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酸梅湯的歷史由來
小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人們注意，邊走邊賣。酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，后來傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經(jīng)營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”，前門外“九龍齋”，都大有名聲，尚存的只有當(dāng)時琉璃廠路南“信遠(yuǎn)齋”。我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。
  北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為最有名。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到中元節(jié)止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。 熬制秘訣
酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
冰鎮(zhèn)酸梅湯具體制作方法
原料：烏梅100g、山楂干100g、甘草10g、冰糖適量、水2500-3000ml  具體制作方法
 1.山楂干就是這樣，中藥店都可以買到 2.烏梅一定要選擇這種藥店的烏梅，熬煮出來的酸梅湯才好喝
 3.甘草也是藥店里買， 4.所有材料清洗干凈。放入盆里，加入水
 5.把鍋放在電陶爐或者煤氣上，準(zhǔn)備熬煮。 6.電陶爐開啟，溫度調(diào)到600度，燒開鍋（如果用煤氣就大火燒開）
 7.水沸騰之后關(guān)小火，熬制30分鐘以上 8.蓋上蓋子熬煮
9.溫度調(diào)到200度，蓋上蓋子熬煮。煮30分鐘以上 10.煮好的酸梅湯，祛除材料，之后再加入水，再煮一次，這樣味道更好，最后放入適量冰糖，調(diào)味。放涼之后放入密封瓶子里，放入冰箱冷藏。
冰鎮(zhèn)過的酸梅湯真是非常甘甜解渴。不愧是老北京的消夏解暑佳品。如果想喝好喝純正的酸梅湯，還是自己在家熬煮，大人孩子都會非常愛喝。在炎炎夏日給家人熬煮一鍋解暑的酸梅湯吧！??！ TIPS:
1.材料最好從中藥店買 2.放入材料后一定要煮開一次水，再調(diào)小火熬制。 3.之前不要放下冰糖，等最后味道出來后再放冰糖調(diào)整味道。一定要用冰糖不要用白糖代替。 4.可以熬煮兩次，不要熬一次就扔掉食材 5.熬制好的酸梅湯要放涼之后再放入冰箱 6.酸梅湯的濃度，根據(jù)自己的加水量，不一定要按著我的水量來，隨自己喜好添加水量。 |
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