面食在北方是主食，炒面更是主食中的主食。也是快餐可以這樣說。只是北方人早餐不吃面條，反而南方人早餐倒是吃面條，真是地域差別太大了。新疆的炒面有它獨(dú)特的做法和味道，看過我新疆炒面的都應(yīng)該知道，辣皮子、羊肉、西紅柿或者番茄醬這是必須的配料，新疆人吃辣吃羊肉、吃西紅柿也是習(xí)慣。

今天的這道《雞肉炒面》不是結(jié)合新疆炒面的做法，而是結(jié)合《新疆炒米粉》我創(chuàng)意出來的，新疆炒米粉只有雞肉和牛肉兩種肉類。做法和別的地方差別特大特大，沒吃過的一定感覺不到差別，吃過的就知道不是一般的差別。因?yàn)閻鄢猿疵追?，有時(shí)候家里沒有米粉了，又想解解饞，就用拉條子代替米粉，醬香味濃，真有炒米粉的味道，拉條子可是很勁道很攢勁的口感，現(xiàn)在好多米粉店也推出了，拌二節(jié)子、拌拉條子，也是結(jié)合愛吃面食的口味，創(chuàng)意出來的額，愛吃醬香味濃的炒面，一定要試試。

主料：面條、雞肉

輔料：植物油、鹽、番茄醬5克、豆瓣醬20克、甜面醬5克、生抽、花椒粉、芹菜、味精

做法：1、芹菜洗凈切丁、姜切末、香蔥洗凈切末、雞肉切片

2、湯鍋加水，大火燒開，下面條煮到飄起，撈起

3、過涼水撈起瀝干水分，加少許植物油拌均勻（這樣炒的時(shí)候不沾鍋、不沾連）

4、熱鍋涼油，油熱7成下番茄醬、豆瓣醬、甜面醬小火翻炒出紅油

5、加姜末、雞肉翻炒均勻上色出香味

6、加芹菜翻炒均勻，加少許水稍微燜燒2分鐘入味

7、加味精、花椒粉翻炒均勻

8、加面條翻炒均勻

9、加生抽翻炒均勻

10、加香醋沿著鍋邊滴下去，翻炒均勻即可

小貼士

1、面條不要煮的太熟透，飄起就撈起，加少許植物油拌均勻，這樣炒的時(shí)候不沾鍋、不沾連

2、3種醬的比例看個(gè)人口味，來搭配重量，最后加幾滴香醋提香味，不能加多