本杰明·富蘭克林曾說(shuō)：“啤酒是上帝愛(ài)我們的證明?！闭f(shuō)到啤酒，有一個(gè)段位極高而神秘的派別總是撩動(dòng)著愛(ài)酒人的心弦，它們往往千金難得、萬(wàn)里難覓，甚至有些已經(jīng)失傳……那就是修道院啤酒（Monatic Beer）。

但在人們的印象中，修道院一直是一個(gè)嚴(yán)肅的宗教機(jī)構(gòu)，是修道士們忙著隱居修行的場(chǎng)所，似乎與啤酒的享樂(lè)風(fēng)格格格不入。

那么，修道院啤酒究竟從何而來(lái)，禁欲主義的修道士們?yōu)槭裁磿?huì)去釀造啤酒呢？

01

修道院啤酒的由來(lái)

\ 歷史 /

修道院啤酒的歷史據(jù)說(shuō)可以追溯到公元五世紀(jì)，比利時(shí)的修道士發(fā)現(xiàn)，用自釀的烈酒可以提供能量度過(guò)齋戒期，開(kāi)創(chuàng)了比利時(shí)釀制啤酒的傳統(tǒng)。

加上修道士們往往自給自足，需靠勞動(dòng)養(yǎng)活自己和支持修道院開(kāi)支。因此，他們以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的麥子釀酒自飲并銷售，剩余的錢(qián)則捐助當(dāng)?shù)氐拇壬茩C(jī)構(gòu)。

△修道院內(nèi)古老的釀酒爐

修道士釀酒違背教義嗎？其實(shí)圣經(jīng)中有多處關(guān)于酒的記載，圣餐禮中也有葡萄酒以表明主的生命與信徒同在，酒在基督教中已成為一種神圣的象征。

△釀酒師將機(jī)器中的啤酒手動(dòng)灌瓶

二戰(zhàn)后，大量沿襲傳統(tǒng)修道院工藝的啤酒出現(xiàn)。由于修道士釀造的啤酒有嚴(yán)格的流程規(guī)范，自此，修道院啤酒便成為啤酒界一種獨(dú)特而富有品質(zhì)的流派。

\ 分類 /

修道院啤酒主要分為真正由修道士參與釀制的 Trappist beer，和非修道院釀造、帶有修道院啤酒風(fēng)格的 Abbey Beer。

Trappist（特拉普）是天主教的一個(gè)教派，1997年，六家比利時(shí)、一家荷蘭和一家德國(guó)的修道院共同成立了國(guó)際特拉普會(huì)聯(lián)盟（The International Trappist Association, ITA），僅有 ITA 內(nèi)的修道院成員所生產(chǎn)的啤酒才能被稱為T(mén)rappist beer。

而 Abbey 意即“修道院”，因此 Abbey beer 可以看作一切遵循傳統(tǒng) Trappist 釀造工藝生產(chǎn)出的啤酒總稱，釀造者包含修道院授權(quán)的商業(yè)化酒廠等。

02

全世界11家在修道院釀造的啤酒

特拉普會(huì)聯(lián)盟后來(lái)發(fā)展為20家修道院，生產(chǎn)的商品除了啤酒還有肥皂、起司等，都帶有'Authentic Trappist Product'認(rèn)證標(biāo)志，表明是真正出自修道院的高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)物。

目前帶有這一標(biāo)志的修道院啤酒品牌全世界只有11家：比利時(shí)的Achel、Orval、Chimay、Rochefort、Westmalle、Westvleteren，奧地利的Stift Engelszell，荷蘭的La Trappe和Zundert，意大利的Tre Fontane，以及美國(guó)的Spencer。

在這些品牌中，較為出名和常見(jiàn)的有：

\歐佛 Orval，比利時(shí) /

歐佛出自比利時(shí)盧森堡的同名修道院——成立于12世紀(jì)的歐佛圣母修道院（Orval Abbey），是最早對(duì)外銷售的修道院啤酒，據(jù)稱是用天然泉水和多國(guó)優(yōu)質(zhì)大麥麥芽釀制，曾被世界級(jí)啤酒組織評(píng)為A+級(jí)別。

\ 奇美 Chimay，比利時(shí) /

奇美由埃諾省奇美鎮(zhèn)附近的斯高蒙特圣母修道院（Our Lady of Scourmont Abbey）生產(chǎn)，比較出名的有藍(lán)瓶、紅瓶和白瓶三款經(jīng)典產(chǎn)品，是銷量最大的Trappist，在一些精釀酒館中也可以見(jiàn)到。

\ 維斯馬力 Westmalle，比利時(shí) /

維斯馬力由安特衛(wèi)普的維斯馬力修道院（Trappist Abbey of Westmalle）生產(chǎn)，被稱為比利時(shí)啤酒“教科書(shū)式”的標(biāo)桿產(chǎn)品，適合初入門(mén)比利時(shí)啤酒的人飲用。

\ 特拉普 La Trappe，荷蘭 /

啤酒的名稱即取自 Trappist 的荷蘭語(yǔ)，由荷蘭北布拉班特的柯尼修分圣女修道院（Our Lady of Koningshoeven）所生產(chǎn)。

\ 斯賓塞 Spencer，美國(guó) /

出自圣約翰修道院（Saint Joseph's Abbey），坐落于美國(guó)馬薩諸塞州斯賓賽鎮(zhèn)。斯賓塞啤酒是歐洲以外的唯一一款正統(tǒng)修道院啤酒，于2012年開(kāi)始生產(chǎn)。

03

如何品嘗修道院啤酒

\ 風(fēng)格 /

拿最為著名的 Trappist 修道院啤酒來(lái)說(shuō)，它從風(fēng)格上主要分為雙料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel）和四料啤酒（Quadrupel）。

雙料啤酒，又稱黑啤酒或比利時(shí)棕色啤酒，以使用兩種麥芽為特征。由于加入了一種深色的麥芽，酒體呈現(xiàn)暗紅色。

三料啤酒又名烈性淡色艾爾，“三料”指的是三倍酒花，這也使得它苦度更高，香氣更濃郁，余味卻更清爽。

四料則是雙料的加倍版，酒精度往往達(dá)到10%以上，風(fēng)味也最為濃烈。

\ 搭配 /

雙料啤酒散酒精度中等（6.5-8%），發(fā)出濃郁的果香，發(fā)酵時(shí)還會(huì)產(chǎn)生奇特的胡椒、香料味，適合與口感厚重的食物搭配，如羊排、火腿等。

而三料和四料啤酒酒精度高（9%-10%甚至更多），入口時(shí)果糖的香味、啤酒花的苦味與清爽的草藥味等層層襲來(lái)，沖擊十足。由于本身口感就非常獨(dú)特且具有層次感，可以搭配味覺(jué)負(fù)擔(dān)輕盈一些的小食如薯?xiàng)l、干酪等，避免喧賓奪主。

高標(biāo)準(zhǔn)、低產(chǎn)量，但由于不為盈利，出廠價(jià)還十分低廉，修道院啤酒就是這樣一種珍貴而迷人的存在，也難怪那么多愛(ài)酒人士把它稱為“被神眷顧的啤酒”了。