我就是一個上班族，有時還是忙碌上班族，我家人都愛在家吃飯，家是最舒適的，我孩子覺得在家吃飯最合胃口，工作再忙，我和我丈夫都會安排好，盡量在家吃飯，于是，我就做了很多很多很多的快手菜，這次分享10道我自己很喜歡的快手菜。

【材料】

花甲 600克，蒜 30克

姜 10克，生抽 10毫升，剁椒 少許

【做法】

1 準(zhǔn)備材料：花甲用鹽水浸泡2小時，蒜姜剁成蓉

2 燒開水，放油和鹽，再放入洗凈的花甲

3 將花甲焯水，焯水后把沒有開口的花甲扔掉，那些花甲基本是壞了，留下開口的花甲，用冷水沖洗

4 燒熱油，爆香姜蒜蓉

5 放入花甲，大火爆炒

6 放入1勺生抽和少許剁椒，翻炒一下盛碟上桌

【提示】

1 花甲用油和鹽焯水，會使得花甲更干凈

2 花甲焯水后用冷水沖洗，再來爆炒，肉質(zhì)鮮美爽口

【材料】

豬瘦肉 200克

胡蘿卜 100克

干木耳 20克

青椒 50克

姜 10克

蒜 20克

紅辣椒 少許

鹽 2克

料酒 10毫升

玉米淀粉 5克

甜面醬 20毫升

砂糖 10克

生抽 10毫升

太太樂鮮雞汁 10毫升

【做法】

1 準(zhǔn)備材料：干木耳用水泡發(fā)4小時以上，把甜面醬、砂糖和生抽調(diào)勻，做成醬汁

2 姜蒜剁成蓉，把紅辣椒和姜蒜蓉放在一起待用，豬肉切成絲，用鹽、料酒、玉米淀粉拌勻，腌制片刻

3 胡蘿卜削皮，然后把黑木耳、胡蘿卜和青椒切成細(xì)絲

4炒鍋燒熱油，放肉絲，爆香

5當(dāng)肉絲轉(zhuǎn)色即可盛起

6 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜和紅辣椒，放入胡蘿卜絲、黑木耳絲和青椒絲，翻炒

7蔬菜絲炒熟時，放入肉絲

8放入準(zhǔn)備好的調(diào)味醬汁，翻炒讓所有食材吸收醬汁

9 入味后盛起，撒上蔥粒即可

【提示】

1 把蔬菜切成絲容易炒熟

2 調(diào)料的份量要根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，比如喜歡甜的，多放些砂糖

