油皮

中筋面粉  200g

豬油  60g

糖粉  18g

水  80g

鹽  2g

油酥

低筋面粉  200g

豬油  100g

細(xì)砂糖  10g

牛肉餡

牛肉  500g

老抽  15ml

生抽  15ml

麻油  15ml

料酒  8g

姜  適量

蔥  適量

蛋清  1個(gè)

糖  適量

鹽  適量

1、將油皮的所有材料倒入廚師機(jī)里。（也可以手揉）

2、廚師機(jī)先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調(diào)2擋，將面團(tuán)揉光滑即可。

3、用保鮮膜把油皮包上，以防面團(tuán)干裂，松弛20分鐘。

4、將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，松弛20分鐘。

5、松弛時(shí)制作牛肉餡：牛肉洗凈，用廚師機(jī)的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機(jī)的可以直接剁碎。

6、將牛肉餡的所有調(diào)料加入牛肉里，攪拌均勻就可以了。

7、將油皮分為25g一個(gè)的小面團(tuán)，油酥分為22g一個(gè)的小面團(tuán)。（油皮油酥均可分為每14個(gè)）

8、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點(diǎn)，中間捏薄一點(diǎn)。將油皮放在虎口的位置，然后將油酥放在油皮中間。

9、如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個(gè)油皮輕輕旋轉(zhuǎn)。

10、推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。

11、油酥面團(tuán)輕輕壓扁，然后用搟面杖搟成橢圓形。

12、將油酥面團(tuán)由上往下卷起。

13、油酥面團(tuán)直立放著，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條橢圓。

14、將搟好的油酥面團(tuán)由上往下卷起。

15、如GIF所示，在卷好的面團(tuán)中間用大拇指壓一下，然后四角朝中間折疊。

16、用搟面杖輕輕搟壓薄。

17、將35g牛肉餡放到面團(tuán)中間。

18、像包包子那樣將底部封口即可。

19、面團(tuán)搓圓后稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。

20、在面團(tuán)中間撒一點(diǎn)白芝麻。

21、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火190度烤制30分鐘。

攝影：Mr.Green Tea

Tips

1、如果想換成其他餡料的話，餡料依然是35g一個(gè)，如果餡料太多容易導(dǎo)致酥開裂。牛肉可以換成豬肉餡料。

2、松弛這個(gè)步驟不可以省略，否則容易出現(xiàn)破皮的狀況。

3、制作酥時(shí)候，整個(gè)室溫應(yīng)該保持20度左右。室溫太高容易導(dǎo)致油酥融化、混酥。

4、油酥應(yīng)該保持低溫，覺得太軟應(yīng)該將油酥放冰箱一段時(shí)間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。

5、豬油可以用等量黃油代替，但是制作中心酥點(diǎn)用豬油效果是最好的。