張娟來自四川，大學(xué)畢業(yè)后就來到廣東闖蕩，她賣過房子、開過美發(fā)店、開過服裝店都沒有賺到什么錢，四年之前她跟親戚學(xué)習(xí)了酸辣粉技術(shù)，自己開起了酸辣粉店，最開始生意并不是很好，她沒有放棄，經(jīng)過幾年沉淀，她店里生意越來越好，生意好的時候八個月賺了76萬，她的原材料很正宗，花椒一定要使用四川漢源花椒，這種花椒的香味和麻味是最好的，只有好的原材料才能做出好吃的酸辣粉。正宗的酸辣粉到底該怎么做呢？做了多年酸辣粉的老師傅教你。

辣椒油技術(shù)：

干辣椒600克，菜籽油2000克，香油50克，花生油200克，白芝麻30克，大蔥100克，芹菜50克，八角15克，草果20克，香果10克，桂皮10克，香葉3克，豆蔻5克，香茅草3克，小茴香2克。

1.鍋里去水燒熱，將干辣椒放入鍋里小火炒制深紅色（大概五分鐘左右），待干辣椒完全冷卻后用石臼搗碎備用。

2.把菜籽油、香油、花生油倒入鍋里燒到五成熱，加入大蔥、芹菜、八角、草果、香果、桂皮、香葉、豆蔻、香茅草、小茴香小火炸8分鐘，撈出所有渣料即可。

3.把辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里，將油舀入辣椒面上面，倒油的時候要不停的攪拌，讓辣椒面受熱均勻。

高湯技術(shù)：

豬棒骨1000克，雞骨架500克，老鴨1500克，白蘿卜800克，大蔥100克，洋蔥200克，料酒40克，白胡椒10克，草果20克，香葉8克，八角15克，桂皮9克。

1.將豬棒骨、雞骨架、老鴨洗干凈放入鍋里去血水，開小火煮10分鐘然后撈起來清洗干凈。

2.不銹鋼桶里加入30斤清水，將豬棒骨、雞骨架、老鴨、白蘿卜、大蔥、洋蔥、料酒、白胡椒、草果、香葉、八角、桂皮放入鍋里大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制4個小時，將所有渣料撈起來即可。

酸辣粉調(diào)料：

紅苕粉（紅薯粉）、綠豆芽、香蔥、榨菜、辣椒油、酥花生、醋、花椒粉、 醬油、味精、雞精、鹽、香菜、蒜水、姜水、豬油、腐乳水、高湯。

1.將榨菜、辣椒油、酥花生、醋、花椒粉、 醬油、味精、雞精、鹽、蒜水、姜水、豬油、腐乳水放入鍋里，加水高湯。

2.鍋里水燒開，將紅苕粉和綠豆芽放鍋里燙一下倒入調(diào)料碗里。撒上酥花生、香菜、香蔥、榨菜即可。