一般來說，春秋是吃海鮮最佳時節(jié)，這時魚蝦肉肥味美。因為海洋生物有一種類似于回游的過程，當?shù)氐暮Ｓ蚬芾聿块T會有相應的封海時間。近期對我來說最大的好消息，就是北海開海了！
雖然還沒有抽出時間去吃吃吃，但在心里，我已經(jīng)把各種烹飪狀態(tài)和口味的海鮮流水賬般清點過一遍。海鮮不適合長時間烹調(diào)，刺身、清蒸、水煮、涼拌才是最對味的！
最近有機會的話，去次海邊吧，不管是去店里大吃，還是自己買回原料動手烹飪，想一想就覺得心里要樂開花了。 | |
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果律拌鮮蝦
∨  |  |  | 材料 蝦仁 200克 鳳梨 200克 蔥 1支 | 調(diào)味料 美奶滋 1大匙 白胡椒粉 少許 鹽 少許 | | 做法 1.蝦仁背上劃一刀，放入滾水汆燙至熟后瀝干； 2.蔥洗凈切成蔥花； 3.鳳梨切小塊，用食鹽腌制后洗凈濾干水份； 4.備好的材料放入容器，加入所有調(diào)味料，攪拌均勻即可。 |
蒜味清蒸蝦 ∨  | 
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| 材料 白蝦 10尾 蒜仁 5顆 辣椒 1/3根 蔥 1支 | 調(diào)味料 香油 1小匙 鹽 少許 黑胡椒 少許 米酒 1小匙 | | 做法 1.白蝦剪去須，背上劃一刀后去沙腸，備用； 2.將蒜仁切碎；辣椒與蔥切絲，備用； 3.白蝦放入盤中，淋上所有調(diào)味料，再加入做法2材料，放入蒸籠里面，大火蒸約10分鐘即可。 |
紹興醉蝦 ∨  | 
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| 材料 白蝦 10尾 嫩姜 15克 蔥 1支
| 調(diào)味料 紹興酒 300ml 黨參 1片 紅棗 5顆 清水 200ml 枸杞 1小匙 鹽 少許 白胡椒 少許 | | 做法 1.白蝦洗凈將須剪除，再挑除沙腸后，放入沸水中燙熟； 2.嫩姜切片、蔥切小段，備用； 3.所有調(diào)味料與姜片、蔥段放入鍋中煮開熄火，靜置冷卻； 4.將燙好的白蝦放入做法3的湯汁里面，凈泡一晚即可。 小貼士 煮好的湯汁建議放置冷卻，以免鮮蝦放入后余溫讓肉質(zhì)過熟變硬。 |
鹽焗海鱸魚 ∨  | 
| ? | 材料 海鱸魚 1尾 蔥 1支 姜 10克 蒜仁 3顆 檸檬 1/3顆
| 腌料 米酒 1大匙 香油 少許 鹽 少許 白胡椒 少許 調(diào)味料 粗鹽 350克 白胡椒 少許 蛋白 5顆 | | 做法 1.海鱸魚刮去魚鱗后，洗凈再放入腌料腌漬約15分鐘備用； 2.將蔥切大段，姜切片，蒜仁壓扁，粗鹽、白胡椒與蛋白攪拌均勻成蛋白鹽，備用； 3.海鱸魚均勻沾裹上作法2的蛋白鹽，再放入烤盤中，放入已預熱190℃的烤箱中，烤約35分鐘即可； 4.取出海鱸魚，將表面鹽塊敲碎，擠上檸檬汁食用即可。 小貼士 海鱸魚沾裹蛋白鹽時，要稍為將蛋白鹽壓緊實，并且整尾魚都要均勻包裹上，味道才會平均且入味。 |
水煮芥末魷魚 ∨ |
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| 材料 水發(fā)魷魚 1尾 九層塔 1小把 嫩姜 20克 | 調(diào)味料 日式芥末 1小匙 醬油 1小匙 米酒 少許 | | 做法 1.水發(fā)魷魚表面劃交叉斜刀，再切成小片狀，嫩姜切絲； 2.處理好的魷魚放入沸水中，汆燙至熟后撈起瀝干備用； 3.趁熱拌入九層塔、姜絲攪拌均勻。醬油加入米酒拌勻，擠入日式芥末當作沾醬即可。 |
泡菜蒸魚片 ∨ |
