食欲不振的苦夏季節(jié)，若是整日待在冷氣充足的室內(nèi)得不到運(yùn)動(dòng)，抑或是在悶熱難耐的太陽下，身體也進(jìn)入緩慢的代謝狀態(tài)。此時(shí)，就需要根據(jù)氣候和自己的身體狀況對(duì)日常飲食進(jìn)行些許調(diào)整。比如，少食不易于消化的食物，像是一些大塊的肉類或者含糖量較高的甜食。轉(zhuǎn)而多運(yùn)用一些能夠促進(jìn)胃酸分泌、幫助腸胃蠕動(dòng)的食材原料，以幫助消化，促進(jìn)暑天里滯慢的胃口。

我們采訪了漢舍中國菜館的陳總廚，從夏季的時(shí)令食材中，挑選出清熱瀉火，適合涼拌的蔬果，搭配上酸甜口感的調(diào)味汁。以及 Happy Clay 陶器設(shè)計(jì)師、來自日本的料理達(dá)人 Norie，為大家?guī)砗ｕr、肉類、蔬果等與清新香草的搭配，以及芳香馥郁的香料與涼性食材的均衡組合，以幫助喚醒我們沉睡的味蕾，補(bǔ)充身體所需。

Fresh Herb

清新香草

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不論是中餐喜歡用的香菜，制作西餐時(shí)更常用的羅勒、薄荷，還是日料中常常用到的紫蘇……這些新鮮香草本身味道清新，拌入料理中，又能去除魚和肉類的腥膩，甚至，與水果一起，也是能夠互相輝映的組合搭配。香草在料理中的視覺點(diǎn)綴也使得料理本身更誘人，可謂是夏天促進(jìn)胃口的不二之選！

▲ 煙熏三文魚香菜色拉

食材：

煙熏三文魚100克、香菜1把、紫洋蔥1/4個(gè)

調(diào)味料：檸檬汁(榨1/4個(gè)檸檬)、白葡萄酒醋5克、橄欖油24克、蜂蜜3克、鹽少許、胡椒少許

做法：

? 將所有調(diào)味料均勻混合。

? 煙熏三文魚、香菜、紫洋蔥切薄片，控凈水。

? 裝盤，澆上步驟1中混合好的調(diào)味料，拌均勻，加上胡椒。

▲ 時(shí)令水果薄荷卡普里色拉

食材：
馬蘇里拉奶酪1塊、桃子1個(gè)、時(shí)令水果適量（葡萄，荔枝，芒果等）

A 薄荷適量(撕碎成小片)、檸檬汁(榨1/4個(gè)檸檬)、鹽少許

B 檸檬汁(榨1/4個(gè)檸檬)、橄欖油12克、鹽5克、薄荷適量、胡椒少許

做法：

? 將桃子和時(shí)令水果剝皮切成小塊(葡萄不用切塊)。

? 桃子和水果上加所有的A，拌勻，在冰箱里腌制30分鐘。

? 馬蘇里拉奶酪切成小塊，將步驟2的材料和奶酪擺盤。

? 混合所有的B調(diào)味料，往步驟3的色拉上澆B調(diào)味液。

? 最后撒上薄荷和胡椒。

▲ 泰式清新雞塊

食材：

雞腿(去骨)250克、油適量、羅勒適量

A 大蒜1小片(擦碎成末)、生姜1小片(擦碎成末)、鹽2克、料酒5毫升、淀粉25克、面粉25克

B 魚露5克、白糖10克、白醋20克、辣椒1個(gè)(切圈)、水30克

做法：

? 將雞腿肉切成小塊，放入碗中。

? 向1中加入A調(diào)味料用手抓均勻，在冰箱里腌至30分鐘以上。

? 將雞肉滾層淀粉，再滾層面粉。

? 油溫180度下鍋油炸，炸兩遍更脆更美味。

? 鍋下B調(diào)味料熬一會(huì)兒。往炸雞塊上澆調(diào)味汁，放幾片羅勒葉。

▲ 鰻魚紫蘇黃瓜什錦壽司飯

食材：

米飯(煮2合飯，比平時(shí)硬一點(diǎn))  

A 米醋50毫升、糖12克、鹽5克

B 烤鰻魚片1片(切成小片)、紫蘇(日本大葉)適量(切絲)、黃瓜適量(切成圓片、撒鹽揉搓)、秋葵適量(入加鹽沸水汆一下，去蒂后切成圓片)、腌甜醋的生姜適量(切末)、白芝麻適量、煮雞蛋的蛋黃一個(gè)(用篩網(wǎng)過濾)

做法：

? 混合A調(diào)味料。

? 往煮好的米飯上澆A調(diào)味液切勻，加所有的B材料(留下一點(diǎn)紫蘇)。

? 放涼后，把壽司飯放于容器中，放上蛋黃和留下的紫蘇即可。

Sour Sauce 

酸味の汁

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酸味能夠刺激胃酸的分泌，激活胃蛋白酶，從而促進(jìn)胃口。暑天高溫又悶熱，通過運(yùn)用帶有酸味的調(diào)味汁，涼拌一些小菜，解暑又開胃。除了時(shí)常會(huì)用來調(diào)味的糟鹵和醋汁，陳總廚建議我們也可以試試口感酸甜又清爽的烏梅汁，酸爽帶辣的泡菜或是一些水果，比如番茄中所含的天然酸味來入料理，漲食欲。

