題主的問題中涉及到兩個類別，因此我們要來梳理下題主問題中的幾個概念：

1、醬油=豉油：醬油就是豉油，只是說法不同，在廣東醬油就叫做豉油，有些廠家會針對當?shù)氐慕蟹?，為了讓消費者區(qū)分，會專門針對某個省生產符合當?shù)亟蟹ǖ尼u油，因此，會保留“豉油”這一名稱。即同樣的產品，可能在不同省，有的企業(yè)會推出兩款名稱的產品：

2、老抽和生抽是屬于醬油的細分類別，醬油的使用功能總體可以分為兩大類：一是增鮮提味，二是上色惹味；此兩種功能將醬油相應劃分為兩大類，生抽和老抽；生抽醬油色澤淺褐清透，鮮香突出，在烹飪中主要起提鮮功能，同時在點蘸和涼拌中，提升菜肴味道的效果顯著；老抽類醬油色澤紅壯烏潤，體態(tài)濃稠，在烹飪中給食材上色，使菜肴紅潤有光澤，用于烹飪紅燒類菜肴。但要注意，生抽和老抽下面，也還會根據(jù)場景等不同角度分為更細分的類別，例如點蘸涼拌用的味極鮮就屬于生抽。

下面這張圖片，左邊的金標生抽，就是生抽的一種，適合小炒提鮮；右邊的草菇老抽，是老抽的一種，適合紅燒上色燜煮。

3、蠔油：是與醬油不同類的另一種調味品。適合炒制蔬菜、拌食粉面、鍋底調味等。蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。蠔油最早發(fā)明于廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區(qū)得到了迅速發(fā)展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蠔油體態(tài)均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食欲的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣制成蠔油后還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。