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就是“吃在廣東，廚出鳳城。”

廚出鳳城

說(shuō)的就是順德名廚

順德的烹飪技術(shù)

在粵菜中有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)

其講究的原汁原味

也是廣東人的舌頭十分鐘情的味道

大到門(mén)店連鎖

小到街巷字號(hào)

這篇順德覓食攻略，作為吃貨的你

不得不收！

◆  ◆  ◆

匠心不老

和其他雙皮奶名店不一樣，金榜牛奶店沒(méi)有過(guò)多的商業(yè)宣傳，可以在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)的今天依然聞名，靠的是店家對(duì)牛奶制作的堅(jiān)持和一代又一代的匠心。這家隱匿在小巷里的老字號(hào)，好多順德當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)推薦，店里所有的奶制品都是當(dāng)日現(xiàn)賣(mài)，賣(mài)完即止。

▲招牌雙皮奶

雙皮奶分冷熱兩種，奶皮其實(shí)比起奶凍更吸引我，把入口時(shí)粘在嘴皮上的薄如蟬翼的奶皮舔掉，那滿(mǎn)足感簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言形容，加上紅豆口感更豐滿(mǎn)。

▲姜汁雙皮奶

姜汁的香辣中和了雙皮奶的甜膩，不喜甜的朋友可以在這份雙皮奶中得到口感的平衡。

▲水牛奶

純正的水牛奶每天都是新鮮運(yùn)到，品質(zhì)有保證。

地址：順德大良甲子路（近基督教堂）

薄、爽、軟

順德陳村人黃但是陳村粉的第一代創(chuàng)始人，這種薄、爽、軟的米粉裝食物，最初以他的名字命為“粉旦（但）”，后流傳較廣，外地人以陳村粉名之。

▲招牌牛腩陳村粉

招牌菜最能看出店家功力之深，輕薄通透的陳村粉潔白如玉，入口是最本質(zhì)的米香味，再加上調(diào)制入味的牛腩和香蔥芝麻，一咸、一淡、一香的味道，融合得甚佳。

▲煎醸陳村粉

▲涼拌陳村粉

▲煎焗陳村粉

陳村粉最傳統(tǒng)的吃法是蒸吃，即使到現(xiàn)在也是食客們公認(rèn)最佳的吃法，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，陳村粉的烹飪方式也日漸新穎，煎醸、涼拌、煎焗等多種多樣的做法也深受食客們的喜愛(ài)。

地址：順德區(qū)陳村鎮(zhèn)景明路1號(hào)錦龍商業(yè)樓

傳統(tǒng)手作誠(chéng)意足

順德的手工牛乳遠(yuǎn)近聞名，但是如今還堅(jiān)持手作牛乳的店已經(jīng)不多了。歡記牛乳牛奶就是其中一家。藏身于一條不知名小巷中的歡記，若不是當(dāng)?shù)厝藥?，根本不?huì)想到此處有如此傳統(tǒng)地道的順德小吃，而且每天五點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)，難怪老板都題字“來(lái)者有緣，食者有福”。尋味，也是講求緣分的。

寥寥數(shù)語(yǔ)，這么簡(jiǎn)潔明了的廣告語(yǔ)，充滿(mǎn)了老字號(hào)的風(fēng)范。簡(jiǎn)單樸實(shí)的店面很小，卻十分整齊干凈，每一樽牛乳都整齊劃一地?cái)[放好在桌子上，老板對(duì)待他們，如數(shù)家珍一般。

歡記家的雙皮奶也是很贊，原材料夠新鮮，口感夠醇香。

舊時(shí)沒(méi)有冰箱，歡記所在的金榜區(qū)域，人們都以水牛為生，可是新鮮的水牛奶在貯藏方面有很大的不便，悶熱的廣東天氣也容易使其變質(zhì)，所以金榜人就將醋和鹽加入水牛奶中使之凝固，然后用模具壓制片狀，入樽保存。時(shí)至今日歡記還是堅(jiān)持這種手作制法。牛乳片剛?cè)肟诼韵?，但是入口越久奶味就越濃郁，純正的牛乳味在口腔中久久回蕩?/p>>>>>

地址：順德大良金榜上街19號(hào)

簡(jiǎn)單樸實(shí)的原滋味

坐落于物流園內(nèi)的明仔飯?zhí)?，連招牌和指示牌都沒(méi)有，真是要有一顆真摯的吃貨心才找得到的地方（真心要尋吃的人，即使是GPS都沒(méi)有的店，又有什么所謂呢？）。

