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來(lái)自: 阿鐸1 > 《美食》
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高湯
高湯所謂湯者,無(wú)雞不鮮、無(wú)鴨不香、無(wú)骨不濃、無(wú)肚不白。四者均不可少,豬肚由于異味大,主要是為了出白湯,如果想出清湯可以不用。有一種高湯是用老母雞(雞胸脯肉卸下待用),豬骨,鴨架,大火煨至...
雞高湯和豬高湯在使用和搭配上有什么區(qū)別?
雞高湯和豬高湯在使用和搭配上有什么區(qū)別?湯不是單一的,總的說(shuō),不存在豬骨湯還是雞湯之分,都是復(fù)合湯。“加高湯”一般加的是以豬骨...
《拿手好湯》(清湯、濃湯、煲湯任你選)
什么是高湯?
高湯(鮮湯)一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類:1、毛湯:毛湯大量用于普通烹調(diào),餐廚中常常連續(xù)滾煮,連續(xù)取用補(bǔ)水。2、奶湯:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。3、清湯:清湯分普通...
上湯,普湯,清湯,高湯,濃湯—特色餐廳用于提鮮增濃的秘制湯!
上湯,普湯,清湯,高湯,濃湯—特色餐廳用于提鮮增濃的秘制湯!燒上湯菜—僅用清湯。姜塊300克、野生小香菇500克分別放入燒至六成熱的...
怎樣吊出好的高湯?
在家庭中可利用新鮮的下腳料熬制毛湯冷凍起備用,“高湯”制作的菜肴比單純加雞精、味精的菜肴味道更加醇厚,但隨著各種調(diào)味料的出現(xiàn),...
15種常用高湯、清湯的制作方法!
雞腳1公斤、豬碎骨3公斤辨別焯水,放入不銹鋼桶內(nèi),倒入凈水30公斤,大火燒開(kāi),改用小火熬4小時(shí),過(guò)濾取湯。姜塊300克、野生小香菇500克...
高湯的熬制方法簡(jiǎn)便易學(xué)
高湯的熬制方法簡(jiǎn)便易學(xué)。直接進(jìn)入正題:高湯的熬制,高湯分為濃湯和清湯兩種。高湯多用于燉菜,砂鍋,紅燒 ,油燜等技法的輔助用湯也有...
高湯、濃湯、魚(yú)湯的詳細(xì)做法!家庭、酒店都適用!
高湯、濃湯、魚(yú)湯的詳細(xì)做法!【高湯】高湯一般常用的分二種,一種為濃白湯,醇厚?!舅馗邷窟€有一種高湯稱之為素高湯,素高湯不同于...
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