卓越非凡是一位來(lái)自河北全職辣媽?zhuān)胰撕煤染?，喜論酒，為了家人健康，義無(wú)反顧的踏上自釀這條曲折之路。自從出現(xiàn)在我好友列表，天天和我進(jìn)行友好深刻的討論，今天專(zhuān)門(mén)為潮媽做一篇梳理性小講堂。

卓越非凡：今天自制葡萄酒二次發(fā)酵完了，喝時(shí)很酸還能放糖嗎？

帝伯仕釀酒師： 自制葡萄酒二次發(fā)酵即是內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生酒精,外表看上去有氣泡產(chǎn)生。

既然我們都釀完了，多久才能喝呢？怎么進(jìn)行二次發(fā)酵： 額,你泡3個(gè)月沒(méi)做皮渣分離,封壇發(fā)酵么?一般一次發(fā)酵7-10天就可以了,看溫度,你看看沒(méi)有太多氣泡出現(xiàn)就可以喝了，葡萄皮大概變成土黃土黃的就可以，然后把皮渣分離過(guò)濾，再密封保存。大約靜置澄清一個(gè)星期左右，然后過(guò)濾就可以喝了。

接下來(lái)，我們講講怎樣判斷葡萄酒一次和二次發(fā)酵結(jié)束?： 酒精發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右,這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān),但是我們可以通過(guò)品嘗初釀的葡萄酒液來(lái)判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味道，而且感覺(jué)不到甜味兒，說(shuō)明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過(guò)程就結(jié)束。

家庭自制葡萄酒二次發(fā)酵完后怎樣儲(chǔ)存最好： 

1、對(duì)自釀葡萄酒成品進(jìn)行密封保存，這樣可以阻止氧氣進(jìn)入酒液中產(chǎn)生氧化反應(yīng)。

2、將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。

3、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光和日光燈的照射，否則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生還原反應(yīng)。

4、在葡萄酒的保存過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)，劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。

5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質(zhì)桶密封保存。

那么自制葡萄酒二次發(fā)酵幾天后上面浮出一層膠狀,還可以喝嗎?為什么會(huì)有一層膠一樣的東西浮在上面?： 這個(gè)是果膠,你發(fā)酵的時(shí)候一定是連皮一起發(fā)酵的吧!這個(gè)果膠是發(fā)酵的必須品,但是發(fā)酵一兩天就取出來(lái)丟掉效果更好。

講解課堂結(jié)束，十分感謝我的好友卓越友情支持，祝她在這條康莊大路上越走也順，釀造技藝節(jié)節(jié)高升。因?yàn)樗姆窒?，我們才?huì)明白廣大釀?dòng)研枰裁礃拥脑?/p>

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