東北天冷，東北人喜歡吃燉菜，大碗喝酒大塊吃肉，這是生理需求，需要補(bǔ)充大量的高熱高能量食物，這就是東北菜的發(fā)展脈絡(luò)。東北的燉菜營(yíng)養(yǎng)都特別豐富，接下來(lái)就跟小編一起來(lái)看看吧。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條最為著名的一道燉菜，可以說(shuō)是燉菜的代表。大塊的豬肉配上優(yōu)質(zhì)粉條及大白菜，經(jīng)大鍋燉煮后粉條和白菜充分吸收了肉湯濃郁的味道。來(lái)上一碗飯，連菜帶湯扒拉到口中，那滋味無(wú)與倫比。

用料：五花肉、粉條、大白菜、蔥、姜、花椒、八角、鹽。

1.五花肉切大塊，冷水下鍋煮沸，將肉拔出血污。

2.起鍋熱油，蔥姜、花椒大料爆香，入肉塊，下料酒、醬油、糖調(diào)味上色

3.加足量溫水，大火燒開，小火燉煮。

4.大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)左右時(shí)下粉條。

5.再煮約15分鐘左右下大白菜，待肉爛出香后即成。

小雞燉蘑菇

家喻戶曉的東北燉菜，講究的是用農(nóng)家自養(yǎng)的小笨雞，肉質(zhì)緊致細(xì)嫩，有著特殊的雞肉香氣。配上地道的榛蘑，榛蘑為山中珍寶，燉煮后散發(fā)出獨(dú)特的味道。二者結(jié)合便成為極具代表性的小雞燉蘑菇。

用料：柴雞、干榛蘑、鹽、料酒、生抽、白糖、蔥段、蒜、八角。

1.干榛蘑用溫水泡軟，稍軟即可。

2.柴雞切斬成塊，起鍋熱油下雞塊翻炒。

3.變色后入蔥姜、大料，用醬油、料酒、鹽、糖調(diào)味、

4.下入水沒過(guò)食材，沸騰后撇去浮沫，加入榛蘑燉煮，50分鐘左右待湯汁收濃即成。

鯰魚燉茄子

東北民間句順口溜叫鯰魚燉茄子，撐死老爺子。形容味道鮮美，勾人食欲。茄子吸味能力較強(qiáng)，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進(jìn)去。

用料：鯰魚、長(zhǎng)條茄子、蒜蔥姜、東北大醬、鹽、糖、大料、花椒。

1.鯰魚清洗干凈，在魚背上劃幾刀。

2.長(zhǎng)茄子洗凈，手撕成條，用油煸炸稍軟后備用。

3.鍋中熱油，下入蔥姜蒜、花椒、大料煸炒。

4.出香后下入大醬，碼入鯰魚及茄子，倒入清水沒過(guò)材料。

5.大火燒開，文火燉煮，40分鐘后下入蒜片再燜煮5分鐘即成。