盤醬是滿族先人發(fā)明的，后來完善工藝，制作的醬就叫盤醬。由于這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為“盤醬”。后來，由于文化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由于個(gè)人喜好的口味不同罷了，已不是早期的觀念了。盤醬因?yàn)轷r香甜美，東北人一直用其做菜，盤醬做菜不僅有很黃豆的香甜，做出的菜醬汁濃郁，是只用清醬油完全達(dá)不到的口感。下面介紹一下東北盤醬的做法。　　

過程及步驟　　

1洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然后泡5個(gè)小時(shí)。（應(yīng)該在2月底3月初開始做）　　

2把黃豆煮熟，烀黃豆的大約要兩三個(gè)小時(shí)，需要文火。要經(jīng)常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。 然后攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣?！　?/p>

3將攪碎的豆子放入一個(gè)四方形的盒子，這個(gè)盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然后將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 ?！　?/p>

4將四方體的醬塊子用刀切成四分，手里少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的。　　

5陰歷四、五月份開始下醬。我選在端午左右，雨季之前，穩(wěn)中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發(fā)酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然后弄成小塊?！　?/p>

6準(zhǔn)備一個(gè)壇子，先放水，后放鹽，攪拌均勻，我們老家的規(guī)矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會(huì)壞掉。　　

7用細(xì)紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)?！　?/p>

8等醬發(fā)了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了?！　?/p>

注意事項(xiàng)　　

醬缸封口時(shí)要在上面再撒一薄層鹽。