【材料】

四季豆 300克

核桃 100克

蒜 10克

姜 10克

鹽 5克

剁椒 10毫升

【做法】

1準(zhǔn)備材料：核桃最好吃的時候才剝殼，姜蒜剁成姜蒜蓉

2 四季豆洗凈切段

3 煮鍋燒開水后，放2克鹽和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至斷生

4 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜蓉

5 放四季豆翻炒，將四季豆的水分全部煸炒干

6 放鹽調(diào)味

7 放入焯過水的核桃

8 最后放入剁椒

9 將所有材料翻炒，將四季豆完全炒熟入味，即可

【提示】

四季豆焯水放鹽和油能保證四季豆焯水后仍然青綠，四季豆一定要炒熟，吃生的四季豆容易中毒

【材料】

雞 500克，菠蘿1個，青椒50克 紅彩椒 50克 黃彩椒 50克

姜10克，蒜 3瓣

生抽 15毫升 老抽10毫升，料酒10毫升，砂糖10克，鹽 適量

做法：

1、 準(zhǔn)備食材：菠蘿削皮切塊用鹽水浸泡片刻，青紅黃彩椒切成菱形小塊

2、 雞斬件

3、 炒鍋燒熱油，爆香姜片和蒜

4、放入雞塊，翻炒，把雞塊炒至轉(zhuǎn)色

5、 加入生抽、老抽、料酒、砂糖翻炒

6、 要讓雞塊吸收一下調(diào)料，再倒入50毫升水

7、 蓋上蓋子燜15分鐘，把雞塊燜入味

8、 放入菠蘿、紅黃青彩椒

9、把所有食材翻炒一會兒，根據(jù)個人口味放鹽調(diào)味即可

提示：

1、菠蘿要用鹽水浸泡一下，這樣菠蘿不會有澀味，而且會更香甜。

2、因?yàn)闊u塊時放了生抽和老抽，所以最后試試味道，不夠味可以放點(diǎn)鹽。

3、菠蘿宜最后放入，能保留菠蘿的維生素和果香，并且這樣做出來的菠蘿口感會更好。

【材料】

黑木耳 30克

豆干 200克

西芹 150克

平菇 150克

紅彩椒 50克

蠔油 30毫升

姜 10克

蒜 3瓣

鹽 少許

玉米淀粉 5克

【做法】

1 準(zhǔn)備材料：黑木耳提前用水浸泡，浸泡6小時以上

2 豆干和西芹切長條，黑木耳切絲

3 平菇洗凈，撕開

4 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜末，放平菇，翻炒

5 放西芹、豆干和黑木耳，翻炒

6 放少許水和蠔油，炒勻，燜片刻

7 最后放紅彩椒條

8 放水淀粉和鹽，炒勻

【提示】

菇類和豆腐用蠔油調(diào)味，特別滋味，特別鮮美

【材料】

蝦仁 100克， 胡蘿卜 100克

小青瓜 1根， 玉米粒 80克

料酒 5毫升， 白胡椒粉 少許

玉米淀粉 2克， 鹽 少許，

熱炒鮮露調(diào)味料 10毫升

【做法】

1 準(zhǔn)備材料：胡蘿卜、玉米粒、青瓜和蝦仁

2 蝦仁去掉蝦線，清洗干凈，擦干水分，用鹽、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制片刻

3 胡蘿卜削皮切丁，青瓜去籽切小粒

4 炒鍋燒熱油，放蝦仁，翻炒幾下

5 把蝦仁炒至轉(zhuǎn)色盛起待用

6 炒胡蘿卜和玉米粒，要放少許水將胡蘿卜和玉米粒燜軟

7 放青瓜和蝦仁，翻炒幾下

8 放少許鹽和熱炒鮮露調(diào)味料，炒勻調(diào)料即可上桌

【提示】

1 蝦仁去蝦線可以用刀剖開背部，這樣出來的蝦仁卷卷的，像球狀

2 熱炒鮮露調(diào)味料是一級頭抽和歐洲進(jìn)口香料制成的，有鮮味和咸味，可以用生抽代替

【材料】

苦瓜 2個

豆豉鯪魚 1罐

蒜 3瓣

鹽 3克

糖 3克

紅辣椒 少許

【做法】

1 準(zhǔn)備食材，2個苦瓜大約500克、蒜剝皮拍一下，打開豆豉鯪魚罐頭

2 苦瓜洗凈，去瓤，切片

3 炒鍋燒熱油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒

4 放1小勺鹽，翻炒均勻

5 再放1勺少糖，炒勻

6 倒入豆豉鯪魚翻炒

7 關(guān)火前放少許紅辣椒，炒勻即可

【提示】

1 我個人覺得最好放少許糖，可以中和豆豉鯪魚的咸味，味道更柔和

2 在炒苦瓜的過程中放鹽，可以讓苦瓜出點(diǎn)苦水，這樣苦瓜不會給人很苦的感覺，整個炒的過程也不用放水

3 如果覺得豆豉鯪魚份量太多，可以放半罐豆豉鯪魚

4 傳統(tǒng)豆豉鯪魚炒苦瓜不放紅辣椒的，我個人覺得放幾粒紅辣椒起到點(diǎn)睛的作用，色澤很吸引

【材料】

牛肉200克，草菇250克，胡蘿卜80克，姜15克，黑椒醬15ML，

黑椒粒少許，鹽適量。

【做法】

1、準(zhǔn)備材料：牛肉切片，放入少許水、料酒，鹽、醬油、糖、花生油和玉米淀粉拌勻，腌制15分鐘。胡蘿卜削皮切條，將草菇蒂部黑色污物去掉，洗凈，姜切絲。

2、草菇放進(jìn)燒開水中，焯一下倒出來。

3、炒鍋里放入兩勺花生油，燒熱油后爆香姜絲，再放入牛肉片爆炒，牛肉轉(zhuǎn)色即可鏟起待用。

4、將草菇和胡蘿卜條一起放進(jìn)炒鍋里，翻炒，待胡蘿卜炒至將熟，放鹽。

5、再放入炒過的牛肉片，最后放1勺黑椒醬和少許黑椒粒，將調(diào)味料和食材炒勻即可。

提示：

1、如何將牛肉炒得鮮嫩入味呢？分享一下我個人的做法： （1）牛肉選擇牛柳，紋路清晰的。 （2）牛肉要腌制入味，有人會用嫩肉粉或者小蘇打粉，這樣當(dāng)然會嫩，但是自己做自己吃放添加劑，有點(diǎn)對不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、醬油、油和玉米淀粉來腌制。 （3）、最后炒牛肉時要注意油熱再放入牛肉，這樣炒牛肉能鎖住牛肉內(nèi)部的肉汁，炒出來的牛肉格外鮮嫩。

2、草菇要焯水，目的是炒的過程中草菇自身不會再出水。

【材料】

新鮮筍 250克 豬里脊肉 100克 青椒50克 紅彩椒 50克 玉米淀粉 5克

姜 10克 蒜 5瓣 鹽 2克 生抽 15毫升 胡椒粉 2克 料酒 5毫升

砂糖 5克

【做法】

1 準(zhǔn)備食材：春筍洗凈切段，豬里脊肉切絲，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和紅彩椒切絲

2 炒鍋燒熱油爆香姜蒜

3 放入肉絲翻炒，炒2、3分鐘轉(zhuǎn)色盛起待用

4 炒鍋燒熱油，爆香春筍，然后放少許清水蓋上蓋子燜片刻

5 加入炒香的肉絲

6 再加入彩椒絲，翻炒2分鐘

7 加入生抽、鹽、糖調(diào)味，炒勻即可上桌

【提示】

豬里脊肉用來小炒，爽口

【材料】：

雞胗 200克， 茭白 2根，韭菜花 80克，

姜 15克，料酒 1勺，醬油 1勺，沙姜粉 2克，砂糖 少許。

【做法】：

【1】 準(zhǔn)備食材：雞胗剝掉雞胗皮，洗凈，在雞胗面上打花，但不要切斷，切好后用鹽、料酒和沙姜粉腌制片刻。

【2】 將茭白剝殼洗凈，切滾刀塊，韭菜花切段，姜剁成姜末。

【3】 炒鍋燒熱油爆香姜末，下雞胗大火爆炒至轉(zhuǎn)色盛起。

【4】 炒鍋燒熱油后放入茭白塊翻炒至將熟。

【5】 放入韭菜花段，翻炒一下后放鹽調(diào)味。

【6】 接著倒入雞胗，下醬油和砂糖調(diào)味，炒熟即可。

【提示】雞胗是雞的胃,因此買回來一定要撕掉內(nèi)層黃色的筋膜，仔細(xì)清洗干凈。