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最近很多暖粉都在后臺(tái)留言，說最近大廚總是做肉菜，你讓肚子上的肉情何以堪？ 我笑笑，你以為吃素菜就能瘦?  小暖今天就發(fā)一個(gè)比肉還好吃的蔬菜系列，保證讓你每天吃三碗米飯都不在話下。 —目錄— 01 長(zhǎng)豆角燒茄子 02 東北名菜地三鮮 03 皇汁秋葵豆腐 04 酸辣土豆絲 05 芙蓉西蘭花 06 正宗麻婆豆腐 07 干煸四季豆 ▼ RECIPE 長(zhǎng)豆角燒茄子  食材 主料： 長(zhǎng)豆角 / 茄子 / 木耳 輔料： 蔥 / 蒜 / 剁椒醬 / 鹽 / 生抽 / 料酒 雞精 / 糖 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 香油 烹飪步驟 1丨食材的處理：長(zhǎng)豆角切段（比平時(shí)寸段稍長(zhǎng)一點(diǎn)）、茄子切小塊，好入味。 2丨鍋內(nèi)加入少量水，先下長(zhǎng)豆角倒入少許油。然后加蓋給它燜熟。抽空給茄子撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，殺出水分。 3丨趁這會(huì)燜制的功夫，調(diào)一碗汁：加鹽、雞精、砂糖、糖、胡椒粉、水淀粉、少許生抽、料酒、香油。 4丨茄子殺出水分后，攥干茄子中的水分，加蓋，繼續(xù)用水煎的方法把茄子煎熟。 5丨待長(zhǎng)豆角及茄子燜熟后，依次加入木耳、姜末蒜末煸炒出香味，加入適量剁辣椒。 6丨把火開大，把兌好的碗汁烹到鍋里。翻炒均勻，即可完美出鍋啦~ 小貼士： 剁辣椒是用紅辣椒制作的，新鮮的紅辣椒配用淘米水加鹽發(fā)酵后，不會(huì)那么辛辣，好吃不上火。   ▼ RECIPE 東北名菜地三鮮  食材 主料：土豆 / 茄子 / 柿子椒 輔料：大蒜 調(diào)料：料酒 / 醬油 / 鹽 淀粉 / 雞精 / 白糖 / 香油 / 水 烹飪步驟 1丨食材的處理：先將茄子、土豆、柿子椒按照3:2:1的比例切塊。 2丨兌汁：加入蔥姜蒜、一勺料酒、三分之一勺白糖、少許鹽、醬油、雞精、半勺淀粉、四勺水、香油攪拌均勻。 3丨將土豆外皮裹上少許淀粉后，在四成熱油溫中炸制 4丨待土豆微微成熟后，在油鍋中加入裹上少許淀粉的茄子。 5丨等土豆、茄子邊緣炸至金黃后，將柿子椒放入漏勺中，稍微過油即可。 6丨鍋內(nèi)加入少許油，將兌好的碗汁全部下鍋炒至粘稠。倒入炸好的土豆、茄子、柿子椒翻炒均勻，少油版地三鮮即可出鍋啦~ 大廚小竅門： 在土豆、茄子下鍋之前，撒上少許淀粉，可以防止油侵入。 ▼ RECIPE 皇汁秋葵豆腐  食材 食材： 秋葵 / 北豆腐 / 土豆 調(diào)料： 鹽 / 蔥油 / 蒸魚豉油 烹飪步驟 1丨食材處理：用水將秋葵焯熟，在水中放入少許鹽增加底味。將焯好的秋葵去掉頭和尾后切成薄片，在一只碗中抹上一層蔥油后將切好的秋葵平鋪擺滿碗底。 將北豆腐和蒸好的土豆碾成泥，以2:1的比例混合攪拌，放入鹽、蒸魚豉油、蔥油繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后再用手摔打上勁。將和好的豆腐餡揉成大球輕輕的放入擺滿秋葵的碗中。 2丨蒸豆腐：在豆腐中戳幾個(gè)小孔，將碗放入蒸鍋中蒸。 3丨炒皇汁：將拍好的南瓜汁倒入鍋中，放入少許水，稍加熬制后加入鹽、蔥油，然后出鍋。 4丨出鍋：將豆腐扣入盤中后淋上皇汁，完成！ ▼ RECIPE 酸辣土豆絲  食材 土豆 / 鹽 / 糖 / 米醋 / 檸檬片 干辣椒 / 青椒 / 花椒 / 油 / 冰水 烹飪步驟 1丨食材的處理：用鋼絲球刷土豆，快速去皮。 2丨土豆切絲，用清水浸泡的方法去除土豆多余的淀粉?？