7年時(shí)間里，雖然口味不錯(cuò)，干鍋牛蛙品牌精悅?cè)貐s只開了10家店。擴(kuò)張遇到瓶頸，創(chuàng)始人請來了一位“大神”，他在2年里拓店30家，進(jìn)而讓品牌獲得上億元投資。

他是陸榮慶，他集中做的一件事就是標(biāo)準(zhǔn)化。

精悅?cè)赜?008年在上海創(chuàng)立，截止到2015年才艱難地開了10家店。創(chuàng)始人相信品牌有發(fā)展空間，可就是使不上勁兒，便找到了陸榮慶。

為什么是他？

他見證了肯德基在上海從幾十家發(fā)展到200多家，也參與了屈臣氏在華東從20多家拓展至130多家，還伴隨呷哺呷哺在華東從0成長至80多家店。

在精悅?cè)亟o他發(fā)出邀請時(shí)，他的頭銜是呷哺呷哺華東區(qū)總經(jīng)理，而且只需再待個(gè)半年，他就能拿到呷哺呷哺上市的期權(quán)分配。

“魚和熊掌不可兼得”，陸榮慶選擇了重新開始。在很多人看來，選擇精悅?cè)亍安粍澦恪?，而且風(fēng)險(xiǎn)大，萬一這個(gè)10年發(fā)展緩慢的品牌就是扶不上墻呢？那豈不是白白失去呷哺的好待遇！

但陸榮慶有自己的考量。

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它有機(jī)會(huì)

精悅?cè)刂鞔蚺Ｍ埽?strong>這個(gè)品類有前景。從現(xiàn)象來看，越來越多的餐廳增加了這一產(chǎn)品。短短數(shù)年主打牛蛙的蛙來噠就開了80多家店，上海一家160㎡的門店月營收百萬。從數(shù)據(jù)上看，2015年上海每天牛蛙消耗量達(dá)70噸，到2017年已經(jīng)增至130多噸。

精悅?cè)卦诖蟊婞c(diǎn)評上的綜合評分“高于99%的同行”?？梢娺@個(gè)品牌的產(chǎn)品、口碑都不錯(cuò)。而且成立7年，品牌已經(jīng)完成了從0到1。  

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我有信心

陸榮慶要做的是就是讓它“從1到100“。如上介紹，他有20多年的連鎖企業(yè)拓展、管理經(jīng)驗(yàn)，他相信自己有能力做好。而且一直在大型連鎖企業(yè)里做，他也需要一個(gè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)驗(yàn)證一下。

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出品標(biāo)準(zhǔn)化

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是廚師出身，菜品好吃自然是交給他們，他要負(fù)責(zé)的是菜品好吃的一致。

但凡大舉擴(kuò)張的品牌，無一不是先解決出品標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞是典型，中餐領(lǐng)域的海底撈、西貝、巴奴也都極力實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。陸榮慶要給精悅?cè)貛淼牡谝粋€(gè)改變就是標(biāo)準(zhǔn)化。

創(chuàng)始人早有連鎖經(jīng)營的眼光和準(zhǔn)備，6家門店時(shí)就在浦東建立了700多平的中央廚房。筆者不禁想起巴奴毛肚火鍋在門店資產(chǎn)6000萬時(shí)，后臺(tái)央廚就7000多萬，后端大于前端，杜中兵想的就是：要做就認(rèn)真做，往百家門店的規(guī)模做，往百年的事業(yè)做。

央廚是標(biāo)準(zhǔn)出品的大本營?？墒浅霎a(chǎn)的是半成品，送至各門店后還要翻炒，這個(gè)就全憑廚師的經(jīng)驗(yàn)和感覺，出品自然有差異。

為此，陸榮慶請所有老師傅炸牛蛙，測算下鍋時(shí)的油溫和起鍋的時(shí)間， 測試一個(gè)月后，將所有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)取平均值，確定了一套嚴(yán)格的溫控和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。

筆者曾經(jīng)分享過湯先生為了出品標(biāo)準(zhǔn)化，連火候都能做到標(biāo)準(zhǔn)可控。他們采取的方式也是反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終測出同樣的材料、火候，需要煲多久。

將每一個(gè)產(chǎn)品都制作出基準(zhǔn)書，員工按照著上面的步驟和用料操作，就能做出合格的產(chǎn)品。既能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，也能控制成本。

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職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化

除了將牛蛙制作的相關(guān)因素?cái)?shù)據(jù)化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，陸榮慶還將這一“套路”應(yīng)用到崗位職責(zé)上。

明確每一個(gè)崗位要做的每一件事的步驟、標(biāo)準(zhǔn)，再組合成系統(tǒng)，輔以監(jiān)控巡檢，根據(jù)任務(wù)需要，靈活調(diào)配。比如，在開灶前，閑著的廚師可能會(huì)去洗碗、切菜，因?yàn)檫B洗碗、切菜的流程都很明確，容易上手、不會(huì)雜亂，他做起來不會(huì)覺得麻煩。

當(dāng)然，崗位之外的臨時(shí)調(diào)配也會(huì)予以報(bào)酬，如此以來，員工可以獲得更多收入，有利于團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。門店也能充分利用現(xiàn)有人力，不需要額外招人，甚至還把人員配置直接減半，150平米的單店，10個(gè)人就能應(yīng)付自如。

大約1年，精悅?cè)亻T店就新增了20家，這時(shí)它已經(jīng)投資百萬完成了管理系統(tǒng)搭建，通常連鎖店達(dá)百家時(shí)，品牌方才來做這件事。精悅?cè)氐那罢爸e贏得了投資方的信心，今年6月門店擴(kuò)張至40家，并獲中金佳泰基金近億元投資。

這筆融資主要用于門店擴(kuò)張、提升品牌附加值。陸榮慶非常樂觀，預(yù)計(jì)到2018年底，全國門店數(shù)量可達(dá)100家。