主料

豬肉餡150克 內(nèi)酯豆腐1盒 雞蛋2個

輔料

紅椒半個 尖椒1個 鮮香菇3朵 老抽適量 糖3克 鹽2克 白胡椒粉0.5克 蔥1段 姜1片 蒜1瓣 水淀粉適量

雞蛋豆腐蒸肉末的做法

1.紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁

2.雞蛋兩個加1克鹽、白胡椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻

3.內(nèi)酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中

4.稍微和勻

5.蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）

6.熱鍋涼油爆香蔥蒜末

7.下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃）

8.調(diào)入老抽上色、烹入料酒去腥

9.倒入香菇碎炒勻

10.加入適量開水、鹽、糖調(diào)味煮2分鐘

11.倒入紅椒和尖椒碎炒勻

12.勾入水淀粉收濃湯汁即可

13.把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌

烹飪技巧

1、雞蛋和涼開水的比例可以自己調(diào)節(jié)，比例不要超過1:1.5； 2、最好選用內(nèi)酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩； 3、可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻后在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起。