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當(dāng)一個廚師或者是一個愛做菜的人，遇到他不喜歡吃的食材，他可以借由烹飪之后，慢慢做出讓人喜歡的味道，然后慢慢喜歡上這個食材。秋天的茄子，是茄子最好的季節(jié)，以前我不太能接受茄子，但是我開始做菜以后，我用我自己的方法讓它很好吃。 炒鍋、炸鍋、濾網(wǎng) 茄子 1個 耗油 適量 蒜末 適量 蔥末 適量 姜末 適量 九層塔 適量 豬絞肉 適量 豆瓣醬 適量 【1】切茄子 將茄子去蒂，切成小塊備用。 ▼  將切好的茄子用鹽輕輕抓勻，在炸的時候不容易吸油。 挑選新鮮的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分沒有打開，要緊緊包裹住茄子的才是新鮮的茄子。第二把茄子平行的拿起來茄子是直的，沒有軟掉才是新鮮的茄子。 【2】整理九層塔 將九層塔的莖去掉，只留葉子。 【3】炒肉末 將豬絞肉入鍋中小火炒。
【4】調(diào)味 把姜末和蒜末依次放入鍋中炒。
【5】調(diào)味 加入豆瓣醬和蔥末一起炒。
【6】調(diào)味 炒香后加入適量水煨煮。
【7】調(diào)味 加入適量耗油、糖和醬油。
【8】炸茄子 另外準(zhǔn)備一個油鍋，油溫拉高后將茄子放入油鍋。 ▼  炸茄子的油溫要高（大約170℃），可以用一只筷子放進油鍋觀察泡泡的大小來判斷油溫。茄子放下去時，可以暫時關(guān)火，避免油爆。
【9】濾油 將茄子炸至微微變色撈出濾油備用。
【10】炒茄子 將濾好油的茄子放入鍋中和肉末一起炒。
【11】調(diào)味 在最后階段加入九層塔一起炒。
【12】調(diào)味 加入適量白胡椒和水翻炒片刻裝盤。
【13】裝盤 塔香茄子裝盤后淋上少許芝麻油。
詹姆士說因為九層塔的加入，會讓這道菜整體的口感偏臺式。我吃起來也覺得九層塔讓這道菜的層次一下子豐富了。而且詹姆士這種茄子過油的方法，讓茄子吃起來一點也不會有油膩感。這道塔香茄子下飯味道一定棒極了！ ▼ ▼ ▼ 塔香茄子：“我長這個樣子！”
看看你都錯過了哪些精彩美味吧！ ▼ ▼ ▼ 【戳圖即可跳轉(zhuǎn)到對應(yīng)菜譜】
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