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準(zhǔn)備材料： 黃油225克、低筋面粉125克、高筋面粉125克、鹽5克、水125克、黑芝麻粉5克（可以自己用炒熟的黑芝麻碾碎制成）、糖粉適量 酥皮制法： 1、冰硬的黃油切小丁，兩種面粉混合過篩； 2、將面粉與黃油混合，用刮刀切拌均勻； 3、鹽加入水中，溶解后慢慢倒入步驟2的混合物中，用刮刀略拌均勻； 4、用手將面團(tuán)混合均勻，用保鮮袋裝好，放入冰箱松弛1小時(shí)左右； 5、將面團(tuán)取出，面板上提前撒少許面粉，面團(tuán)上撒上面粉，用搟面杖搟開成平的長(zhǎng)方形； 6、用刷子刷去多余干粉，搟平的面皮從1/3一處由下往上折，再將另一邊的1/3面皮折過來蓋住，成三層狀，繼續(xù)包上保鮮袋入冰箱松弛30分鐘左右； 7、從冰箱取出面團(tuán)，與上一次搟折呈90度放置，再次搟開，重復(fù)第6步做法，將面皮三折，再次冷藏； 8、重復(fù)步驟5、6、7的過程4-6次，酥皮就做成了。 餅干制法： 1、黑芝麻粉和糖粉混合均勻 2、取一塊酥皮面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，刷上水，撒上黑芝麻糖粉，再切成長(zhǎng)條形； 3、兩手向反方向扭轉(zhuǎn)，搓成螺旋形，放入鋪了油指的烤盤中，兩端用手按扁； 4、烤箱提前預(yù)熱200度，將烤盤放入，烘烤10分鐘左右即可。 ps： 1、面團(tuán)刷上水，才能增加面團(tuán)和芝麻糖粉的粘合度； 2、餅干棒入盤時(shí)，必須兩端按扁，否則烤好后容易變形。 |
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