香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。芫荽本身性味辛溫，歸屬脾、胃、肺經(jīng)，有消食下氣、發(fā)汗、解表、透疹、醒脾調(diào)中、伴陽助興等功效。

　　1、涼拌香菜：鮮香菜150克，生姜15克，紅辣椒2只。將三者洗凈，瀝水；生姜、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、姜絲、紅椒絲30分鐘后，瀝干水裝盤，加人精鹽、香麻油適量拌勻即可。

　　此肴具有開胃醒脾，和中理氣的功效，適用于納差，食欲不振，脾胃不和等病癥。

　　2、香菜面條：鮮香菜100克，掛面500克，紅辣椒1只。芫荽洗凈瀝水，紅椒切絲備用；將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開，再放人掛面，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽少許，芫荽入味即可起鍋。

　　此面具有開胃和中，增進食欲的功效，適用于脘腹脹滿，不欲飲食，體倦乏力等病癥。

　　3、香菜豬肝湯：鮮香菜100克，鮮豬肝25O克，生姜適量。將芫荽洗凈，豬肝洗凈切片，生姜切碎；精油燒熱加水500毫升，燒開后入豬肝、生姜，豬肝將熟時入芫荽、精鹽即可。

　　此湯具有補肝和胃，促進食欲的功效，適用于脾胃不和所致的曖氣泛酸，不欲飲食，眩暈等病癥。

　　4、黃豆香菜湯：黃豆10克，香菜30克。先將黃豆浸泡，洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，再加人芫荽，繼煎15分鐘即成。

　　此湯具有辛溫解表，健脾益胃的功效，可預防和輔助治療流行性感冒。

　　5、香菜米湯：香菜10克，飴糖5克，粳米50克。將香菜洗凈，瀝水，切成小段或切碎，與飴糖放在一個碗內(nèi)；粳米淘洗干凈，加水2碗熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒人芫荽、飴糖碗內(nèi)，加蓋，隔水蒸至飴糖溶化即可。

　　此湯具有散風寒，解邪毒的功效，適用于小兒受涼感冒者食之。

　　6、另外，痢疾患者，也可取香菜籽搗碎研細末，用紅糖水沖服，空腹服用，每次10克，每日2—3次。

　　需要注意的是，香菜性溫，口臭、狐臭及胃潰瘍患者應忌服。