一口氣吃了地下街，蝦餃，酸奶和麻小之后

芝加哥小分隊(duì)這次來(lái)吃些什么呢？

嘿嘿嘿

這次可是人見(jiàn)人愛(ài) 花見(jiàn)花開(kāi)的芝士哦

來(lái)美國(guó)這么多年，各路漢堡三明治披薩意面也是身經(jīng)百戰(zhàn)。 但是在餐廳一旦被問(wèn)及 Cheese 的選擇時(shí)，額 ... 那就選最容易讀的那個(gè)吧！逛超市的時(shí)候，對(duì) Cheese柜臺(tái)那種臭臭又香香的熱量感真的是迷之向往又迷之問(wèn)號(hào)臉。

這么多芝士 到底該怎么吃啊？？

來(lái)來(lái)來(lái)

這一篇文章就可以解救你這個(gè)芝士小白！

首先，什么是Cheese呢？

“Cheese 熱量好高哦！ 我可以吃低脂的嘛！”

Cheese，中文為芝士或奶酪，完全由牛奶或羊奶發(fā)酵而來(lái)。蛋白質(zhì)和鈣含量極高，可就是因?yàn)楦吣芰扛咧颈挥行┤司苤T外，于是乎市面上出現(xiàn)了 partial-skim 的改良版芝士。事實(shí)上，芝士里的脂肪是高質(zhì)量的天然脂肪，同時(shí)能很好的滿足食欲，減緩用餐中碳水化合物消化吸收的過(guò)程。不過(guò)一下子吃太多容易消化不良喲。

所以這次試吃＋科普

小分隊(duì)選了8種美國(guó)較為常見(jiàn)的芝士

從subway常見(jiàn)的到餐廳常用的都有

為大家一口氣試吃

這次我們用視頻的方式，從初級(jí)篇到進(jìn)階篇，為大家排雷解惑。Figure out 每種芝士是什么味道，該搭配什么食材吃，有什么有趣的故事等等。嘿嘿，這次視頻的兩位host特別有趣，快往下戳視頻。

我們先是選擇了在Subway常見(jiàn)的3款芝士。從右至左，依次為：American, Pepper Jack, Provolone。

 American 

顧名思義，American Cheese起源于美國(guó)，這是一種processed cheese（加工芝士）。由幾種芝士再加工而成，常見(jiàn)的有 Cheddar 和 Colby，后者成分越高，顏色越偏黃。

??口感風(fēng)味：

不融化的時(shí)候像在吃塑料，幾乎沒(méi)味道。

??常見(jiàn)做法：

容易融化，所以適合各類漢堡和三明治。

?小知識(shí)點(diǎn)：

加工芝士含有乳化劑，飽和植物油和色素。如果不是出于方便，建議不要購(gòu)買。

 Pepper Jack 

又是一種美國(guó)芝士，是 Monterey Jack 的變體，額外加入了辣椒，黑胡椒和香料。Monterey Jack，簡(jiǎn)稱 Jack，是一種用牛奶發(fā)酵的半硬質(zhì)芝士。

??口感風(fēng)味：

聞起來(lái)竟然有干番茄和香料的清香！除非是小分隊(duì)這樣的勇士，不然干吃還是算了。

??常見(jiàn)做法：

同樣適合各類漢堡和三明治。

 Provolone 

起源于意大利南部的半硬質(zhì)芝士。 熟成時(shí)間一般很短，僅為2-4個(gè)月，所以口味并不刺激。

??口感風(fēng)味：

聞起來(lái)有點(diǎn)臭？明明是濃濃的發(fā)酵味！在口中化開(kāi)較快，味道溫和。

??常見(jiàn)做法：

用作漢堡和三明治，會(huì)顯得比較高級(jí)呢。

我們決定做一個(gè)Three Cheese Sandwich，所以微波爐30秒后，就開(kāi)始研究如何拉出完美的絲了：

這三明治的味道嘛 ... “垃圾食品和芝士更配哦”看拉絲簡(jiǎn)直沒(méi)抵抗力，但為什么芝士能拉絲？

芝士的主要蛋白質(zhì)，Casein（酪蛋白）可以結(jié)合成很長(zhǎng)的分子結(jié)構(gòu)，伸展性極好。但隨著芝士的熟成，酪蛋白結(jié)構(gòu)就被分散了，也就拉不成完美的絲。所以理論上，你可以通過(guò)融化拉絲，判斷芝士熟成時(shí)間的。

我們共選了5款能上得了臺(tái)面（Cheese Board）的芝士

首先登場(chǎng)的是：Parmesan & Brie & Gorgonzola??

 Parmesan 

從意大利走向全世界的芝士之王，Parmesan其實(shí)是Parmigiano-Reggiano的英文釋義。真正意義上的P-R有著嚴(yán)格的工藝要求，并受歐洲法律管控。生牛乳未經(jīng)巴士消毒，奶香最大化的保持下來(lái)，又因熟化時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1-3年，質(zhì)感堅(jiān)硬，（真的很硬，Amber 頭上被我砸了一個(gè)大坑）味道豐富。

??口感風(fēng)味：

甜美的牛奶味，微咸，夾雜著堅(jiān)果和烤面包的味道，美呆了。顆粒感很強(qiáng)，很硬很硬很硬...

