原料：

草雞1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、紅椒片各少許。

調料：

花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克，味精10克，雞精5克，鹽3克。

做法：

1、鍋中入清水，燒開后倒入斬切好的雞塊，大火燒開，改小火撇去浮沫，撈入雞塊。

2、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入大料、花椒、蔥段、姜片，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質收縮變白炒干水分，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒雞料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加醬油、高湯，調入鹽，大火燒開以后轉小火燉40--50分鐘。

3、40分鐘后，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內，撒熟芝麻，點綴香菜即可上桌。