海底撈又火了，不過這次又是負(fù)面。這家在過去十年都是以極致服務(wù)在消費(fèi)者面前呈現(xiàn)的公司，這兩年來麻煩不斷。不過即使如此海底撈依然是目前最大的餐飲公司之一。

海底撈的老板張勇用了20多年，從一個(gè)電焊工變成了一個(gè)身家數(shù)十億的大老板，他也將海底撈從一家只有4張桌子的小火鍋店變成一家在全國擁有上百家直營店的大企業(yè)。

2010年《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書詳細(xì)講述張勇和海底撈的故事。這一本書也徹底了讓張勇火了，張勇的管理模式讓無數(shù)企業(yè)家膜拜，甚至是讓人學(xué)不會(huì)。海底撈的服務(wù)更是成為業(yè)界的典范。

張勇出生在一個(gè)普通的家庭，不過他卻從年輕的時(shí)候就走上一條創(chuàng)業(yè)的道路。八十年代初，在簡陽城關(guān)鎮(zhèn)第二中學(xué)就讀的他，已經(jīng)為自己樹立了人生目標(biāo)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡陽市空分技校學(xué)習(xí)，在此期間，博覽群書，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺和獨(dú)特的思維打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

19歲時(shí)，張勇本打算拿著第一筆資金去做撲克游戲機(jī)的生意，可由于過于相信別人的性格，做了他的第一筆風(fēng)險(xiǎn)投資，買了一塊假金表，被騙去本錢。后來，他開始收油票的生意，“在公路站了幾天，油票一張沒收到卻被人吐了一臉吐沫。”他回憶道。

經(jīng)過了兩次的失敗，張勇還是沒有退縮。22歲這一年，他再次跟誰合伙做生意，這一次他看準(zhǔn)的方向是火鍋店。于是在這一年一家叫“小辣椒”的火鍋店在四川簡陽開業(yè)了，經(jīng)過了半年，張勇遇到了后來的妻子。于是他鬼使神差的把火鍋店關(guān)了，帶著老婆去甜蜜了半年。

半年之后，張勇手頭開始緊了，于是他又想到了開火鍋店。于是第一家海底撈開業(yè)了，這家店由4個(gè)人共同出錢，起步資金僅僅8000元，不過這其中張勇沒有一分錢。

當(dāng)年可能誰也沒想到，這家僅有4桌子，位于商場2樓的火鍋店，竟然在20年后，變成了全國最大的火鍋店，擁有上百家直營店。

海底撈的成功多少也得益于張勇的性格。他對員工絕對地信任，連服務(wù)員都有送菜、打折和免單權(quán)。再則是他所創(chuàng)下的“夸張式服務(wù)”，力求做到體貼每一位顧客。憑借著這些創(chuàng)新，海底撈逐步發(fā)展壯大。

作為全國知名餐飲企業(yè)的老板，當(dāng)年的張勇根本不會(huì)廚藝，不會(huì)炒料，不會(huì)熬湯底，但是張勇有一顆堅(jiān)持的心。他一邊學(xué)，一邊開店，剛開始生意并不好，因?yàn)橹雷约何兜郎系牟罹?，于是張勇就開始琢磨了用服務(wù)來補(bǔ)。于是才有了后來海底撈的極致服務(wù)。

1999年，海底撈第一次走出四川。不過在西安，差點(diǎn)賠了張勇所有家底。當(dāng)時(shí)西安的合伙人對成本控制非常嚴(yán)格，讓海底撈的特色都沒有了，加上大城市的成本非常高，西安的店虧損連連。只有張勇背水一戰(zhàn)，回購了所有的股份，自己搞，派了自己的得力助手過去，終于在幾個(gè)月后把這家店搞活了。

2004年，海底撈正式進(jìn)入北京，刷新了帝都消費(fèi)者對于火鍋店所有認(rèn)識(shí)。用今天的話講就是網(wǎng)紅店。海底撈給所有來到店里的顧客提供超五星的服務(wù)。

到了2011年海底撈營業(yè)額近22億元，擁有員工一萬多人。2012年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入人民幣31.27億元，預(yù)計(jì)凈利潤高達(dá)4億元。張勇跟海底撈甚至開到了美國去了，海底撈也成為國人心目中高端火鍋店的代表，海底撈每到一地，都是天天爆滿，不管是沖著服務(wù)去的，還是味道去的，這家從四川走出來的小企業(yè)，創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。

2012年之后，大多數(shù)人都在猜測海底撈能否上市。張勇自己也有此想法，不過由于這幾年餐廳集團(tuán)上市變現(xiàn)不理由，目前有僅有3家上市公司，分別是全聚德、西安餐飲、湘鄂情。甚至上市公司湘鄂情還宣布轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)。

海底撈目前的問題都是所有餐飲企業(yè)所面對的共同問題，品控難標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)是中餐企業(yè)難以出現(xiàn)像百勝這樣的巨頭公司，西餐更容易標(biāo)準(zhǔn)化。另外企業(yè)做大以后，管理上的問題更多，漏洞更多，這個(gè)也是未來考驗(yàn)張勇的。

張勇在前幾年過度被媒體消費(fèi)，導(dǎo)致了如今的巨大反差。希望張勇可以重新帶領(lǐng)海底撈走出低谷，創(chuàng)造更好的產(chǎn)品給消費(fèi)者。