麗江位于云貴高原與青藏高原的連接部位，地勢(shì)西北高而東南低，最高點(diǎn)為玉龍雪山主峰，海拔一般都在2000米以上，屬低緯暖溫帶高原山地季風(fēng)氣候，境內(nèi)水利資源豐富，動(dòng)植物種類繁多，是云南省重點(diǎn)林區(qū)、中國(guó)水電西電東送基地之一?！胞惤币幻加谠?《元史·地理志》說：“路因江名?！本汀胞惤钡孛挠蓙碜钤缙鹪从诮鹕辰膭e稱“麗水”?！对颇贤ㄖ尽罚骸敖愃?，源出吐蕃界，共龍川犁牛石下，本名犁水，訛犁為麗?！苯鹕辰从谇嗖馗咴缗ＪQ犁水，后因犁、麗聲音相近而異寫為麗水、麗江。

麗江是一個(gè)多民族聚居的地方，除漢族外，共有12個(gè)世居少數(shù)民族，22種少數(shù)民族，包括：納西族、摩梭人、彝族、傈僳族、普米族......

麗江的人文歷史、山、水、以及古城一直以來都是無數(shù)人的夢(mèng)想之地。擁有人與自然和諧統(tǒng)一，多元融合的文化特點(diǎn)，在眾多人文景觀之下，麗江也有豐富的自然出產(chǎn)，以野生松茸為代表的野味是麗江的另一大特色。

松茸是我國(guó)二級(jí)保護(hù)物種，被譽(yù)為“菌中之王”，是世界上珍稀名貴的天然藥食用菌。野生松茸菌秋季生于松林或針闊混交林地上，每年的7月中下旬至9月底前后，是松茸最好的食用時(shí)節(jié)，當(dāng)前尚不能對(duì)其進(jìn)行人工培植。

圖：美食撰稿人 蘭菊 

松茸得來不易，開傘的大菇頭同樣美味，是很多食客的最愛！

松茸擁有獨(dú)特的香氣，主要因?yàn)槠浜蟹浅ＸS富的蛋白質(zhì)、氨基酸和松茸多糖、多肽等物質(zhì)，可以提高人體免疫力，增強(qiáng)體力、抗疲勞和預(yù)防癌癥等作用。中醫(yī)認(rèn)為松茸可入胃、腎經(jīng)，常食松茸可以補(bǔ)腎強(qiáng)體、理氣化痰等功效，在國(guó)際上屬于稀少的上等食材。

采松茸的農(nóng)戶們，圖左1為和惠仙

和惠仙是麗江當(dāng)?shù)厝?，作為一個(gè)單親媽媽，和村里許多人一樣，他們的經(jīng)濟(jì)來源比較單一，特別對(duì)于她來說，每年7月到9月采摘松茸已成為她的主要經(jīng)濟(jì)來源。在3000多米的高山深林中，需要跋山涉水一整天才能采摘到松茸。和惠仙每次都會(huì)準(zhǔn)備一些干糧和水，應(yīng)付充饑。  

和惠仙家的生活條件十分艱辛，她需要照顧公婆兩位老人和一個(gè)孩子，這個(gè)家全靠她一人在支撐著，但她對(duì)待生活卻十分樂觀，村落里的村民都稱贊她對(duì)公婆特別孝順。跟她聊天，能從她身上感受到質(zhì)樸、親切的氣息。

快樂的采菌人

松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極為苛刻，至今仍無法實(shí)現(xiàn)人工栽培。和惠仙所在村落位于麗江老君山上，海拔3100米，年平均氣溫6℃，年降水量1200毫米，老君山是松茸生長(zhǎng)的圣地。

老君山地處橫斷山脈南段，云嶺中支，呈半月牙形，由巖漿巖和三迭系砂頁巖等構(gòu)成侵蝕山地，主峰4247.2米，其余山峰連綿盤亙，氣勢(shì)磅礴，森林覆蓋率達(dá)70%以上，另有20%左右的高山草場(chǎng)、草甸。

辛苦一天，和惠仙可以采到二三十朵松茸，這就是一整天的收獲。一年到頭，她采摘松茸的經(jīng)濟(jì)收入將近1萬元左右。對(duì)于高山深處的她們而言，這些錢僅夠一家人的基本生活。 