蛇m量在清水中加入白醋，增加脆感和底味。 3丨鍋中加入水，少許鹽、白醋，給土豆絲焯水1分半左右。（作用：保持土豆絲的脆爽） 4丨把撈出的土豆絲，放入加了白醋的冰水中。（利用熱脹冷縮的原理，讓土豆口感更佳） 5丨不放油，干焙紅辣椒至暗紅色撈出。 6丨開小火，鍋中加入少許油，涼油下花椒煸香撈出。 7丨下青椒絲煸香，接著下蔥姜蒜、檸檬片、煸香的干辣椒、土豆絲，繼續(xù)翻炒。 8丨加鹽、糖、米醋調(diào)味，用筷子翻炒均勻，臨出鍋之前加一勺白醋，即可出鍋啦~  ▼ RECIPE 芙蓉西蘭花 食材 西蘭花 / 雞蛋 / 大蒜 牛奶 / 鹽 / 雞精 烹飪步驟 1丨食材處理：將西蘭花改刀成小朵，大蒜改刀成小片。取七八個(gè)雞蛋 ，將蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入適量牛奶打碎，蛋清中加入適量水打碎起沫即可。 2丨焯煮西蘭花：在開鍋的水中放入鹽、油，倒入西蘭花焯煮，開鍋后撈出放入撒過鹽的涼水中浸泡。 3丨炒制西蘭花：在鍋內(nèi)放入少許油，大火放入蒜片、西蘭花翻炒，放入鹽、雞精稍加翻炒即可出鍋裝盤。 4丨炒蛋清：在鍋內(nèi)放入少許油，涼油放入蛋清，不停攪拌攪拌至成熟后出鍋裝盤。 5丨炒蛋黃：另起一鍋放入適量油，涼鍋涼油倒入蛋黃并在蛋黃中撒入適量鹽，不停攪拌，再加入牛奶稍微翻炒至成熟即可裝盤完成~ 大廚小竅門： 1、加入牛奶使雞蛋更香嫩；2、炒蛋黃多油，防止糊鍋。 ▼ RECIPE 正宗麻婆豆腐 食材 內(nèi)酯豆腐 / 蔥姜蒜 / 牛肉 豆瓣醬 / 醬油 / 一勺半白糖 醋 / 青蒜 / 花椒 / 淀粉 烹飪步驟 1丨食材的處理：切蔥姜蒜，去除豆腐不規(guī)整的部位，開始切丁。 2丨將切好的豆腐浸泡在鹽水中。（豆腐泡鹽水的作用：有助于大豆蛋白的凝固。） 3丨開火，鍋中加入適量的油，小火煸炒牛肉，均勻炒散，煸香即可撈出備用。 4丨開始炒辣醬：鍋中加入少許油，下豆瓣醬翻炒，加入醋，可以緩解辣度。下幾粒豆豉、蔥姜蒜煸香，最后加入水。 5丨改大火，開始調(diào)味：加醬油、一勺半白糖、醋。最后加入鹽水泡好的豆腐，加入一勺淀粉勾芡，大火收汁。 6丨關(guān)火，下酥牛肉，即可裝盤出鍋，撒上青蒜、花椒，咱們麻、辣、燙、香、酥、脆、鮮、活的麻婆豆腐就可以上桌啦~ ▼ RECIPE 干煸四季豆 食材 四季豆 / 辣椒 / 芽菜 / 肉末 海米 / 姜蒜末 / 香蔥 / 彩椒粒 生抽 / 雞精 烹飪步驟 1丨食材處理：將四季豆切斷處理，放入微波爐中高火轉(zhuǎn)一分鐘。 2丨炸制四季豆：等五成熱油溫時(shí)放入四季豆炸制，四季豆表面呈褶皺狀撈出，用冰水將炸過的四季豆浸泡。 3丨煸炒肉末和海米：在鍋內(nèi)放入少許油，涼油倒入豬肉末煸炒，再加入海米，稍加煸炒后倒出。 4丨炒制：在油鍋中放入干辣椒低溫煸炒，再依次放入芽菜、海米、肉末、扁豆放入炒制，再放入姜蒜末繼續(xù)煸炒。 5丨調(diào)味：在鍋內(nèi)放入生抽、雞精，繼續(xù)翻炒均勻，等食材呈現(xiàn)干松狀態(tài)，最后放入香蔥和彩椒粒稍加翻炒即可出鍋~ 大廚小竅門： 1、生扁豆放入微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘可取代一次炸制；2、冰水浸泡可以使半熟的四季豆保持顏色一直呈現(xiàn)翠綠的狀態(tài)。 那么多的蔬菜做法，感覺夠吃一年的了。你們還想吃什么蔬菜呢？盡情在留言區(qū)留言吧，學(xué)會(huì)了小暖就教你做~ 你們學(xué)會(huì)了么，點(diǎn)贊告訴我?? |
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