▲ 四川泡菜

食材：

白蘿卜、胡蘿卜、西芹、野山椒、小米椒、鹽、白醋

做法：

礦泉水中加鹽，可適當(dāng)?shù)螏椎伟状祝菹磧羟泻玫氖卟?，浸?4小時(shí)即可。

Tips：

久泡會(huì)不夠脆，最好不要超過2天。

▲ 涼拌蓮藕

食材：

蓮藕、豉油、陳醋、蔥花

做法：

蓮藕去皮切片，用開水抄水約兩分鐘；淋上豉油、陳醋、蔥花調(diào)制的汁水。

▲ 冰鎮(zhèn)烏梅小番茄

食材：

小番茄、烏梅汁、烏梅

做法：

? 小番茄用開水燙一下，將皮撕掉；

? 將去皮的小番茄浸泡在烏梅汁中約12個(gè)小時(shí)；

? 其余烏梅汁冰凍起來，絞成冰渣，澆在浸泡過的小番茄上。

Fragrant Spice 

馥郁香料

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香料不僅適合冬季，在夏季沒胃口的時(shí)候也很適合。大多香料都有促進(jìn)唾液和胃液分泌的功效，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。風(fēng)味濃郁的香料有刺激身體與生發(fā)的功效。比如味微辛的香茅，有清化肺熱使氣下沉，除煩熱，調(diào)中溫胃，解暑氣之功效?；ń?、黑胡椒、孜然、咖喱粉、丁香、桂皮等風(fēng)味濃郁的香料都能夠使夏日寡淡的胃口為之振奮。

▲ 涼拌豆芽毛豆花椒

食材：

豆芽150g(入開水中焯一下)、毛豆適量(入加鹽開水中焯后剝?nèi)ザ骨v)、花椒適量、芝麻油 12克

A 大蒜 1小片(切成末) 、鹽3克、胡椒少許、紫菜(撕碎成小片) 

做法：

? 平底鍋內(nèi)下芝麻油，放下花椒點(diǎn)小火炒花椒，慢慢炒香。

? 步驟?的芝麻油倒在剛焯好水的豆芽和毛豆上，加所有的A調(diào)味料攪拌均勻即可。

▲ 椰奶鮮蝦湯

食材：

鮮蝦6～8只

A：生姜10克、大蒜2個(gè)小片、辣椒1個(gè)(去籽)、檸檬葉少許、洋蔥1/4個(gè)(切成薄片)、香菜1把(分成梗和葉)、香菇3～4個(gè)(去根部后切成4份)、料酒15毫升、水200毫升、椰奶250毫升、油12克、糖2克、魚露10克、胡椒少許、檸檬汁(榨1/4個(gè)檸檬)   

做法：

? 在鮮蝦上撒淀粉和鹽揉搓去腥后，用清水洗干凈，去腸線，再用紙巾輕輕擦干水分。

? 把所有的A調(diào)味料碾碎。

? 鍋下油小火燒熱，下A調(diào)味料，慢慢炒香(大約3分鐘)。

? 鍋里放入鮮蝦、洋蔥和香菜梗，翻炒至鮮蝦變成紅色。

? 鍋里下入料酒、香菇和水，滾開后從湯里撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

? 加入椰奶，再燉5分鐘后，加糖、魚露和胡椒調(diào)味。

? 根據(jù)自己喜歡的口味，用餐之前再添香菜葉和檸檬。

▲ 肉餡釀番茄

食材：

牛肉末150克、大番茄3個(gè)

A 洋蔥1/2個(gè)(切成末)、大蒜1小片(切成末)、涼米飯少許、雞蛋液(打散1個(gè)雞蛋，用半量)、孜然少許、咖喱粉2克、橄欖油12克、鹽6克、胡椒少許、奶酪

做法：

? 番茄洗凈，從蒂部1/4處橫向切開，將其中的芯用勺挖出(芯部留用)，使其成為中空的番茄小碗，蒂部成為蓋子。

? 挖出來的芯部果肉，甩去多余的水分，果肉切碎。

? 牛肉末加入番茄果肉和所有的A調(diào)味料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

? 把攪拌好的肉餡釀到番茄中，肉餡上放奶酪和蒂部蓋子。

? 放在200攝氏度的烤箱里面烤15～20分鐘。（可在番茄上蓋一層鋁箔紙防止烤焦）

▲ 糖漿洋梨

食材：

洋梨3～4個(gè)、水400毫升、白葡萄酒300毫升、冰糖100克、丁香少許、桂皮1根、檸檬汁(榨1/2個(gè)檸檬)

做法：

? 將洋梨去皮，把丁香扎在梨的頭部。

? 鍋里倒入水、白葡萄酒和冰糖，輕輕地下入洋梨和桂皮后點(diǎn)火。

? 湯燒熱后，從湯里撇出浮沫。

? 把紙蓋(用油紙做)浮在湯上，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮30分鐘后，往洋梨上澆檸檬汁后熄火。

? 去掉桂皮，湯溫降到常溫后，把鍋放入冰箱里冰鎮(zhèn)洋梨。

? 除了直接吃以外，加冰淇淋或酸奶，吃起來也更美味。

? 時(shí)令蔬果很容易在有冷氣的房間內(nèi)丟失水分，變得表皮干燥。在料理前，可將其洗凈、去皮，切成合適的長度，入飲用水中浸泡數(shù)小時(shí)，使其飽含水分。

? 夏日里的很多蔬果哪怕放冰箱保存也免不了隔兩天就風(fēng)味不再，甚至變質(zhì)。將其切成小塊，用鹽均勻腌漬，可適當(dāng)延長保鮮期，也會(huì)有特別的口感風(fēng)味。

? 另一個(gè)保存食材的好方法，是將其用干凈的廚房紙裹起，按照形狀卷起包好，放入冰箱冷藏保存。

本文編輯自《LOHAS樂活》雜志2016年8月刊