這幾天持續(xù)的高溫，整個人都不好了，這種天氣下廚房也是一種煎熬。這時候，需要有一些清爽的涼菜，勾起我們的食欲。皮蛋拌豆腐是個不錯的選擇，皮蛋又稱松花蛋，是鴨蛋經(jīng)過特殊加工方式而成的一種傳統(tǒng)風味蛋制品，有一種特殊的香氣，味道鮮美，爽口鮮滑。與入口即化的內(nèi)酯豆腐相拌，佐以辣椒油、陳醋、生抽、白糖與香菜，香滑爽口，一口又一口，手中的碗都舍不得放下。

【食材】皮蛋2個、豆腐1盒、辣椒5個、食用油2湯匙、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖0.5湯匙、香油0.5湯匙、芫荽1小把

【做法】

用剪刀在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，撕開豆腐上的包裝膜，將豆腐倒扣在平底盤上；用小刀將豆腐切成1厘米左右的方塊；小刀沾點水后，先將皮蛋對半剖開再對半，將皮蛋切成小塊；干辣椒剪碎；熱鍋下油，下辣椒碎，用小火將辣椒煸炒出香味，辣椒取出不要；熄火，加入生抽、香醋、白糖與香油拌勻，淋在皮蛋豆腐上；芫荽洗凈，切碎，加入皮蛋豆腐中；稍微拌勻，即可食用。

【小五食記】

喜歡吃辣的，辣椒也可以留著拌成醬料。