隨著人們對(duì)慢病的重視，越來(lái)越多的人知道了吃素的好。除了“宗教中人”和“素食主義者”，出于健康、減肥等初衷的朋友們紛紛投入了素食的陣營(yíng)，素食人群也日趨年輕化。

萬(wàn)事都應(yīng)有個(gè)度，這句話一點(diǎn)沒錯(cuò)，素食不是萬(wàn)金油，如果是出于健康的角度，就全餐皆素，從此不沾葷腥的話，可能還有其他的毛病找上你。

• 長(zhǎng)期吃素易患膽結(jié)石

在網(wǎng)上看到不少這樣的案例，女孩什么都好，就是身材有點(diǎn)胖，考慮再三決定減肥，為了健康減肥，每天只吃素食，很少碰葷菜。半年下來(lái)，體重減了十多斤。但是某天突然右上腹隱痛，而且疼痛的感覺不斷加重，并放射至右肩背部和右肩胛骨下角區(qū)，一小時(shí)后又出現(xiàn)惡心嘔吐、大汗淋漓。后經(jīng)醫(yī)院檢查才知是膽結(jié)石惹的禍。

吃素咋就膽結(jié)石了呢？

有證據(jù)表明，長(zhǎng)期吃素可增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槿梭w內(nèi)的膽汁主要由肝臟產(chǎn)生，膽囊就像一座小水庫(kù)，起儲(chǔ)存濃縮膽汁的作用。人們進(jìn)食，特別是進(jìn)食油膩食物后，食物進(jìn)入胃中刺激膽囊收縮，引起膽汁分泌，促進(jìn)食物消化吸收。但是，如果長(zhǎng)期以素食為主，含纖維素類的食物將可能影響膽汁的分泌與濃縮，使膽汁長(zhǎng)期在膽囊淤積形成結(jié)石。

• 心臟病患者不能完全吃素

研究表明，完全吃素反而可能因營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致心血管病風(fēng)險(xiǎn)增加。這是因?yàn)?，素食雖可提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量，但ω-3脂肪酸和部分B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法保證。這樣做的后果是高密度脂蛋白膽固醇（一種好膽固醇）水平降低，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)自然也會(huì)增加。

對(duì)心血管危害最大的是膽固醇（此處是指壞的膽固醇），主要從紅肉中的飽和脂肪轉(zhuǎn)化而來(lái)。而雞鴨禽肉、魚、海鮮等白肉飽和脂肪含量低，富含不飽和脂肪酸，是紅肉非常好的替代品。

• 怎么吃？——地中海式飲食

地中海飲食是以植物油替代動(dòng)物脂肪，以橄欖油作為主要食用油，谷類以全谷類食品為主，多吃蔬菜、水果和堅(jiān)果，適量攝入深海魚、海鮮和禽類等白肉替代紅肉和加工肉。研究顯示，地中海飲食可以降低心血管高危人群的心血管死亡、心肌梗死和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論是健康人還是心血管病患者，地中海飲食是非常好的選擇。每周吃點(diǎn)含飽和脂肪少的瘦紅肉，適量增加運(yùn)動(dòng)對(duì)健康影響甚微。

• 吃素不一定會(huì)遠(yuǎn)離痛風(fēng)

尿酸水平偏高的朋友們，醫(yī)生肯定會(huì)建議你少吃富含嘌呤的食物，否則今后可能出現(xiàn)痛風(fēng)。結(jié)果很多人就杯弓蛇影地變成了徹底的“素食主義者”。

其實(shí)，低嘌呤飲食與素食并不能直接“劃等號(hào)”。常見的食品中，有許多含有高嘌呤成分的素食，如球菜、豆角、干豆、堅(jiān)果類等，若是痛風(fēng)病患者食用高嘌呤類的素食，照樣可能引起急性痛風(fēng)發(fā)作，造成疼痛及生活質(zhì)量的降低。

• 專家點(diǎn)評(píng)（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康）

吃素食對(duì)骨骼、皮膚、體型和免疫力都會(huì)有一定的好處。但是，不管是哪種飲食方式，只要違背了膳食均衡的原則，都可能影響健康。因此，吃素雖然好，但我們要做以健康為前提的“新素食主義者”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是基本吃素，不完全拒絕動(dòng)物性食物。推薦采用“二二一比例進(jìn)餐法”。

吃素是一種生活態(tài)度，但要不要吃素，還要取決于每個(gè)人的具體情況。

對(duì)于大部分女性素食者而言，素食的目的出于瘦身。但是，素食不但會(huì)致胖，弄不好還會(huì)致病。特別是那些只吃蔬菜、水果，不吃米飯和肉類的素食者，很可能會(huì)越吃越胖。因?yàn)樗齻兺鶗?huì)忽略水果中的糖分，結(jié)果吃得過(guò)多，自然體重會(huì)增加。

老年人吃素食，除了要講求食物搭配，還要注意少油、少鹽。有些老人在烹調(diào)時(shí)為了追求味道，油用得較多，即便是吃素食，也常搭配高糖高油的小點(diǎn)心，像是芋丸、芋餅等油炸點(diǎn)心等，這樣就起不到吃素應(yīng)有的作用了。

• 關(guān)于吃素的幾條建議

讀到這里，您應(yīng)該對(duì)吃素的優(yōu)劣有了一定的了解。下面這些觀點(diǎn)可供參考：

1. 對(duì)于吃素，我們要抱著審慎嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，既不能否定吃素的益處，也不能忽視因飲食結(jié)構(gòu)單一而引起的負(fù)面影響。

2. 健康人應(yīng)注重飲食均衡，不必過(guò)分追求素食；而對(duì)于患有心血管病的人，在健康飲食結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，以白肉替代紅肉。

3. 女性減肥一定要注意飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，不能全是素食，要葷素搭配，葷素比例一般為 7:3或8:2 。

4. 在開始吃素前，可以先測(cè)量個(gè)人的身高、體重、血脂、血糖、血壓。在吃素一段時(shí)間后，可再度測(cè)量上述指標(biāo)，以作為評(píng)估素食成效的依據(jù)。

5. 吃素期間，要特別注意大便次數(shù)及形態(tài)、光澤、體重增減、體力及活動(dòng)量、睡眠時(shí)間、視力變化等。如果在吃素期間出現(xiàn)不舒服、精神不佳、體力不濟(jì)等反應(yīng)，應(yīng)該馬上向營(yíng)養(yǎng)師求助，這樣才能掌握自己的身體狀況。

• 二二一比例進(jìn)餐法

兩份五谷雜糧：每天 300～500 克。以玉米、小米、糙米、燕麥、大麥等全谷類為主。

兩份蔬菜水果：成人每天要吃 500～700 克的蔬果。而且，要吃時(shí)令水果。多吃深綠色的蔬菜，能避免體內(nèi)鋅、鐵元素的缺乏。

一份蛋白質(zhì)：一個(gè)健康成人每天的蛋白質(zhì)需求量，可以按照每千克體重 0.8～1.0 克計(jì)算。蛋白質(zhì)集中在肉類、禽類、魚和雞蛋中。