??常見(jiàn)做法：

磨成粉，擦成絲或片，放在凱撒沙拉上；也可做成濃郁的sauce，配各種肉和意面。懶得話，就切丁配紅酒吧，濃郁度相當(dāng)?shù)?Cabernet Sauvignon（霞多麗）是不錯(cuò)的選擇喲。

?小知識(shí)點(diǎn)：

Kraft卡夫的綠瓶粉末還是算了吧，人工不知道添加了多少東西。

 Brie 

終于吃到一款來(lái)自法國(guó)的芝士了。Brie是以生牛乳或巴氏滅菌的牛乳為原料的軟芝士。朦朧微白的外表皮，天鵝絨般柔軟的內(nèi)里，真配得上法式的浪漫。可以買切下來(lái)的一角，也可以買一個(gè)完整的小圓盤。

??口感風(fēng)味：

其實(shí)本身沒(méi)什么味道呀，但口感超順滑。

??常見(jiàn)做法：

加上各種toppings（果干，堅(jiān)果），烤箱熱到微融化，淋些蜂蜜，用水果或蘇打餅干蘸取食用。

p.s 條件有限，于是乎我們微波爐加熱了30秒后 ...嗯，照片我就不放了......

其實(shí)是這樣的啦??，捂臉。

?小知識(shí)點(diǎn)：

Rind（外表皮）可以吃嗎？外表皮其實(shí)是真菌，使芝士由外向內(nèi)逐漸熟成?？墒秤?，但有人不喜歡rind的味道和口感。

 Gorgonzola 

提起Blue Cheese（藍(lán)紋芝士），大家應(yīng)該都不陌生。我們今天選的這款 Gorgonzola 是意大利最著名的一種藍(lán)紋芝士。刻意將霉菌孢子加入奶酪中，要的就是這種“飄香萬(wàn)里的臭味”啊。 取決于熟化的時(shí)間，質(zhì)地可軟亦可半硬。

??口感風(fēng)味：

味道非常咸，但沒(méi)有想象中刺激，微微的堅(jiān)果味是小驚喜。口感柔軟卻緊致，非常順滑。但吃多了，還是少講話吧 ...嗯，吃完千萬(wàn)憋和人接吻，相信我。

??常見(jiàn)做法：

常被用來(lái)做醬料，搭配沙拉，甚至用來(lái)做甜品！配酒的話，與微甜的Late Harvest Riesling（晚收雷司令）神組合。

最后兩款芝士：Mozzarella & Feta??

 Mozzarella 

這種新鮮的馬蘇里拉芝士，起源于意大利。最正宗的馬蘇里拉芝士要數(shù)水牛芝士（Buffalo Mozzarella），顧名思義要用百分百水牛奶制作， 又因水牛奶脂肪含量較普通牛奶高，口感風(fēng)味可謂上乘（可惜美國(guó)很少見(jiàn)吶）。多浸在whey（乳清）里出售，有大大小小各種形狀，其中ovoline（雞蛋形）比較常見(jiàn)。

質(zhì)感好舒服，一直按不想停下來(lái)呀。誰(shuí)說(shuō)的馬卡龍才是少女的酥胸？？？這個(gè)才是好么！！捂臉跑走...

??口感風(fēng)味：

有點(diǎn)像在吃布丁，但會(huì)有韌性有嚼勁。因?yàn)槭切迈r的（你可以理解為沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的），所以本身味道不明顯。

??常見(jiàn)做法：

Caprese salad！馬蘇里拉切成半厘米薄片，與番茄片和新鮮basil層層疊放，最后撒些橄欖油和黑醋汁，done！

?小知識(shí)點(diǎn)：

Amber所說(shuō)的，喜歡在部隊(duì)鍋里放的馬蘇里拉是經(jīng)過(guò)干燥的哦，常點(diǎn)披薩的朋友應(yīng)該很熟悉。

 Feta 

吃了這么多牛奶的，最后來(lái)一款羊奶芝士吧。這種起源于希臘的芝士，采用巴氏殺菌的山羊或綿羊奶，也可以混合使用。Feta 常浸在鹽水里出售，而我們這次買的有點(diǎn)再加工的性質(zhì)了。

??口感風(fēng)味：

聞起來(lái)有一股羊膻味。嘗起來(lái)嘛，口感微濕潤(rùn)，塊狀感明顯。味道偏咸，有刺激性的味道。

??常見(jiàn)做法：

希臘芝士當(dāng)然要搭配希臘沙拉，搭配番茄丁，黃瓜丁，洋蔥絲，橄欖。再撒些橄欖油，完美。

當(dāng)然我們這次吃的8款芝士，只是芝士大家族里的冰山一角，畢竟目前已知的芝士有上千種。其他比較常見(jiàn)的芝士還包括：Cheddar，Swiss，Ricotta，Cream Cheese，Mascarpon，Camembert，Havarti，Gouda，Asiago，Gruyere，等等等等。如果你們有興趣，我們也可以在下次的芝士測(cè)評(píng)中幫你來(lái)品嘗～

如何讓你的聚餐簡(jiǎn)單又有逼格？買5-6種芝士，搭配水果和堅(jiān)果，橄欖和面包，擺成 Cheese Board??。再買上兩瓶葡萄酒，網(wǎng)紅照片就有啦~

吃完這一波的芝士

兩位host Kiwi和Amber仰天長(zhǎng)嘆：

得繞著密歇根湖跑多少遍才能消耗這熱量?。?/span>

為了小分隊(duì)的奉獻(xiàn)精神

嗯...都無(wú)所謂了...(哭)

下一期“一口氣”測(cè)評(píng)

你猜我們吃點(diǎn)兒什么～

文字｜Kiwi

策劃 | Kiwi