走本味路線，沒有非常復雜的調味過程，沒有多樣的調料選擇，注重的就是通過食材的搭配，強調原料的本鮮。

2、配料選擇很講究。由于菜品調味越來越簡單，所以配料的選擇就格外重要。很多人不約而同地會把目光鎖定在菌菇、蘿卜、海鮮、河鮮等本身自鮮的原料上，從而賦予菜肴更為鮮美的風味。

從圖片上看，菜肴的賣相非常好。不過蛋黃醬的口味恐怕有些人會有些排斥，所以建議大家可以去掉咸蛋黃后再試試效果。

原料：

鱸魚1條（重約750克），圓蔥塊、大蒜子各75克。

調料：

自制蛋黃醬100克，蔥姜水500克，蔥花2克，蔥油30克。

自制蛋黃醬配方制法：

1、咸蛋黃500克放入烤箱內烤香，取出剁成蓉。

2、鍋內放入蔥油500克，燒至四五成熱時，放入蛋黃炒散，下入黃燈籠辣椒醬120克，沙茶醬、豆豉醬各100克，蒜蓉、圓蔥蓉各600克，小火編炒出香，再放入蒸魚豉油50克、美極鮮味汁20克，調味，出鍋即可。

制作方法：

（1）鱸魚宰殺治凈，切下頭尾，（菜師傅：40458389）將魚身切成厚2厘米的段，先用流動水沖凈血水，再放入蔥姜水中浸泡20分鐘。

（2）取一個大沙鍋，放入圓蔥塊、大蒜子墊底，淋入蔥油，取鱸魚塊加蛋黃醬調拌均勻，放在大蒜子上，蓋上沙鍋蓋，開火加熱12分鐘，取出后撒蔥花即可。