東北地區(qū)是滿族的發(fā)源地，自然地理資源豐富、人文歷史悠久。滿族同漢族一樣有著悠久而文明的歷史，是中華民族最古老的民族之一，是中華民族這個大家庭等重要組成部分。滿族的歷史最早可以追溯到6000-7000千年前的肅慎新開流文化，肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨、女真、滿洲，都是現(xiàn)代滿族一脈相承的祖先，所以滿族的文化可謂是光輝而燦爛的，而滿族八大碗則是滿族飲食文化中的一小部分。

滿族八大碗

滿族八大碗就是滿族的一種傳統(tǒng)特色飲食。 滿族八大碗，也叫八八菜，是滿族民間的特有菜種，是一種上講究的套菜，過去老人常說的吃八八席，就指的是這種滿族八大碗。清朝入關(guān)之后，作為統(tǒng)治階級的滿族貴族把本民族的食俗帶進宮廷和王府，制作上也有了精益求精的條件，滿菜成為宮廷菜和王府菜的主體，烹飪技藝逐漸完善，形式上也越來越講究。

滿族八大碗

在清朝乾隆期間，正值鼎盛時期，政局穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運而生，滿族八大碗深受民間歡迎。滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。在這其中，阿瑪尊肉最具代表性，因為清太祖努爾哈赤喜歡吃，所以俗稱努爾哈赤黃金肉。

努爾哈赤

努爾哈赤的幼年時期，因家道中衰，他在女真部落首領(lǐng)家當(dāng)一名伙計。有一次宴請賓客，他選定部落中一位善烹調(diào)的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。當(dāng)女仆做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著叫上最后一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的里脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤送上，首領(lǐng)嘗后，覺得味道與往不同。特別好吃，宴畢問其故，侍者只好實情相告。首領(lǐng)甚悅，隨又傳來努爾哈赤問此菜何名？努爾哈赤為討吉利，并答道：“叫黃金肉?！弊源耍瑺柟嗨斓玫教釘y。后來，努爾哈赤發(fā)跡為后金建立者，成了清朝第一個老祖宗，于是，每屆大典，必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事。此后，清朝各個皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典與賞賜。繼而，被傳為佳話。

滿族八大碗

滿族八大碗往往用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。早期的八大碗只在滿族家庭中食用，后來隨著民族的融合，各民族之間的經(jīng)濟文化交流加強，滿族八大碗逐漸發(fā)展到其他各族中，隨著時間的推移，滿族八大碗不斷發(fā)展，各地的八大碗做法也不盡相同。分為粗八大碗、細八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等等多種多樣。

所以說“八大碗”是中華民族傳承下來的美食。隨著滿族的興起與推廣，散布在大江南北。而東北的滿族八大碗或許是我們目前能最接近滿漢全席原始味道的菜肴了。

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