明仔獨(dú)孤一味，就是無(wú)骨鯽魚(yú)鍋，懂吃的人都知道多骨多刺的鯽魚(yú)，起片剔骨，有多考功夫多花時(shí)間，而明仔家的鯽魚(yú)，真的是起到一條刺都沒(méi)有！晶瑩剔透的魚(yú)片，大小均一，還沒(méi)下鍋就已經(jīng)挑起食欲。

清水鍋使鯽魚(yú)鮮美的特點(diǎn)更加凸顯，煮熟過(guò)的魚(yú)片稍微彎卷，簡(jiǎn)單點(diǎn)上姜蔥醬油，入口果然鮮嫩無(wú)比！

地址：順德105國(guó)道邊，紅崗宏泰物流園內(nèi)

松記也是順德做清水鍋比較出名的一家店，與明仔飯?zhí)貌煌?，松記家的口味更多，有豬肉滑、小土雞、牛雜、豬雜等食材提供。尤其值得一提的是內(nèi)臟類(lèi)的食材，干凈不腥膩，入鍋之后更是原味濃厚。

地址：順德區(qū)合祥路3號(hào)（聯(lián)合電子廠對(duì)面；總店）

除了清水鍋可以保留食材的原汁原味之外，粥底火鍋也是順德人民的一大偉大發(fā)明，杏壇公平靚正家的白粥涮牛肉就值得一推。與毋米粥去米、只用粥水作底不同，杏壇家用的是白粥作底，腌制過(guò)的各種食材入鍋煮多久都不會(huì)老，白粥煮開(kāi)后的米漿作用會(huì)使肉類(lèi)更加嫩滑，口感自然更加好。

地址：順德區(qū)倫教云良路雞洲永豐市場(chǎng)斜對(duì)面

新鮮原味

北滘蠔專(zhuān)家的海鮮，給人第一印象就是個(gè)頭驚人，從龍蝦、生蠔到馬貝、瀨尿蝦，全部都鮮活肥美。按季節(jié)供應(yīng)的海鮮，不時(shí)不食，可以保證到店的海鮮都是當(dāng)時(shí)最新鮮的。除此之外北滘家還主推順德地道的桑拿蒸做法，兩倍提升食材的鮮美度！溫馨提示：慕名前去的食客真的很多，有心尋味的食客一定要打電話(huà)提前預(yù)約。

地址：順德北滘鎮(zhèn)應(yīng)江路梁場(chǎng)工業(yè)區(qū)（都寧小學(xué)對(duì)面）

如果我告訴你，門(mén)上面貼的“魚(yú)生”二字就是肥光家的招牌你會(huì)不會(huì)好驚訝？！但是事實(shí)肥光魚(yú)生的門(mén)面就是這么簡(jiǎn)單，估計(jì)店家都心思都花在出品上了！

招牌魚(yú)生從選料到加工都可以一手包辦，而且一魚(yú)四食還不收加工費(fèi)！再看看這一點(diǎn)血絲都沒(méi)有的潔白魚(yú)生片，透薄的魚(yú)片可見(jiàn)師傅刀功水準(zhǔn)，配料多種人均選擇，店家還貼心以白蘿卜片墊底，避免魚(yú)生和冰水接觸，干凈又衛(wèi)生?？匆?jiàn)這一流的出品和實(shí)惠的價(jià)格，我終于知道肥光魚(yú)生為什么食客滿(mǎn)門(mén)了。

地址：順德大良街道連源二路（近大良福盈酒店）

回味無(wú)窮

牛展煲仔飯的老板牛展，因?yàn)閭€(gè)性十足而被眾人周知，之前上尋味順德，更是金句狂出，火了一把，而他家的出品，也是煲仔飯中的網(wǎng)紅。

來(lái)牛展家吃煲仔飯，一定要遵循老板的吃法，這樣才能更好地品嘗出煲仔飯的美味（其實(shí)我只是怕你被老板噴.......）正宗吃法是撥開(kāi)中間的肉，先吃外圍的米飯，再吃中間的，而且白飯和飯焦不能一起嚼，否則很容易導(dǎo)致上火。

