市售油品百百種，要在架上選出好油，營(yíng)養(yǎng)師說首要注意瓶身上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示。（本報(bào)資料照片）

　　「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事，「油」更是料理中不可或缺的元素。市售油品百百種，常見如葵花油、橄欖油、沙拉油，還有冷壓油、初榨油、精製油，讓人眼花撩亂。跟著營(yíng)養(yǎng)師逛一趟超市，快速認(rèn)識(shí)各種油品，做個(gè)最精明的煮夫煮婦。

　　營(yíng)養(yǎng)師許渝婷說，要在架上陳列的各種油品中選出好油，首要注意瓶身上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，有些廠商還會(huì)加註單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸數(shù)值。

　　Omega-9 含量高者佳

　　單元不飽和脂肪酸（Omega-9），可降膽固醇，且相較於多元不飽和脂肪酸（Omega-3、6），還有不易氧化產(chǎn)生自由基的優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者可以注意兩者數(shù)值，前者比後者高出1.5到2倍，對(duì)人體來說較為健康。另外，反式脂肪對(duì)人體有害無益，挑選數(shù)值低者較為佳。

　　高級(jí)油品 深色瓶裝不變質(zhì)

　　初榨油：依據(jù)油品的製造過程，另外還有初榨油和冷壓油。初榨油是植物壓榨製造工法的第一道程序所產(chǎn)生的油，未經(jīng)過度加工，保有油品最純淨(jìng)原始的風(fēng)味。反之，越多道工法所得的油越精製，卻也越不健康。

　　冷壓油：是在相對(duì)低溫下壓榨出來的油品，品質(zhì)較為穩(wěn)定、不易變質(zhì)。冷壓和初榨油營(yíng)養(yǎng)素高、較無化學(xué)殘留，初榨橄欖油還富含維生素E和多酚類，有助於細(xì)胞抗氧化，可獲得比精製油更多的健康效益。

　　許渝婷說，較為高級(jí)的純初榨和冷壓油因品質(zhì)好，通常都用不透光深色玻璃瓶裝，以免受光熱而變質(zhì)。且好品質(zhì)反映在價(jià)格上，兩者價(jià)錢皆比一般以溶劑萃取等精製過的油來得高。

　　別貪便宜 大瓶分裝易氧化

　　不少消費(fèi)者會(huì)貪圖便宜，一次購(gòu)買多罐食用油，或買大瓶裝與人分裝，但油品的容器、保存期限都很講究，購(gòu)買沒貼任何標(biāo)籤的散裝油或來路不明的油更有危險(xiǎn)性?！高x油重要，正確用油更重要?！乖S渝婷提醒經(jīng)常料理的煮夫煮婦，家中可以依喜好和實(shí)用性準(zhǔn)備各種油，依煎、煮、炒、炸、燉、涼拌不同的烹調(diào)方法，選擇正確的油使用，避免一瓶油用到底，也千萬不要重複使用。

　　■油品保存

　　遠(yuǎn)離日曬爐火 開瓶後6個(gè)月用完

　　家中儲(chǔ)藏食用油，也應(yīng)避免陽(yáng)光直射，很多煮婦圖方便會(huì)將油擺在瓦斯?fàn)t旁，但都容易讓油在不知不覺中變質(zhì)。應(yīng)盡量放置在陰涼不照光的抽屜和櫃子內(nèi)，一般保存期限為一年半至兩年，但和一般食品無異，打開後在三至六個(gè)月內(nèi)食用完畢為佳。