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| 材料 鯛魚 1尾 韓式泡菜 100克 蔥 1支 辣椒 1/3支 嫩姜 15克 | 調(diào)味料 香油 少許 米酒 1小匙 鹽 少許 | | 做法 1.鯛魚切成小片狀；韓式泡菜切小??；蔥切蔥花；辣椒與嫩姜都成碎狀，備用； 2.鯛魚片放入盤中，再放上做法1其余材料、調(diào)味料，放入蒸籠中，以大火蒸約10分鐘即可。
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泰式?jīng)霭柰赋? ∨ |
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| 材料 透抽 1尾 洋蔥 1/2顆 辣椒 1根 蒜仁 2顆 蔥 1根 九層塔 2株 | 調(diào)味料 泰式酸辣醬 1小匙 黑胡椒粉 少許 檸檬汁 1小匙 冷開水 2大匙 糖 少許 鹽 少許 | | 做法 1.透抽洗凈，去除內(nèi)臟后，切成小圈狀，放入滾水中燙熟； 2.洋蔥去皮切粗絲，辣椒、蔥、九層塔切絲，蒜切片； 3.所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入做法1、2材料攪拌均勻。 |
酸菜蒸小卷 ∨ |
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| 材料 小卷 10尾 嫩姜 20克 客家酸菜 35克 蒜仁 2顆 辣椒 1/2根 | 調(diào)味料 鹽 少許 米酒 1小匙 香油 少許 白胡椒 少許 | | 做法 1.小卷洗凈，再將小卷腹部輕劃一刀備用； 2.嫩姜切絲；酸菜洗凈去除酸味后切絲；蒜仁與辣椒切碎狀； 3.小卷放入盤中，加入作法2材料，再放入所有調(diào)味料，放入蒸鍋里面，以大火蒸約10分鐘即可。 小貼士 蒸鍋務(wù)必產(chǎn)生蒸氣后，再放入小卷，以免蒸太久影響口感與風味。 |
韭菜拌牡蠣 ∨ |
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| 材料 牡蠣 250克 韭菜 1把 蒜仁 2顆 辣椒 1/3根 淀粉 3大匙 |
腌料 米酒 1小匙 香油 少許 調(diào)味料 日式芥末 1小匙 醬油 1小匙 糖 少許 水 適量 | | 做法 1.牡蠣洗凈后瀝干，加入腌料腌漬約5分鐘后，均勻裹上淀粉，再放入熱水中泡熟備用； 2.韭菜切成1公分段狀，放入沸水中汆燙一下后瀝干； 3.所有調(diào)味料混合拌勻成醬汁備用； 4.將韭菜鋪底，放上燙好的牡蠣，淋入調(diào)制好的醬汁即可。 小貼士 不要使用正再滾沸的水來燙牡蠣，會讓肉質(zhì)變差且縮水，建議先將水煮沸后，稍放置降溫，再放入牡蠣泡熟，才能維持好口感。 |
涼拌蛤蜊 ∨ |
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| 材料 蛤蜊 300克 蔥 1支 蒜仁 5顆 辣椒 2根 | 調(diào)味料 辣油 少許 麻油 1小匙 米酒 1大匙 醬油 1小匙 糖 少許 白胡椒 少許 冷開水 350ml | | 做法 1.蛤蜊洗凈放入鹽水里面靜置吐沙1小時，再洗凈備用； 2.蔥切小段，蒜仁、辣椒切片，所有調(diào)味料攪拌均勻； 3.蛤蜊放入沸水中，汆燙至蛤蜊開口，即取出瀝干； 4.蛤蜊與其他材料混合，加入做法2的醬汁拌勻即可。 |
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