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麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬於川菜系，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜'麻辣'的特點(diǎn)。 此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。 豆腐富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。 食材 豆腐 調(diào)料 糖 鹽 薑 醬油 生粉 豆豉 豆瓣醬 花椒粉 芝麻油 步驟 ① 豆腐切成小方塊；薑洗淨(jìng)切末。 ② 取適量的鹽、糖、醬油、生粉，調(diào)成生粉水待用。 ③ 鍋內(nèi)入油燒至五成熟，爆香薑末，下豆瓣醬炒出紅油後，加入豆豉炒香。 ④ 加入開水、花椒粉、豆腐燒至入味，再淋上生粉水，煮開後加少許芝麻油，即可出鍋。 成品 視頻 主講人：向館長 End |
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