夫妻肺片：相傳上世紀30年代，成都少城附近有一對夫妻以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們走街串巷，提籃叫賣。因為原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和頭皮等切成片雜薈在一起，稱“薈片”，“薈”與“肺”的音相近，傳開后便叫“肺片”。因調(diào)制得法，香味濃郁，被稱贊為“車行半邊路，肉香一條街”。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄?/p>

夫妻肺片：冷菜、麻辣味

特點：色澤紅亮，質(zhì)軟化渣，麻辣鮮香

制作方法：鹵、拌

制作過程：黃牛肉、牛雜等現(xiàn)在白鹵水鍋中煮熟后撈起晾冷，然后片成薄片，切成6CM長，3CM寬的片。再用白鹵水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及蔥節(jié)隊兌成味汁，裝盤即可。

（白鹵）主料：雞腿肉500 g、鴨腿肉500 g。

調(diào)料（制鹵水）：洋蔥150 g、姜100 g、蔥150 g、花椒2 g、桂皮15 g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻5 g、八角15 g、小茴5 g、丁香5 g、三萘10 g、砂仁10 g、冰糖50 g、精鹽500 g、料酒100 g、鮮湯5 000 g、 色拉油500 g。

輔助工具：紗布袋兩個。

鹵水制作方法：

香料分成兩份，裝入紗布袋內(nèi)扎緊；鍋內(nèi)放入油燒至120℃，放入姜、蔥、洋蔥等炒香，摻入鮮湯，再放入精鹽、糖色、香料包、料酒，用小火熬至出香味即成鹵水。

鹵制的過程：

動物性原料需先焯水，再入鹵鍋中鹵制成熟入味；

檢查鹵水的咸度、色澤、香味及鹵水的水量，并隨時添加補足；

原料入鹵水中小火燜煮至成熟或熟軟。

肉類及內(nèi)臟原料一般適宜切薄片；

禽類、兔子等適宜斬成條形；

鹵制品既可熱食也可涼食，食用時淋少量鹵汁或淋上用醬油、味精、香油等調(diào)勻的汁。

鹵制品中的禽類，還可放入旺火鍋內(nèi)用油燙至皮酥脆，以增加色澤及食用效果。