在麗江采松茸的人都非常珍惜山上僅有的松茸資源，采松茸有個(gè)說法叫：“松茸窩子”——生長(zhǎng)松茸的土層養(yǎng)分和菌絲。采摘時(shí)，輕輕的用手扒開松茸周邊的松針，然后用木頭鏟子輕輕的把松茸跟部的表皮土層扒開，木頭鏟子不會(huì)破壞松茸本身的營(yíng)養(yǎng)成分和松茸窩子里的養(yǎng)分和菌絲，扒開表皮土層后輕輕取出松茸。最重要的是，再把剛扒開的土層輕輕蓋在原窩子上，再蓋上松針，這樣才能保證松茸的養(yǎng)分和菌絲，來年才能在長(zhǎng)出松茸。不然明年就別想在這個(gè)窩子找到松茸，而且這樣做的人也只有外行的松茸采集者。 

每天，麗江老君山當(dāng)?shù)卮迕癫烧扇讱w來，和惠仙和其他村民一樣，會(huì)將一整天辛苦收獲的新鮮松茸送到安盛莊園冷鏈基地，小心翼翼地?cái)[放到稱重籃里。安盛莊園冷鏈基地?fù)碛邢冗M(jìn)的冷鏈設(shè)備、冷鏈技術(shù)、以及完善的冷鏈流程，集結(jié)了最新鮮、優(yōu)質(zhì)的松茸。按照客戶需求，工作人員會(huì)將新鮮松茸精心挑選及包裝，在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)到全國(guó)各地甚至遠(yuǎn)銷日本和西歐。

一朵朵松茸就這樣從深山里來到食客的面前，這些天賜的神物要在地上深埋5～6年，而出土之后很短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)流失大部分的營(yíng)養(yǎng)。目前，國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸區(qū)有云南產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)，其中云南松茸產(chǎn)于橫斷山脈的原始混生林中，品質(zhì)優(yōu)良，一直居中國(guó)松茸出口之冠。

菌類植物天性喜歡吸附土壤中的重金屬，因此對(duì)野生菌類的生長(zhǎng)地要特別嚴(yán)格審核，安盛莊園為了保持品質(zhì)，長(zhǎng)期對(duì)自己所屬的采摘區(qū)進(jìn)行環(huán)境測(cè)控，保證松茸的品質(zhì)不變。

由于松茸資源稀缺，采摘松茸必須“持證上崗”，也因此品質(zhì)才有保證。

圖文/帶言

以下圖文節(jié)選自轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)女主人日記（8月24日）：

早上剛為那只火腿興奮了半天，下午又收到了一箱云南的野生松茸，致力于挖掘產(chǎn)地食材的“帶言”品牌掌門人Monica 安排云南的朋友精心保溫包裝與空運(yùn)送達(dá)，在這個(gè)每年一度的松茸產(chǎn)出季節(jié)，收到如此珍貴的野生食材真是令人感動(dòng)。

看到這些野地里挖掘出來的寶貝，雖然工作很忙，還是忍不住馬上有嘗鮮的欲望，但是又想留下美麗的記憶，與昨天由野地里摘來的蓼花及牽牛花擺拍一番，記錄收到這份珍貴禮物的美好情境并借此感謝 Monica的美意。野生松茸的吃法我最喜歡以不破壞其原味為主，切片后加鹽干炕或以小炭爐火烤，切片煎雞蛋也很搭，在松茸水份開始冒煙時(shí)即可食用，還沒入口就聞到那濃郁的香味，入口后那令人無法忘懷的香味與濕脆的口感真是難以言語形容，難怪野生松茸在東京的料亭里一小盤可以賣到兩、三萬日元。

中國(guó)真是個(gè)地大物博的國(guó)家，來自不同地區(qū)的野味山珍，不僅僅是自然資源，更是一種千百年所形成的飲食文化，其背后的風(fēng)土人情、鄉(xiāng)村情趣，都是有待深掘的文化資源及經(jīng)濟(jì)利益，需要透過以保護(hù)原生態(tài)環(huán)境與振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，規(guī)劃出有效的商業(yè)模式，將偏僻地區(qū)的農(nóng)作物及山珍海味帶入主流的消費(fèi)市場(chǎng)。

這是一個(gè)大課題，我希望能夠透過最近剛落成的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)生活美學(xué)實(shí)驗(yàn)室，廣邀志同道合的朋友們，大家集思廣益，希望能做出些許貢獻(xiàn)。