一、紅燒肉

食材

做法

1、準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2、五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

3、焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

4、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

6、將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

7、放入姜片繼續(xù)翻炒。

8、加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

9、收汁，裝盤

二、麻婆豆腐

食材

做法

1、蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。

2、豆腐切成半個(gè)麻將牌大小的小方塊。

3、將牛肉切沫。

4、鍋內(nèi)加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

5、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

6、鍋內(nèi)再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12?；ń?，爆香后將花椒撈出，鍋內(nèi)加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒。

7、中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。

8、出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現(xiàn)在大家面前了。

三、冰鎮(zhèn)咕嚕肉

食材

做法

1、豬里脊洗凈切成2cm左右的小塊?？梢苑徘逅信菀粫?huì)兒，讓肉吸收些水分。

2、豬里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙鹽、一湯匙玉米淀粉和少許水抓勻腌制十五分鐘。

3、肉中加入打散的雞蛋抓勻?？赡苤恍枰胫浑u蛋，多余的雞蛋液倒出，以免沾粉時(shí)結(jié)塊。

4、肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉層太厚影響口感。

5、油炸鍋加半鍋油加至七成熱，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成熱油溫炸2一3分鐘。里脊肉都浮上油面，外表金黃，撈出。

6、油鍋大火再次加熱至八九熱，里脊肉再入油鍋，猛火炸20一30秒，使表層酥脆。撈出控油。

7、炸完的外酥里嫩的里脊肉。

8、準(zhǔn)備一碗。放入一湯匙生抽、50克番茄沙司、130克溫水、2湯匙糖、2湯匙醋，調(diào)勻。另外準(zhǔn)備一小碗水淀粉。

9、鍋中留些許油加熱，倒入調(diào)好的醬汁，攪拌。

10、等醬汁燒開，加入水淀粉，攪拌濃稠。

11、放入炸好的里脊肉，均勻裹上醬汁。

12、趁熱將咕嚕肉放入冰塊中。天熱冰容易化水，我直接扔進(jìn)了凍過的冰淇淋機(jī)里，再扔些冰塊一起蓋住。過一會(huì)兒，包裹在肉外的糖醋層會(huì)有凍住的口感。

四、宮保雞丁

食材

做法

1、將蔥，姜，蒜切片。

2、選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個(gè)雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右。

3、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發(fā)白，肉熟后，盛出備用。

4、鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘。

5、放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時(shí)放入炒好的雞肉脯丁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

6、最后放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

五、蔥爆牛肉片

食材

做法

1、先把牛肉切片，用料酒，鹽，白糖，黑胡椒粉，淀粉攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

2、油熱很放入蔥，姜，蒜，紅辣椒煸炒出香味。

3、把牛肉片放入鍋中煸炒

4、加入生抽上色煸炒

5、牛肉熟后加入青紅椒，蔥，再放入少許的鹽煸炒

6、起鍋前放入雞精煸炒均勻

7、蔥爆牛肉片

六、涼拌芹菜

食材

做法

1、芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片

2、鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿卜、木耳焯水(木耳提前泡發(fā)去蒂洗凈），水開撈出過涼水

3、控干水后加入鹽、雞精、少許白糖拌均

4、起鍋放入少量食用油，油熱后放入干辣椒炸出香味后澆在菜上拌均

5、裝盤即可

七、蓑衣黃瓜

食材

做法

1、黃瓜洗凈，去除柄部和尾部，黃瓜底下墊兩邊墊兩根筷子

2、正面開始切，像切黃瓜片一樣，切到底部停下，因?yàn)橛锌曜訅|著所以不會(huì)切斷。

3、反過來一百八十度，準(zhǔn)備切反面，柄朝左的還是朝左就行。從右邊開始切起，這次45斜切，從右切到左，切完整根就好

4、上次有哈友說吃起來有點(diǎn)麻煩，所以我把一根蓑衣黃瓜分成兩條，用鹽腌制一下。

5、在黃瓜中間放蒜末，醋，白糖，干辣椒丁

6、油鍋里把油燒熱

7、把油澆在黃瓜上，蓑衣黃瓜就做好了，味道酸甜可口，開胃下飯。

八、水晶豬皮凍

食材

做法

1、先將豬皮浸泡三個(gè)小時(shí)

2、鍋里添加涼水，將豬皮放入，煮開后轉(zhuǎn)中火再煮兩分鐘，撈出，放溫水里

3、清理豬皮上的毛，用刀將里面白色的部分全部刮下來

4、鍋里換水，燒開后放入豬皮煮十分鐘，撈出放溫水里，再清理豬皮里面的白色部分，將豬皮表面也會(huì)刀刮一刮

5、鍋里換水，燒開后將豬皮放入，看到豬皮已經(jīng)是半透明的了吧。煮十分鐘將豬皮再次用溫水洗凈

6、清理干凈的豬皮切成絲，加豬皮三倍的水燒開

7、將鍋中的浮沫全部撇出來，加入白酒，小火燉五十分鐘，加鹽（鹽不用加太多，吃時(shí)要調(diào)個(gè)汁）再煮五分鐘

8、取一干凈的容器將煮好的豬皮倒進(jìn)去，涼后放入冰箱冷藏一晚

9、經(jīng)過一晚的冷藏，豬皮已經(jīng)成凍了，輕磕容器的邊，將豬皮凍倒出

10、根據(jù)自己喜歡切片，將蒜、香菜、紅椒切末，加醋調(diào)汁，可澆在豬皮凍上，也可蘸著吃哦

九、涼拌金針菇

食材

做法

1、金針菇切掉頭，所有食材放水洗干凈。

2、蔥切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒裝飾可有可無，我也切成菱形備用。

3、鍋中燒開水，放少量鹽。

4、金針菇放進(jìn)開水中焯燙。

5、燙好涼水沖一下，控水，擠出水份，我用的是過濾水。

6、金針菇放進(jìn)模具壓平。

7、蒜未放在碗中，加鹽和雞精攪拌均勻。

8、均勻的涂滿在金針茹上面。

9、放上小米椒，擺成花型。

10、鍋中放少許色拉油，燒至冒煙。

11、均勻的倒在蒜上面，然后拿掉模具。

12、用一小碗，生抽和醋調(diào)勻。

13、淋上生抽和醋汁，灑上小蔥點(diǎn)綴，杭椒也可盤邊點(diǎn)綴，不點(diǎn)綴也行。

14、又好看又美味涼拌金針菇做好了。

十、糖醋蘿卜

食材

做法

1、心里美蘿卜洗凈去皮

2、蘿卜對半切開，再切薄片

3、拌入少量鹽，攪拌腌制10幾分鐘

4、倒出鹽水，加入糖醋，攪拌，腌制半小時(shí)，拌麻油裝盤，堆放成花