經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)，總結(jié)了最適合家庭制作而且不輸小攤兒的雞蛋灌餅制作方法！這個(gè)配方是制作5個(gè)，每個(gè)餅122克。如果制作4個(gè)，正好300克面粉。《中筋面粉375克》《涼水87克》《開水150克》《鹽3克》《甜面醬》《蒜蓉甜辣醬》《火腿腸》《雞蛋》《料酒》《白胡椒粉》《蔥》《油》

稱量面粉，我家每天都是做4個(gè)，用300克面粉，今天正好家里來人，多做了一個(gè)，就給大家一個(gè)制作5個(gè)的量。稱量375克面粉，放3克鹽，先加入150克滾燙的開水，稍微用筷子攪拌均勻，再緩緩加入87克涼水，有廚師的可以低速攪拌5分鐘，沒有的用面包機(jī)或者手揉也完全可以。

醒面20分鐘左右即可。期間可以準(zhǔn)備蔥油酥。稱量25克面粉(配方外)，放一小勺五香粉攪拌均勻(2.5毫升的那種)，再稱量30克油，加入兩段兒蔥，加熱后倒入面粉中，攪拌均勻。

洗好生菜，像圖1那樣把面團(tuán)分割滾圓，蓋上保鮮膜待用。我一般6點(diǎn)30起床洗漱，再準(zhǔn)備到這一步的時(shí)候就7點(diǎn)多了，然后可以再休息一會(huì)兒，等家人醒了直接制作，讓他們吃剛出鍋兒的，甭提多香了！

取出一個(gè)面團(tuán)，搟成這個(gè)形狀

涂抹油酥

3分之1處折疊

下折

4個(gè)角往中間捏

翻過來

耐心搟，千萬不能厚了，也就2毫米厚度，別怕不鼓起來，我這種油酥怎么搟，加熱后都會(huì)鼓起來的

放入鍋中，中小火，大概50秒的時(shí)間

這50秒期間，準(zhǔn)備一個(gè)杯子，這種杯子好灌，加一個(gè)雞蛋，一小勺料酒，白胡椒少許，手指捏一點(diǎn)鹽，攪拌，喜歡的可以放點(diǎn)小蔥花。

翻面兒，以后你會(huì)看到他慢慢鼓起來，如果沒有就過一會(huì)兒再翻面兒，這種情況很少。

我用了幾十個(gè)了，都很成功

中間戳一個(gè)洞，灌雞蛋，最好是中間，多次實(shí)驗(yàn)證明這個(gè)位置最好。等20秒鐘翻面，鏟子拖住中部，翻面不容易漏雞蛋。

翻過來1分鐘后即可。

小攤上的醬真的超級(jí)不衛(wèi)生，其實(shí)也不好吃，只是當(dāng)時(shí)很燙，咱們覺得好吃，涼了就不怎么樣了……

我用的這兩種醬，很搭。

用余溫煎一根火腿腸吧

酥香可口的雞蛋灌餅完成了，喜歡的可以放點(diǎn)榨菜。