▲蟹皇煲仔飯

▲豉汁排骨過(guò)江腸飯

牛展家的煲仔飯口味較多，不能一一列舉，而且煲仔飯的重點(diǎn)也不是各種菜汁和味道，而是飯。（此處應(yīng)有老板金句：煲仔飯重點(diǎn)當(dāng)然是飯啦，否則就要改名叫煲仔菜了?。┡Ｕ辜业撵易酗垼酌淄ㄍ缸韵?，沒(méi)有糊味，入口軟韌，飯心化糯，只有最外層的米粒會(huì)成為金黃色飯焦，鍋底干身沒(méi)有多余的油分，米飯的美味可謂發(fā)揮到極致。

地址：順德區(qū)大良街道新桂北路（全球通營(yíng)業(yè)廳對(duì)面）

順德生滾粥的精髓

富華街的文華老友記，那里有當(dāng)?shù)厝撕屯獾厥晨投肩娗榈囊煌胫唷鷿L豬雜粥。每天采購(gòu)最新鮮的豬雜，以最短的時(shí)間對(duì)其進(jìn)行加工，在滾燙的白粥中加入食材，同時(shí)也講究次序和火候，綿綢的白粥和新鮮的豬雜互相吸收了彼此的精華，玉仙姐把順德生滾粥的精髓展現(xiàn)無(wú)遺。

地址：順德區(qū)容桂街道富華街146號(hào)

一葉多味

以食桑出名的百丈園，在勒流、樂(lè)從等地都有自家的生態(tài)種養(yǎng)基地，菜式的選材均出于自家門(mén)下，食客們自然吃得健康又放心。

▲桑葉手卷

▲桑葉炒雞中寶

百丈園主推桑果宴，一桑多食的做法充分體驗(yàn)順德人烹飪技巧之高，以營(yíng)養(yǎng)安全的原材料制造出來(lái)的菜式，每一口都是返璞歸真的味道。

地址：大良店地址：順德區(qū)大良街道大吉村（可搜其他分店）

地道順德風(fēng)味

▲奇哥招牌魚(yú)羹

用料好足的一碗羹，蛋絲、雞絲、勝瓜絲、魚(yú)片、木耳絲，絲絲入味。

▲均安蒸豬

肥瘦相間的豬肉，在蒸煮的過(guò)程中已經(jīng)把油分蒸發(fā)殆盡，因此入口油膩感全無(wú)，肥而不膩的口感讓人停不下筷子。

▲皖魚(yú)片蒸勝瓜

蒸煮后的勝瓜多汁柔軟，皖魚(yú)片是清爽中的一點(diǎn)鮮味，有畫(huà)龍點(diǎn)睛的感覺(jué)。

地址：順德均安星槎福岸村覃局路8號(hào)（龍?jiān)飞角f對(duì)面）

豬肉婆私房菜是順德出名的私房菜館，裝修環(huán)境古色古香，平臺(tái)閣樓，四合院布局，就餐環(huán)境非常舒適，店里的出品，也是十分地道傳統(tǒng)的順德風(fēng)味。

▲豬肚湯

豬肚湯是店里招牌，分量和材料多到令人咋舌，湯汁甘甜濃郁，豬肚入口爽脆，其他湯渣也是很管飽。

▲花椒蒸河魚(yú)

河魚(yú)本身就很新鮮，沒(méi)有泥味，加上花椒提鮮，采取蒸的方式逼出魚(yú)肉的原汁，魚(yú)香和花椒香渾然一體，是很帶感的一道菜。

地址：順德區(qū)容桂街道細(xì)滘展業(yè)路31號(hào)（近桂洲中學(xué)）

▲桑拿膳雞

專(zhuān)供雞場(chǎng)拿回來(lái)的雞，養(yǎng)足9個(gè)月270天，去骨切片，精心調(diào)味，再以桑拿方式烹飪，加上桑葉作點(diǎn)綴，桑葉吸收雞汁之后變得鮮甜可口，同時(shí)也讓雞肉口感更加清新。

▲煎面

餐廳的煎面也是一大特色，泡軟的面餅兩面煎熟，口感香脆。

▲桑拿魚(yú)

魚(yú)片起到干干凈凈，一絲魚(yú)骨也沒(méi)有。遵循一魚(yú)多吃的食法，魚(yú)肉桑拿，魚(yú)骨煎焗，豉汁蒸魚(yú)頭，一種食材，四種口味享受，讓人很滿(mǎn)足。

