月末了，本月的時(shí)令水果-龍眼，經(jīng)常吃些龍眼對(duì)身體是有益的，當(dāng)然了釀?dòng)褌円矔?huì)想到利用龍眼來(lái)制作果酒，今天釀酒師肖立舟老師分享的龍眼酒的釀制的方法，是龍眼釀制酒發(fā)酵方法，不是龍眼泡酒哦，想要制作純龍眼發(fā)酵釀制的營(yíng)養(yǎng)美酒，不妨一起來(lái)學(xué)習(xí)一下~

龍眼酒-顧名思義，是由龍眼肉做成的酒，龍眼果實(shí)汁多、含糖高、風(fēng)味佳是釀造果酒的優(yōu)質(zhì)原料，可釀造出氣味芬芳、風(fēng)味優(yōu)雅、色澤怡人的優(yōu)質(zhì)龍眼酒。對(duì)于很多果農(nóng)來(lái)說(shuō)，龍眼酒的釀制是龍眼加工利用的一條好途徑，除此之外，龍眼發(fā)酵釀制的酒常年適量飲用，對(duì)人體非常有益的，是一款保健養(yǎng)生的好酒。

1、原料：選用新鮮可食用的龍眼作為原料；

2、清洗：用清水清洗一下表面即可；

3、剝殼去核：為保持果肉的潔凈度，建議使用一次性手套操作；4、打漿：將準(zhǔn)備好的龍眼肉，用攪碎機(jī)或是食品專(zhuān)用的工具打碎；

5、過(guò)濾：果渣與汁分別開(kāi)來(lái)；

6、調(diào)酸堿度：濾液調(diào)酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發(fā)酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，為提高酒度，將發(fā)酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發(fā)酵醪酸含量調(diào)至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長(zhǎng)；

7、巴氏滅菌：采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發(fā)酵液容易澄清，同時(shí)不影響龍眼酒固有風(fēng)味，（冷卻后做下一步）；

8、接種：酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時(shí)，倒入發(fā)酵醪中，攪勻；  

9、主酵：分別采用30℃、20℃、10℃發(fā)酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質(zhì)、質(zhì)量；

10、后發(fā)酵：在主酵結(jié)束后，分離酒腳，轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后酵；

11、調(diào)酒度：用60°米酒添加調(diào)整至酒度18°、20°及25°；

12、陳釀：在室溫下密閉進(jìn)行陳釀，時(shí)間3-6個(gè)月，經(jīng)陳釀澄清后裝瓶。

龍眼酒的發(fā)酵釀制方法，總體步驟：龍眼鮮果→清洗→剝殼去核→打漿→過(guò)濾→調(diào)酸堿度→巴氏滅菌→冷卻→接種→主酵→分離酒腳→后酵→陳釀→裝瓶

以上是龍眼酒的發(fā)酵釀制方法，一些比較專(zhuān)業(yè)的東西，大家如果看不明白的可以關(guān)注下本頭條號(hào)。