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1、糖醋排骨 食材：小排500克 、料酒一湯匙、 生抽一湯匙、 老抽半湯匙、 香醋三湯匙、糖三湯匙 、鹽半茶匙、 味精；半茶匙、芝麻半茶匙 做法 1.將小排洗凈后斬成段焯水后，再煮三十分鐘撈出，肉湯可以留著煮面條 2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌制20分鐘 3.排骨控水后，入油鍋炸制金黃色撈出 4.再將排骨放入鍋內(nèi)，放腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味 5.小火燜十分鐘后大火收汁，最后再加一湯匙香醋 6.出鍋前撒蔥花芝麻，少許味精炒勻即可 2、蒸扒雞 食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙 做法： 1.將童子雞摘洗干凈備用 2.將花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃成花椒鹽 3.把雞放在一個容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻 4.揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上 5.冷藏好的雞肉取出焯水后洗凈備用 6.將香菇和竹筍切片焯水后撈出鋪在碗底 7.蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精在碗中混合備用 8.雞肉斬塊擺盤，淋上調(diào)好的料汁，上鍋蒸20分鐘左右，雞肉熟透即可 3、烤雞翅 食材：雞中翅、面包糠、雞蛋、鹽、生抽、料酒、五香粉、雞粉、油 做法： 1.將雞中翅洗凈，正反兩面劃兩刀，方便入味 2.雞翅用鹽、生抽、料酒、五香粉、雞粉，油抓勻 3.腌15分鐘左右，雞翅入味為止 4.雞翅上先沾一層雞蛋液，再裹上一層面包糠 5.做好后依次做法擺入烤盤 6.空氣炸鍋設(shè)置好溫度150，時間25分鐘，雞翅烤香烤熟即可 4、松鼠魚 食材：黃魚1尾、冬筍25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米10克、蔥米10克、料酒10克、 調(diào)料：清油1000克、香油50克、白糖100克，米醋50克、醬油25克、糖色5克 做法： 1.將黃魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙后撈出晾涼 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開 4.提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi) 5.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟 6.用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可上桌 5、拔絲香蕉 食材：香蕉2根、白糖150g、色拉油1000g、生粉300g、吉士粉20g、面粉20g、雞蛋1枚、熟芝麻5g 做法： 1.將香蕉去皮，改刀成2厘米大小的塊 2.雞蛋打入碗內(nèi)，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水?dāng)嚦沙砗隣? 3.鍋內(nèi)加油，燒至5成熱，將香蕉沾勻蛋糊 4.沾滿蛋液的香蕉下油鍋炸至色澤金黃撈出 5.另起鍋，加少許色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化 6.用手勺不斷的攪鍋內(nèi)的糖使之受熱均勻一致成金黃色 7.倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻勻快速出鍋裝盤 8.上桌時準備一碗冷水沾涮食用即可 6、蝦球 食材：蝦2斤、蔥姜、鹽、胡椒粉、香油、雞蛋一個 做法： 1.把蝦剝蝦仁去沙線，留幾個大的，不要把尾巴去掉 2.把蝦仁和所有調(diào)料扔進粉碎機打到蝦肉出膠 3.煮鍋開水，用蝦漿均勻包裹好留有尾巴的蝦仁，露出尾巴 4.整成球型入鍋，煮到浮起撈出即可，可以蘸醬吃 7、醬鴨 食材：鴨子半只、蔥2段、姜5片、八角2個、花椒少許、甘草3片、陳皮一塊、桂皮一小塊、老抽25毫升、醬油40毫升、丁香2粒、草果一個、冰糖30克、紹興酒20毫升、清水350毫升 做法： 1.半只鴨子洗凈，準備香料，丁香、甘草沒有可不放 2.鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開后放入鴨子焯水 3.撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分備用 4.把鴨子皮朝下放入高壓鍋里，放入所有的香料和冰糖 5.放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水 6.大火開始，高壓鍋上汽的時候，轉(zhuǎn)小火，定時15分鐘 7.關(guān)火待溫度降下后開蓋，盛出鴨子放盤中放涼，吃的時候斬塊即可 8、糖醋丸子 食材：豬肉丸子200公克、黃椒片50公克、紅椒片50公克、青椒片50公克、洋蔥片40公克、蘋果片30公克、蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、鹽少許、糖2大匙 做法： 1.鍋中倒入適量的油燒熱，放入豬肉丸子炸約2分鐘撈起 2.另取鍋，加入1大匙油燒熱，放入洋蔥片炒香 3.再放入黃椒片、紅椒片和青椒片略拌炒一下?lián)破? 4.鍋中加入蕃茄醬略拌炒，再加入水和剩余的調(diào)味料拌炒均勻 5.將炸好的丸子和蘋果片，放入鍋中拌炒入味 6.加入少許太白粉水勾薄芡，即可出鍋裝盤 |
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