|
份量:8寸 披薩餅皮： 清水 70g 橄欖油 10g 細砂糖 3g 鹽 2g 高筋粉 100g 干酵母 3g 餡料： 青椒 適量 圣女果 適量 洋蔥 適量 蝦 適量 魷魚 適量 馬蘇里拉芝士 適量 披薩醬 適量 1、【制作披薩餅皮】將清水、橄欖油、細砂糖、鹽放入面包機桶里。 2、放入高筋面粉，盡量讓面粉覆蓋整個水面。接著放入酵母，確保酵母不與鹽和糖接觸，才能使面團更好的發(fā)酵。 3、啟動和面程序揉面10分鐘，將面團揉至光滑即可。 4、碗中刷上一層薄薄的橄欖油防粘。 5、將揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵。 6、【制作披薩餡料】青椒切條，洋蔥切絲，圣女果對半切。將切好的青椒、圣女果、洋蔥放入提前預熱好200°C的烤箱中烘烤10分鐘進行脫水。 7、魷魚洗凈切塊，放入開水中焯一下。 8、將蝦煮熟后，去頭剝皮備用。 9、面團體積膨大2倍后（30℃大約一個小時），用手指沾高粉給面團戳一個洞，小洞既不塌陷，也不回縮，就說明一次發(fā)酵好了。 10、用搟面杖給發(fā)酵好的面團按壓排氣。
11、面團重新整形搓圓，蓋上保鮮膜醒20分鐘后，搟成和披薩盤一樣大小、厚度不超3cm的餅皮，這樣做出來的披薩皮才能薄脆喲！
12、披薩盤掃上一層油，放入搟好的餅皮，用叉子在面皮上扎一些小孔。
13、放入預熱好200°C的烤箱中烘烤5分鐘。
14、在烤好的餅皮上涂抹披薩醬，撒上一層馬蘇里拉芝士。
15、依次放入披薩餡料，最后再撒上一層馬蘇里拉芝士，放入提前預熱好200°C的烤箱中烘烤15分鐘即可。
攝影：Green Tea Tips 1、材料的投放順序為清水→橄欖油→細砂糖→鹽→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上，不要直接接觸糖或者鹽。酵母是一種單細胞植物，糖是酵母的養(yǎng)分，但過多的糖，會“撐死”酵母，鹽可以控制酵母發(fā)酵的速度，但直接接觸會“殺死”酵母。 2、烤盤涂抹黃油，和進行兩次烘烤的目是讓披薩餅底更脆。 3、將蔬果提前烘烤脫水，海鮮提前焯水，可以避免做出來的披薩餅皮出現(xiàn)黏糊糊、濕噠噠的現(xiàn)象！ 4、只有馬蘇里拉芝士才能拉出長長的奶酪絲，所以不建議用其它芝士來代替馬蘇里拉芝士。 |
|
|
