滑嫩蒸雞翅 |

食材：雞中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。

做法：

1、雞翅中浸泡半小時以上，期間換水一兩次，瀝干或擦干。

2、從中心剖開，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時以上（時刻越長越入味，可腌制過夜）。

3、木耳泡發(fā)洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡。

4、將木耳鋪在盤底，雞翅拌入適量濕淀粉后鋪在木耳上。

5、水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火，撒入蔥花和枸杞即可。

| 清燉獅子頭 |

食材：（去皮）五花肉500g，冬筍75g，蔥2根，姜一小塊，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一個，白胡椒一小撮，大白菜葉5片，油菜心5顆，清雞湯750ml，鹽適量。

做法：

1、將五花肉入冷凍柜凍3、4個小時，燉好雞湯待用。

2、將冬筍切碎成細(xì)丁待用，大白菜葉分紅菜幫和菜葉。

3、將蔥姜都擦成茸（留下兩片姜片待用），用100ml清水浸泡待用。

4、五花肉凍得半硬時取出，先切成薄片，然后切成細(xì)絲，最終切成肉丁。

5、切好的肉丁再粗粗的剁上幾刀。

6、在肉丁里拌入適量鹽、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先攪拌至發(fā)粘。

7、參與冬筍丁拌勻。

8、把蔥姜水分3次參與到肉里，每次倒入少量蔥姜水都要把肉丁向一個方向攪拌，待水分被完全吸收掉再持續(xù)參與。

9、把白菜幫鋪在沙鍋的底部。

10、取一坨肉在兩個手之間摔打幾回，團(tuán)成大肉丸，放在菜幫上。

11、每一片菜幫上放一顆獅子頭，再將菜葉悄然掩蓋在獅子頭上。

12、將雞湯燒開后漸漸倒入燉鍋，至底子沒過獅子頭，投入姜片。

13、在文火上慢2小時，出鍋前加鹽調(diào)味。

14、撈出煮爛的白菜葉，再參與油菜心煮一分鐘即可關(guān)火上桌。

| 清燉雞 |

食材：肉雞1只，蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒。

做法：

1、將雞斬塊洗凈，焯水去血沫。

2、蔥切段，姜切片，香菜切段。

3、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。

4、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時。

5、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。