對一家企業(yè)來說，最重要的是什么？

很多人沉迷于“術(shù)”，由此延伸出，產(chǎn)品該怎么做？營銷該怎么做？但實(shí)際上，最重要的是創(chuàng)始人的格局和視野。

從這個角度來看，一家做餃子的餐飲企業(yè)和一家高科技企業(yè)沒什么不同。

所以，喜家德才會被稱為”餐飲界的華為”。

15年時間，它只靠5款水餃就發(fā)展出450家門店，7000多名員工，打下東北乃至華北江山，員工光靠做餃子最高年薪能有50萬元！

“喜”，喜慶，中國人尤其是北方人習(xí)慣在喜慶的日子吃餃子；“家”，跟在家吃餃子一樣，為顧客創(chuàng)造家的氛圍；“德”，來自創(chuàng)始人的名字，更意味著“百事德為先”。

喜家德創(chuàng)始人高福德有個企業(yè)“階段論”。

第一階段是選擇，初創(chuàng)企業(yè)能否找到適合自己的方向，并且選擇進(jìn)入的最佳時機(jī)？

高福德創(chuàng)業(yè)的時間可以追溯到1990年，創(chuàng)業(yè)資金只有3000元，這還是他母親為他娶媳婦攢下來的。

做什么呢？“民以食為天”，當(dāng)時高福德的想法很簡單，做餐飲。好幾年時間，但凡是新出來的餐飲業(yè)態(tài)，他都會去嘗試，不管是火鍋店，還是海鮮店，最高峰時開出了20多家餐飲店。

慢慢的他發(fā)現(xiàn)，“凡是我擅長的餐飲業(yè)態(tài)都賺錢了，喜歡的都不賺錢”，于是得出結(jié)論，做餐飲一定要選擇自己最擅長的去做，而不是喜歡的。

這條道理對每一個初創(chuàng)企業(yè)都適用。

在高德福看來，自己最擅長的是做餃子。他下定決心，一生做好一件事，“做好餃子”。

2002年，第一家“喜家德水餃”在黑龍江鶴崗市正式成立。

12年摸爬滾打才找到自己真正想做的事，晚嗎？不晚。

關(guān)鍵是你靠什么后來居上。

高福德的企業(yè)“階段論”，第二段是生存，第三段是取舍。生存，意味著你靠什么可以活下來，和對手比競爭力在哪里；取舍，意味這你要什么，不要什么，這其實(shí)也是創(chuàng)始人對核心競爭力的一種堅持。

餃子作為中國傳統(tǒng)食物，已經(jīng)有1800多年歷史。還能變出什么新花樣？

高福德偏偏做了幾大創(chuàng)新。

第一，“一字型”長條水餃。

傳統(tǒng)水餃元寶形，不好夾取只好一口吞。喜家德改成“一字型”長條水餃，長8.5cm，高3.5cm，容易夾取不說，更重要的是，咬一口剩一半，能清楚看到食材是否新鮮，讓顧客吃得放心。

第二，“草帽型”餃子皮。

為了提高效率、降低成本，很多餃子連鎖企業(yè)，都選擇了速凍半成品水餃。但高福德堅持“現(xiàn)包現(xiàn)煮才好吃”。

既要現(xiàn)包現(xiàn)煮，又要不影響出餐速度，喜家德獨(dú)創(chuàng)了“四杖出皮”技術(shù)和特制的搟面杖，搟出的面皮呈草帽狀，更重要的是，將搟皮兒的時間縮短了三分之一。

以前2分鐘40個餃子皮，現(xiàn)在60到70個；過去20分鐘上一盤餃子，現(xiàn)在縮短到10到15分鐘。

第三，論盤不論兩。

過去水餃通常都是“論兩”售賣，喜家德偏偏“論盤”賣。一盤水餃七兩連皮帶餡兒。一個人的分量足夠了。這不僅是為了做出區(qū)隔，也是為了做出量化。

第四，喜家德只賣五種餡兒。

蝦三鮮、喜三鮮、全蝦、香菇肉、西芹肉。當(dāng)然，根據(jù)時令會做出調(diào)整，比如冬天香菇不是當(dāng)季菜，就換成冬天東北最應(yīng)季、最好的酸菜做。

這樣做的優(yōu)勢是什么？

高福德說，“我們員工以前也提意見，我就給他們講，一個店研究一種餡料，我們也有400多種餡了。但是種類多了，當(dāng)天肯定賣不完，賣不完就意味著不新鮮?，F(xiàn)在只賣五種，我們可以保證每天的餡料都是新鮮的?！?/p>

少而精，并且，給顧客品類少了，顧客更容易做出選擇。

更重要的是，發(fā)現(xiàn)了嗎？喜家德的餡料都不是我們通常以為的典型北方餡料，比如豬肉白菜，更像是南方餡料。而喜家德的根據(jù)地在東北。這就讓廣大東北人民耳目一新，也就是所謂價值差異化。