地址：順德區(qū)勒流龍眼村南巷3號(hào)（近龍眼村車(chē)站）

“了能”粵語(yǔ)中復(fù)雜繁瑣、刁鉆不尋常的意思，想必店家對(duì)自身的出品頗有信心。

▲招牌燒鵝

招牌燒鵝外皮香脆酥口，肉質(zhì)嫩滑不膩，讓人吃了還想吃。

▲招牌燒鵝

把豆腐煎至二面黃，再上鍋蒸煮，外焦里嫩的口感十分吸引。

▲老火靚湯

來(lái)到了能館幾乎每桌必點(diǎn)它家的老火靚湯，這家店還用蜂窩煤燉老火湯，也是很傳統(tǒng)很有誠(chéng)意，香濃鮮甜的湯汁真心讓人贊不絕口。

地址：順德區(qū)大良祥興南路11號(hào)（即美食城后面）

古法傳承

古時(shí)有嫁女餅一說(shuō)，以往宣布女兒婚訊，都是以餅傳音，如今科技發(fā)展了，禮餅漸漸被餅卡取締。但是依然堅(jiān)持做手工禮餅的喜萬(wàn)年，不知不覺(jué)已經(jīng)將這門(mén)手藝傳承三代了。作為一種古老風(fēng)俗文化的產(chǎn)物和傳統(tǒng)手藝的載體，這份禮餅，載住了多少人的情懷。

地址：順德區(qū)倫教街道新豐路18號(hào)（倫教建委旁；總店）

會(huì)呼吸的糕點(diǎn)

▲白糖倫教糕

被譽(yù)為“嶺南第一糕”的倫教糕，出自順德倫教，來(lái)到順德怎么可以不試？歡姐家的倫教糕馳名中內(nèi)外，采取自然發(fā)酵的方式，堅(jiān)持零添加，因?yàn)橛刑烊徽嫖?，所以這種方式制作出來(lái)的倫教糕質(zhì)地Q彈有韌性，口感類(lèi)似平時(shí)吃的白糖糕，但吃過(guò)口腔中不會(huì)留下酸味，咬開(kāi)更見(jiàn)一個(gè)個(gè)小氣孔，淡淡的米香和酒香在舌尖久久縈繞。

地址：順德區(qū)倫教街道北海大道北50號(hào)

▲糯米松糕

▲黃糖倫教糕

這家大眾點(diǎn)評(píng)都找不到的堯記糕點(diǎn)，是很多順德人的集體回憶。堯記主推黃糖倫教糕和糯米松糕，口感軟綿有彈性，風(fēng)味十足。

地址：順德倫教荔村蘇家祠09-25號(hào)（荔村小學(xué)對(duì)面）

只見(jiàn)精華不見(jiàn)米

順德人還有一種吃法，是毋米粥做底打邊爐。先用經(jīng)過(guò)紫砂鍋慢熬的上等香米熬成粥，待到粥水結(jié)白使棄米留汁，最后的鍋底一顆米也不見(jiàn)，很有地方特色。

地址：順德區(qū)大良街道錦龍大道270號(hào)

肥而不膩

在順德，沒(méi)人不知道大頭華燒鵝，鵝香不怕巷子深，這份街巷美味還是吸引了很多哦食客慕名前去。大頭華家的燒鵝使用炭火烤制，選料是散養(yǎng)的馬崗鵝，鵝的品質(zhì)比較穩(wěn)定。燒到酥亮的燒鵝皮光看著就已經(jīng)食指大動(dòng)，皮脆肉嫩，肉汁在齒間四溢，肉質(zhì)香甜不塞牙，堪稱(chēng)燒鵝中的極品。

地址：順德區(qū)勒流街道黃連肖地大馬路76號(hào)

香酥帶感

燒豬這樣美食，歷史悠久，而順德均安人，就很會(huì)做燒豬。師傅們都是用最傳統(tǒng)的制作手藝燒制豬肉——柴火明爐燒制（隔著屏幕我都聞到了煙味）極其講究手法和火候。燒制完成后的整豬，豬皮呈金黃色，光澤照人，肉香味十分濃郁，事先經(jīng)過(guò)多到工序的調(diào)味入味，使最后入口的豬肉咸香嫩滑。

地址：順德區(qū)均安鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)內(nèi)

特色甘醇

豬肉釀酒也是順德的一大特色。油膏如玉的肥豬肉與清醇的酒體互相交融，釀出的酒出品極佳，醇馥甘冽。

地址：順德區(qū)大良街道沙頭迎康路21號(hào)順德酒廠有限公司

【聲明】本文由粵滋味揾食團(tuán)編輯組原創(chuàng)，部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系。

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