喜家德的四大創(chuàng)新，看上去是產(chǎn)品創(chuàng)新，其實(shí)是價值創(chuàng)新。這來源于高福德對價值差異化的堅持。

據(jù)說，高福德一周七天有五天都是吃餃子，出國也是到處找水餃吃?？胺Q全世界吃餃子吃最多的人。

不僅如此，喜家德員工吃餃子吃到什么程度？高福德要求喜家德每家店長每天至少吃5只餃子，算下來，喜家德管理組一天就要吃掉6000只餃子！

為什么？為了標(biāo)準(zhǔn)化，更為了在產(chǎn)品上保證精進(jìn)，保持創(chuàng)新。

高福德說，“一個連鎖企業(yè)離不開標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)那就是小吃部?！?/p>

現(xiàn)在喜家德已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)：一盤餃子規(guī)定是360克，15個餃子，只允許2克以內(nèi)的偏差，其中招牌產(chǎn)品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經(jīng)過9道工序，雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒。

與此同時，“精進(jìn)！我們每天都要精進(jìn)！比如，營養(yǎng)上能不能更高一點(diǎn)？口感上能不能更好一點(diǎn)？食材上能不能更健康一點(diǎn)？配料上能不能比例更佳一點(diǎn)？”

“這一點(diǎn)點(diǎn)微創(chuàng)新，聽起來簡單，其實(shí)每一點(diǎn)都要反復(fù)嘗試上百遍?！?/strong>

高福德有一句話，“你能取得多大成功，取決于多少人相信并跟著你走?！?/p>

喜家德的“358合伙人”機(jī)制早在去年，就在餐飲行業(yè)傳遍了。

其實(shí)管人和做產(chǎn)品是一樣的，如何既能做到標(biāo)準(zhǔn)化，讓人有同一信念，又能保持創(chuàng)新活力，激發(fā)每個人的潛能？

喜家德的做法是，對于工作中有突出表現(xiàn)的員工給與3%的干股獎勵，5%和8%的入股資格。

很多餐飲老板想學(xué)，但不一定學(xué)得會，就跟海底撈學(xué)不會一樣，因?yàn)檫@背后其實(shí)是有一整套機(jī)制保證的。

你聽說過水餃大學(xué)嗎？喜家德把它作為內(nèi)部的培訓(xùn)中心。2016年，受訓(xùn)已經(jīng)達(dá)到9000多人次，按喜家德1800多人的管理組算，這些人一年當(dāng)中來了將近四次。

你聽說過水餃博物館嗎？前端社會館介紹中國傳統(tǒng)的飲食文化，后端是喜家德自己的企業(yè)文化，從頭到尾由喜家德自己的員工講解。

突出表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？喜家德有一句指導(dǎo)思想，“過一點(diǎn)，快半拍”。

過一點(diǎn)就是不追求極致，追求在好的基礎(chǔ)上再過一點(diǎn)，快半拍就是發(fā)動所有員工不能被行業(yè)甩下，靠學(xué)習(xí)來快半拍。

現(xiàn)在喜家德，年收入過千萬的就有3人，管15家店年收入百萬的大有人在，普通員工技術(shù)特別好的，年薪甚至高達(dá)50萬元！

但更讓高德福自豪的不是這個，而是——

“現(xiàn)在我們專門研究面粉的這個人完全可以盲測出這個面粉用的什么粉，用的哪個國家的麥子，所占的比例是多少，定價多少?！?/p>

所以有面粉廠生產(chǎn)出餃子粉的人，第一個會打電話到喜家德的研發(fā)中心，希望他們的人來幫忙品嘗。

而喜家德的面粉專家原來是學(xué)食品工程學(xué)的，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)他對面粉的敏感度特別高，喜家德就專門培養(yǎng)讓他研究面粉。

什么樣的面粉最能保護(hù)顧客的胃？什么樣的椅子最適合顧客坐著吃餃子？

不僅面粉，蝦仁專家、桌椅專家，細(xì)分到整個產(chǎn)業(yè)鏈的每一部分，喜家德在里面都要培養(yǎng)出一個細(xì)分領(lǐng)域最擅長的人。

這就是高福德的第四階段，組織。能做成多大的企業(yè)取決于你的組織能力。

在他看來，喜家德現(xiàn)在還在三段半。最后第五階段才到品牌延展、戰(zhàn)略延展。

經(jīng)過15年的發(fā)展，喜家德已經(jīng)是中國最知名的水餃品牌之一，隊伍7000多人，450家門店遍布東北、華北。很多人認(rèn)為這就是成功。

但看看麥當(dāng)勞、星巴克，幾十萬員工，高福德堅定的認(rèn)為喜家德還在路上跋涉，真正的組織是不會停下來的。

所以學(xué)習(xí)一個企業(yè)學(xué)什么？

因?yàn)橄布业?，國?nèi)各地“喜X德”“喜家X”等模仿者遍地開花，它們活得好嗎？

真正的贏家絕不僅僅是產(chǎn)品的成功、營銷的成功，或者曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅，引領(lǐng)一時的潮流。